Перший в Омську і другий в Росії perfect service bar - Пітер @ Pan. Скоро планується відкриття. Що таке бар з ідеальною подачею, нам розповіли гості з Санкт-Петербурга.
Ми давно в ресторанному бізнесі і в даний момент часу в Пітері у нас два проекти - коктейльні бари «Квіточки» і «Півтори кімнати». Обидва розташовуються в центрі. Для нас це унікальний досвід, ми відкрили перший в Росії perfect service bar - бар з ідеальною подачею. Це поняття прийшло з Барменские конкурсів і подач фірмових напоїв алкогольних компаній. Коли вони намагаються представити свій продукт як-то по-особливому, але так, щоб споживач його запам'ятав. Ми хотіли відкрити бар, який був би за своїм рівнем одним зі світових лідерів, як, наприклад, бар «Артезиан» в Лондоні, але щоб коктейлі коштували там не 10 доларів, а були доступні для простих хлопців. Щоб в барі був дуже високий рівень гостинності, і ми змогли виділитися і запам'ятатися. Тому що на той момент, 3 роки тому, барна культура в Петербурзі вже була сформована. Були так звані «стежки», де люди ходили, відкривалося і закривалося багато нових проектів. Потрібно було якимось чином виділитися. У нас досвід роботи в барах 10 років, і ми до сих пір час від часу повертаємося за стійку.
Зараз прийшов «золотий вік» коктейлю, друге його відродження. Хоча в Росії в багатьох місцях це, звичайно ж, тільки початок. Омський проект нам цікавий не стільки через гроші, ми хочемо розгойдати і поширити концепцію perfect service bar, але адаптовану. За стільки років в ресторанному бізнесі ми зрозуміли і хочемо донести це до аудиторії: хороший продукт, хороший сервіс - не обов'язково повинен коштувати дорого. Перший проект за межами столиць, в Омську - це круто. Тут чуйна і при цьому не розпещена аудиторія. Ми побачили, м'яко кажучи, не так багато «якісних» місць в місті.
За стільки років в ресторанному бізнесі ми зрозуміли і хочемо донести це до аудиторії: хороший продукт, хороший сервіс - не обов'язково повинен коштувати дорого.
Щоб стартувати в такому проекті, потрібно мати якісь базові знання. Є сирі хлопці, які спочатку будуть помічниками бармена. Але тут така тонка грань, що у нас в барі там і в ПІТЕР @ PAN відмінність між помічником, барменом і офіціантом буде надзвичайно ілюзорно. Не треба зациклюватися на подачі, потрібно концентруватися на гостинність - це те, чим страждає общепит Росії в цілому. Від Радянського союзу нам дістався один великий «совок», з яким ми тепер потихеньку розбираємося. Є багато «піонерів» і хлопців вже досить досвідчених, які давно в професії і навчили людей, в тому числі і нас. Навчили тому, що не стільки важливо, що і як ти робиш, тому що робити добре - ти повинен точно. Питання гостинності дуже важливий. Саме по цьому вектору ми йдемо. Вчимо бути гостинними, привітними і щирими. У більшості ці якості є від природи, наше завдання - виявити їх.
Для нас основне завдання - це розкрити людей за допомогою цього проекту. Зробити їх трохи більш розкутими, більш доброзичливими. Щоб в барі, гості відчували себе добре, як вдома.
Ось проблема івано-франківців - не потрібно нічого дивитися, як зроблено десь там. У вас у самих все дуже круто. Ми хочемо навчити хлопців, які б теж робили не так, як там, а щось своє. Хочемо навчити їх придумувати. Це наше завдання. У кожній нашій лекції ми даємо як мінімум 3 завдання - самостійно придумати подачу. Повірте нам, у них є дуже цікаві ідеї, навіть нові для нас. Є дуже талановиті хлопці. І у вас чудовий, самобутній місто. Ми віримо, що ПІТЕР @ PAN стане квінтесенцією краси, смаку і гостинності, полюбиться івано-франківців та гостей міста. І ми все робимо для цього.
Поділитися:
