Бамбук збільшуються після розмочування приблизно в 9 разів.
Спосіб приготування: Замочувати в гарячій воді 2 дні, періодично міняючи воду. Після цього нарізати на шматочки необхідного розміру і форми.
Підходять для приготування супів, печені, тушкування.
Бамбук з грибами
(На 4 порції)
12 великих сушених грибів шиітаке
400 г пагонів бамбука
арахісове йди кукурудзяна олія для фритюру
2 ч. Л. цукру
2 ст. л. соєвого соусу
150 мл курячого бульйону
1 ч. Л. кукурудзяного крохмалю
1 ч. Л. кунжутного масла
Спосіб приготування:
Сушені гриби покласти на 1/2 години в гарячу воду, вичавити, видалити жорсткі ніжки. Консервованим грибам дати стекти. Паросткам бамбука дати стекти і нарізати невеликими шматочками. Гриби і бамбук обсушити. Масло розігріти в воке або у фритюрниці, смажити бамбук півтори хвилини, поки він не стане злегка коричневим. Вийняти і покласти на паперовий рушник, щоб скло масло. Вилити масло, залишивши тільки 3 ст. л. Розігріти масло і, помішуючи, смажити в ньому гриби близько 2 хвилин. Додати пагони бамбука і, помішуючи, смажити ще 1 хвилину. Додати цукор, соєвий соус і курячий бульйон. Варити 2-3 хвилини, щоб випарувати рідину. Розмішати кукурудзяний крохмаль у воді і згустити їм бульйон. Скропити кунжутним маслом. Подавати з рисом в гарячому вигляді.
Страви з бамбука
Страви з бамбука готують, використовуючи молоді пагони цієї рослини і інші інгредієнти. У великі бамбукові листя іноді загортають інші страви.
Пагони бамбука є нежирної, низькокалорійною їжею. У них міститься багато харчових рослинних волокон, необхідних для хорошої роботи травної тракту. Пагони бамбука запобігають раку прямої кишки і підтримують низький рівень холестерину в крові. У них міститься багато калію, таких необхідних для нормального кров'яного тиску і стабільного серцебиття.
У страви годяться двотижневі пагони бамбука. У такому віці вони досягають висоти приблизно в 30 см. Зовні вони нагадують кукурудзяний качан. Зібрані пагони можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. Якщо зберігати довше, то смак стає гіркуватим. Довго зберігати в холодильнику (в морозильній камері) можна відварені пагони.
Страви з бамбука можна покуштувати в країнах, в яких він росте, в ресторанах великих російських міст, а також тим садівникам, які наважилися вирощувати бамбук у себе на дачі. Іноді в продажу продаються консервовані пагони бамбука.
Перед приготуванням страви коріння відрізають, пагони очищають, розрізають упоперек волокон на смужки 3-5 мм шириною і відварюють. Використовують м'яку частину пагонів.
Пагони відварюють 20 хвилин в незакритих каструлі. Це дозволяє частково випаруватися гірким речовин. Якщо гіркоту після варіння залишається, треба відварити ще 5 хвилин у свіжій воді. Можна готувати і в мікрохвильовій печі протягом 4-х хвилин в дрібній незакритих посуді з водою. В результаті всього пагони повинні бути хрусткими з скоринкою.
Пагони бамбука в стравах застосовують таким чином:
• як овочевий гарнір з невеликою кількістю вершкового масла і перцю або соєвого соусу.
• як добавку в салати, супи, овочеві страви.
• підсмажені.
• мариновані в рисовому оцті, кунжутному маслі і соєвому соусі протягом декількох годин.
Хрусткі пагони бамбука з яловичиною
В'єтнамський рецепт.
Інгредієнти: п'ять пір'я цибулі-шалот, які тонко порізати, 2 стол. ложки рибного соусу ниок чам, 1/2 чайної ложки солі, 1 часточка часнику, яку подрібнити, 5 стіл. ложок кунжутного насіння, підсмажених і подрібнених, філе або крижі яловичини 400 гр, рослинна олія 5 стіл. ложок, пагони бамбука (1 консервна банка) промиті і тонко порізані або ж свіжі, які попередньо очищають і відварюють.
