Як зробити так, щоб весільна вечеря припав всім до смаку?
Сьогодні багато пар йдуть від традиційного застілля, замінюючи його легким фуршетом. Який би формат Ви не обрали, дуже важливо подбати про те, щоб жоден гість не втік з весілля голодним.
Що знадобиться для складання меню?
♥ Ручка і аркуш паперу;
♥ Список гостей;
♥ Калькулятор.
♦ Тривалість банкету
♦ Стиль урочистості
♦ Точна кількість гостей, їхній вік
♦ Смакові переваги молодих і гостей (чи є серед них вегетаріанці або людина з непереносимістю глютену, наприклад?)
♦ Пора року, в яке буде проводитися торжество
♦ Фінансові можливості молодих
♦ Місце, в якому буде проводитися застілля
♦ У скільки гості виявляться в ресторані і наскільки довго до цього часу вони вже на ногах
♦ Програма вечері (узгодити з провідним): розподіл за часом, характер розваг - рухливий або навпаки, чи багато танців, насиченість програми
♦ Оформлення весілля (якщо пропонуються страви на вибір, не забути оформити картку меню в загальному стилі)
♦ Меню, пропоноване Вашими підрядниками; можливість складання індивідуального меню
Для початку поговоримо про позиції меню (і кількість кожної з них), які є основою весільного меню.
◊ Мінімум три позиції
◊ Можна подати загальні закуски (як на фуршеті) - кожен вибере і візьме собі те, що захоче
◊ Не нехтуйте великою кількістю свіжих овочів (особливо, якщо Ваше весілля проходить влітку), вони надають весільного меню свіжість і дозволяють уникнути відчуття тяжкості на наступний день
◊ Холодні закуски і хліб коштує поставити на стіл до приїзду гостей (якщо не буде фуршетного столу), гарячі закуски почати виносити хвилин через 15-20 після того, як гості сядуть за стіл
Гаряче блюдо і гарнір
◊ Мінімум дві позиції (м'ясо і риба)
◊ Гаряче частіше пропонується порційно, але можна розглянути і загальний варіант. Наприклад, шеф-кухар ресторану може самостійно (або за допомогою офіціантів) винести м'ясо з печі і розрізати при гостях. Як правило, це виглядає дуже апетитно.
◊ Подавати гаряче в середньому через годину-півтори години після початку вечері
◊ Близько 200 гр - шматочок торта. Важливо: щоб в ресторані був спеціальний столик, на якому можна вивезти торт, щоб холодильник був достатнього розміру для охолодження торта.
◊ Фрукти - оформлені красиво фрукти завжди радують око
◊ Безалкогольні - близько 1,5 л на людину (в літній час - більше) + різні види чаю і кави до торту
◊ Алкогольні - пропонуємо прочитати нашу детальну статтю про вибір алкогольних напоїв
Який вибір Ви б не зробили, намагайтеся, щоб меню вийшло різноманітним: різні види м'яса і риби, уникайте повторюваних поєднань. Імовірність того, що кожен знайде щось для себе, в такому випадку буде набагато більше.
Звертайте увагу на красу подачі страв. Кожна наречена мріє про те, щоб в такий важливий день все було красиво! Нехай цей критерій буде обов'язково збережено і в подачі страв.
Деякі молодята вибирають пікнік в якості весільного трапези. Якщо Ви вирішили зупинитися на цьому варіанті, вибирайте формат фуршету та замовляйте більше свіжих овочів і фруктів, легких страв, сирів, соусів і горіхів, зверніть увагу на кенді-бар і станцію, де кожен гість зможе сам скласти закуску із запропонованих інгредієнтів. Літній пікнік - єдиний формат, де доречні будуть легкі холодні крем супи.
В Європі молодята частіше вибирають фуршетний формат, коли торжество починається з холодних і гарячих закусок (обов'язково велика кількість свіжих овочів), що стоять на довгих столах, а гості самі підходять і вибирають для себе сподобалися страви, повертаючись за стіл. Гаряче подається таким же чином - в підігріваються металевих стравах. Офіціанти в такому випадку потрібні для підтримки чистоти на столах, забезпечення акуратного вигляду столу з їжею і зміни (і поповнення) страв.
Якщо Ви організовуєте весілля в іншій країні, можна включити в меню страви місцевої кухні - це буде несподівано і обов'язково запам'ятається Вашим гостям, тільки будьте обережні - консервативні гості також повинні піти ситими.
Сучасні наречені часто замовляють кенді-бар в якості витонченої подачі солодкого на весільному вечері. Оформлений в загальному стилі торжества, прикрашений живими квітами і свічками, в кольоровій гамі весілля, кенді-бар обов'язково припаде до душі молодятам і їх гостям. Центром кенді-бару, як правило, стає весільний торт, також на солодкому столі можуть бути капкейкі, цукерки, шоколад, мармелад і інші радощі ласунів.
На завершення статті відзначимо кілька важливих моментів:
- Уточніть в ресторані можливість привезти свій алкоголь і весільний торт. Можливо, Ви також захочете привезти свої м'ясні та сирні нарізки або фрукти.
- Більшість підрядників пропонують молодятам дегустації весільного меню - ніколи не відмовляйтеся від цієї частини приготування весільного вечері. Це як купити весільне плаття, що не примірявши його.
- Постарайтеся врахувати смакові переваги більшості гостей і намагайтеся робити вибір на користь різноманітних смакових поєднань
- Грамотно розрахуйте кількість їжі (сумарно - до 1 кг їжі на людину на шестигодинний банкет)
- Підготуйте разові контейнери, раптом хто-небудь з гостей захоче забрати свій шматочок тортика додому
- День Вашого весілля - це Ваш день, незважаючи на хвилювання, насолоджуйтеся кожною його хвилиною і кожної його складової, в тому числі і гастрономічною!
І на останок невеликий Чек лист
♥ Найпопулярніші салати на весіллі: олів'є і цезар.
♥ На літніх весіль не ставте на столи важкі ситні салати, на зимових - навпаки.
♥ Щоб погодувати підрядників, які не саджайте їх за ваш стіл - їм буде ніяково, і в результаті ніхто не поїсть.
♥ Плануючи меню, орієнтуйтеся на норму в 1000-1500 гр. їжі і 2 літри безалкогольних напоїв на людину.
♥ У ресторанах не завжди естетичні лопатки і ніж для торта (вони будуть видні на фотографіях). Уточніть це або підготуйте власні.
♥ Якщо ви плануєте забирати з ресторану їжу, не забудьте заздалегідь взяти (або дізнатися, чи надає ресторан) контейнери + пакети.
♥ Овочеві салати з листям і помідорами краще замінити нарізкою, вона виглядає естетичніше.
♥ Орієнтовна кількість позицій: 5-7 варіантів холодних закусок, 3-5 гарячих, 2 види соків, 2 види морсів і лимонадів, газована і негазована вода, 2-3 гарячих страви на вибір гостя, не більше 2-3 видів міцних алкогольних напоїв , хліб.