Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Тому коли моєму чоловікові приходить в голову ідея, а в шлунок бажання приготувати і поїсти м'яса - я не заважаю. Максимум ніж я можу допомогти - розставити тарілки і вимити овочі. До самого процесу готування мене не допускають, а всі тонкощі і секрети дбайливо охороняються. Але тут Заєць був у чудовому настрої і навіть не була проти фоторепортажу, а потім і зовсім дозволив викласти його рецепт на загальний огляд і охоче розповів про всіх ключових моментах.

Я взагалі підозрюю, що потай кожен чоловік вважає, що саме він і тільки він може приготувати найправильніший шматок м'яса і в підсумку у мангала з'являється безліч порадників і помічників (адже кожен знає ЯК правильно), але потім зазвичай чоловіча компанія непропорційно ділиться на 2 групи - все спілкуються, п'ють напої, закушують, а один чоловік стоїть біля мангала і стежить за процесом. Але якщо запитати «Що ви все тут робите?», Відповідь буде такий «Смажимо м'ясо!»))
Такий собі статус кво - кожен знає ЯК треба, але секрети розкривати не поспішає, ну а хто пальму першості у мангала отримав - той і віддувається. Похвали звичайно йому одному потім і йдуть, і існує ймовірність, то на наступні «шашлики» у мангала знову стоятиме герой минулого пікніка ( «Адже у тебе так класно тоді вийшло!»), Та й умовляти особливо не треба - окрилений минулим успіхом чоловік здатний на смачні подвиги!
Втім, ось жодного разу я не їла відверто гидкого шашлику з різних чоловічих рук, а звідси і моє перше твердження - все, абсолютно всі чоловіки вміють готувати. Головне хвалити! Ну а чуйка на смачне м'ясо у них в крові))
Цього разу Заєць балував мене смачним м'ясом - баранина на грилі - одне з його фірмових вогнищевих страв.

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Звичайно, нічого не вийде без м'яса! Смачного соковитого свіжого (або навпаки витриманого при правильній температурі). Цього разу у нас трапилася чудова бараняча спинка.
Взагалі я позанудствую трохи - я вважаю, що на м'ясників треба вчити! На ринку на шматки страшно дивитися - намахавшись дядечко сокирою як доведеться, оскільки кісток, шматки м'яса, шматки різної товщини ... Так, в мені знову каже перфекціоніст, але їжа повинна бути красивою на всіх етапах приготування.
Радує, що в парі відомих мені і перевірених місць все таки роблять гарні відруби, а не шматують ніжне м'ясо з усіх дурі. Обов'язково запитають, на що м'ясо беру (на плов, на шашлик, стейки посмажити або цілим шматком запекти), ось і тут порубали акуратно, м'ясо чисте, тільки ганчірочкою або серветкою протерти і не мити! Ні в якому разі не мити! Ні до чого в м'ясі вода, воно і без того соковите, а ще в маринаді полежить, насититься ....

Дадада, можна і без маринаду, сіль \ перець і все. Або лука додати - найбільш безпрограшний варіант. Але сьогодні у Зайця творча хвиля. Тому маринад буде!

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Власне, нічого ТАКОГО! Трохи червоної цибулі - смак у нього м'якше і солодша, ніж у звичайного ріпчастої, зіри трохи за смаком, мелений чорний перець (саме мелений в пил - щоб розчинився, щоб аромати віддав, а слідів не було), пара парасольок кропу і велика сіль.

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Всі ці складові безжально перетіраются в кашку - велика сіль тут якраз дуже допомагає, подрібнюючи своїми гранями ніжні кільця цибулі. Ідеального «паштету» домагатися не треба - всі смаки в маринаді відмінно перемішуються, а основну частину цибулі все одно доведеться перед обжаркой м'яса видалити, щоб не горів він і не псував ні смак страви, ні його вигляд.

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Цибулевий сік сам по собі ідеальний маринад. Але на таку кількість м'яса доведеться або обсяг лука збільшувати або доливати рідину. Мінералка, кефір, та бог з ним - вино, тільки не перетерті ківі і не КокаКола!
У нашому варіанті - гранатовий сік. Його кислота якраз виконає свою функцію - додасть м'ясу легку кислинку, а також ідеально підкреслить смак баранини (та й взагалі, на мою думку, наршараб найсмачніший соус для м'яса).

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Консистенція маринаду у нас вийшла ось така - цілком виразні недоноски лука і каламутна рідина, за смаком - солодко-солона.

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

На дно просторій ємності (бажано неметалевої, щоб поверхня не окислюється від кислого середовища) наливаємо трохи маринаду, а потім кожен м'ясної шматочок з любов'ю укладаємо і поливаємо, втираючи ( «масажуючи», як зараз модно говорити) гранатово-цибулевий сік, притискаємо, утапливаем всі шматочки в маринаді. Якщо маринад в повному обсязі покрив м'ясо, то шматочки можна накрити і придавити важкої тарілкою або долити трохи рідини (або, як варіант, кілька разів за час маринування перевернути м'ясні шматочки, помінявши місцями верхні і нижні).
Тримати в маринаді м'ясо можна різний час - можна і на ніч залишити, от тільки м'якоть від кислоти гранатового соку задубіє, а замість смаку м'яса в роті буде лише присмак маринаду і спецій. Ми маринували 40 хвилин.
А потім м'ясо було укладено в решітку-гриль. Тільки не забудьте зчистити все шматочки цибулі перед засмажкою, ніжний цибулю приготується швидше м'яса і згорить, перетворившись в несмачні вуглинки.

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Перевертаємо і дожаріваем. Он там зверху калюжка - це НЕ м'ясний сік!

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Це проціджений від цибулі маринад - їм можна трохи поливати м'ясо з першої, підсмаженою сторони. А ось на що спалахують від жиру вугілля рідина лити не треба - буде диміти. Краще зняти м'ясо з мангала, а раз капати на жар жиру нізвідки, то і горіти нічому.
Другу сторону смажити треба і того менше - шматки м'яса вже нагріті, хвилин 10-15 - в самий раз.
Можна прислухатися до порад розумних людей і купити спеціальний термометр - щоб увіткнути його в м'ясо і відстежувати температуру всередині шматка і визначати його готовність. А можна скористатися дідівським способом - проткнути шматок м'яса ножем йди дерев'яною шпажкою і дивитися на що виділяється рідина - якщо з кров'ю, то треба ще готувати, а якщо випливає світлий м'ясний сік - все готово!

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

І ніяких особливих соусів і гарнірів! Просто м'ясо! Як доповнення - свіжі овочі або ось такий помідорний тар-тар: нарізані кубиком томати, трохи часнику і базиліка, сіль за смаком, трішки цукру і все заправлено оливковою олією.

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Якщо все йшло правильно, то коли буде відрізаний перший шматочок, на тарілку витече калюжка м'ясного соку, а саме м'ясо буде ніжним, соковитим, і в той же час добре прожареним з хрусткою скоринкою.

Баранина на грилі по-чоловічому - будиночок панди

Навіть сперечатися не буду, тільки чоловіки можуть так казково приготувати м'ясо!
Приємного!
До речі, їсти баранину треба швидше - баранячий жир швидко остигає, а коли він холодний несмачно! ))