Приготування. Поріжте яловичину поперек волокон на тонкі шматки розміром приблизно 5x5 см. Розігрійте рослинне масло на сковороді з масивним дном. Покладіть в нього шматки яловичини і смажте, рухаючи, щоб не пригоріли, потім вийміть з сковороди. Додайте в неї ж рослинне масло і смажте в ній порізані пагони бамбука і цибулю-шалот протягом двох хвилин. Додайте подрібнений часник і смажте ще одну хвилину, постійно помішування. Знову покладіть на сковороду м'ясо, вийняте раніше, додайте підсмажені кунжутне насіння і перемішайте.
Зніміть сковороду з вогню. Подавайте з гарячим рисом і рибним соусом ниок чам.
Креветки з пагонами бамбука
Інгредієнти: 1 стіл. ложка рослинного масла, 2 стол. ложки кунжутного масла, 4 пера зеленої цибулі, добре подрібненого, 2 зубчики часнику, добре подрібнених, 1 стол. ложка подрібненого імбиру, 500 гр відварених креветок, очищених, без нутрощів і порубаних, 220 гр консервованих втеч бамбука, підсушених і порізані, 1 стол. ложка устричного соусу, 1 стол. ложка соєвого соусу, 30 аркушів для он тон (різновид китайських пельменів), рослинна олія для смаження.
Приготування. Розігрійте рослинне і кунжутне масла в каструлі, додайте цибулю, часник і імбир і обсмажуйте протягом 1 хвилини. Додайте креветки, паростки бамбука і соуси і добре перемішайте. Зніміть з вогню і поставте охолоджуватися. Покладіть по дві повних чайних ложки креветочной суміші в центр кожного аркуша геть тони, помажте кромки водою і сформуйте мішечки-конвертики. Склейте краю притисканням їх один до одного. Смажте геть тони в розпеченому маслі так щоб вони були занурені в масло повністю. Коли з'явиться хрустка золотава скоринка, вийміть і обсушити паперовим рушником. Подавайте в гарячому вигляді з солодким соусом чилі.
Рис з пагонами бамбука
Японський рецепт.
Інгредієнти: один бамбуковий втечу ( "початок"), очищений і відварений, 3 чашки рису, 2 шматки смаженого тофу (соєвий сир), 4 стіл. ложки соєвого соусу, 1 стол. ложка горілки саке, кіном.
Приготування. Відваріть рис і підсушіть його. Відваріть цілком бамбуковий втечу і очистіть його. Розріжте м'яку серцевину на трисантиметровим смужки. Змийте окропом з тофу надлишки масла. Розріжте тофу вертикально на вузькі смужки.
Поваріть до готовності рис з усіма інгредієнтами за винятком кіном. Прикрасьте кіном і подавайте гарячим.
Суп з пагонами бамбука
Інгредієнти: сушені пагони бамбука 300 гр, м'ясо нижньої частини свинячої ніжки 1 кг, сушений гриб "деревна вухо" (краще - білого кольору, вони якісно і смачніше), зелена цибуля, рибний соус, сіль, приправи.
Приготування. Вимочувати сушені пагони бамбука в воді кілька днів поки вони не стануть м'якими і світлими. У цьому процесі слід міняти воду кілька разів.
Відварити вимочені бамбукові паростки в декількох водах поки вода не перестане бути світло-жовтого. Вийняти пагони з води, відрізати й викинути тверду частину. Решта порізати на шматки.
Зелену цибулю нарізати на частини, білу частину розрізати уздовж.
Свинячу ніжку почистити, разом з кісткою розрубати великими шматками, додати рибний соус, сіль, приправи, дати трохи замаринувати, потім гасити.
Підсмажити відварені і порізані пагони бамбука, підсолити їх. Потім тушкувати пагони і м'ясо разом, поки м'ясо не стане м'яким. Потім додати туди деревна вухо. Перед подачею на стіл додати цибулю.