Тому коли моєму чоловікові приходить в голову ідея, а в шлунок бажання приготувати і поїсти м'яса - я не заважаю. Максимум ніж я можу допомогти - розставити тарілки і вимити овочі. До самого процесу готування мене не допускають, а всі тонкощі і секрети дбайливо охороняються. Але тут Заєць був у чудовому настрої і навіть не була проти фоторепортажу, а потім і зовсім дозволив викласти його рецепт на загальний огляд і охоче розповів про всіх ключових моментах.
Я взагалі підозрюю, що потай кожен чоловік вважає, що саме він і тільки він може приготувати найправильніший шматок м'яса і в підсумку у мангала з'являється безліч порадників і помічників (адже кожен знає ЯК правильно), але потім зазвичай чоловіча компанія непропорційно ділиться на 2 групи - все спілкуються, п'ють напої, закушують, а один чоловік стоїть біля мангала і стежить за процесом. Але якщо запитати «Що ви все тут робите?», Відповідь буде такий «Смажимо м'ясо!»))
Такий собі статус кво - кожен знає ЯК треба, але секрети розкривати не поспішає, ну а хто пальму першості у мангала отримав - той і віддувається. Похвали звичайно йому одному потім і йдуть, і існує ймовірність, то на наступні «шашлики» у мангала знову стоятиме герой минулого пікніка ( «Адже у тебе так класно тоді вийшло!»), Та й умовляти особливо не треба - окрилений минулим успіхом чоловік здатний на смачні подвиги!
Втім, ось жодного разу я не їла відверто гидкого шашлику з різних чоловічих рук, а звідси і моє перше твердження - все, абсолютно всі чоловіки вміють готувати. Головне хвалити! Ну а чуйка на смачне м'ясо у них в крові))
Цього разу Заєць балував мене смачним м'ясом - баранина на грилі - одне з його фірмових вогнищевих страв.
Звичайно, нічого не вийде без м'яса! Смачного соковитого свіжого (або навпаки витриманого при правильній температурі). Цього разу у нас трапилася чудова бараняча спинка.
Взагалі я позанудствую трохи - я вважаю, що на м'ясників треба вчити! На ринку на шматки страшно дивитися - намахавшись дядечко сокирою як доведеться, оскільки кісток, шматки м'яса, шматки різної товщини ... Так, в мені знову каже перфекціоніст, але їжа повинна бути красивою на всіх етапах приготування.
Радує, що в парі відомих мені і перевірених місць все таки роблять гарні відруби, а не шматують ніжне м'ясо з усіх дурі. Обов'язково запитають, на що м'ясо беру (на плов, на шашлик, стейки посмажити або цілим шматком запекти), ось і тут порубали акуратно, м'ясо чисте, тільки ганчірочкою або серветкою протерти і не мити! Ні в якому разі не мити! Ні до чого в м'ясі вода, воно і без того соковите, а ще в маринаді полежить, насититься ....
Дадада, можна і без маринаду, сіль \ перець і все. Або лука додати - найбільш безпрограшний варіант. Але сьогодні у Зайця творча хвиля. Тому маринад буде!
Власне, нічого ТАКОГО! Трохи червоної цибулі - смак у нього м'якше і солодша, ніж у звичайного ріпчастої, зіри трохи за смаком, мелений чорний перець (саме мелений в пил - щоб розчинився, щоб аромати віддав, а слідів не було), пара парасольок кропу і велика сіль.
Всі ці складові безжально перетіраются в кашку - велика сіль тут якраз дуже допомагає, подрібнюючи своїми гранями ніжні кільця цибулі. Ідеального «паштету» домагатися не треба - всі смаки в маринаді відмінно перемішуються, а основну частину цибулі все одно доведеться перед обжаркой м'яса видалити, щоб не горів він і не псував ні смак страви, ні його вигляд.
Цибулевий сік сам по собі ідеальний маринад. Але на таку кількість м'яса доведеться або обсяг лука збільшувати або доливати рідину. Мінералка, кефір, та бог з ним - вино, тільки не перетерті ківі і не КокаКола!
У нашому варіанті - гранатовий сік. Його кислота якраз виконає свою функцію - додасть м'ясу легку кислинку, а також ідеально підкреслить смак баранини (та й взагалі, на мою думку, наршараб найсмачніший соус для м'яса).
Консистенція маринаду у нас вийшла ось така - цілком виразні недоноски лука і каламутна рідина, за смаком - солодко-солона.
На дно просторій ємності (бажано неметалевої, щоб поверхня не окислюється від кислого середовища) наливаємо трохи маринаду, а потім кожен м'ясної шматочок з любов'ю укладаємо і поливаємо, втираючи ( «масажуючи», як зараз модно говорити) гранатово-цибулевий сік, притискаємо, утапливаем всі шматочки в маринаді. Якщо маринад в повному обсязі покрив м'ясо, то шматочки можна накрити і придавити важкої тарілкою або долити трохи рідини (або, як варіант, кілька разів за час маринування перевернути м'ясні шматочки, помінявши місцями верхні і нижні).
Тримати в маринаді м'ясо можна різний час - можна і на ніч залишити, от тільки м'якоть від кислоти гранатового соку задубіє, а замість смаку м'яса в роті буде лише присмак маринаду і спецій. Ми маринували 40 хвилин.
А потім м'ясо було укладено в решітку-гриль. Тільки не забудьте зчистити все шматочки цибулі перед засмажкою, ніжний цибулю приготується швидше м'яса і згорить, перетворившись в несмачні вуглинки.
Перевертаємо і дожаріваем. Он там зверху калюжка - це НЕ м'ясний сік!
Це проціджений від цибулі маринад - їм можна трохи поливати м'ясо з першої, підсмаженою сторони. А ось на що спалахують від жиру вугілля рідина лити не треба - буде диміти. Краще зняти м'ясо з мангала, а раз капати на жар жиру нізвідки, то і горіти нічому.
Другу сторону смажити треба і того менше - шматки м'яса вже нагріті, хвилин 10-15 - в самий раз.
Можна прислухатися до порад розумних людей і купити спеціальний термометр - щоб увіткнути його в м'ясо і відстежувати температуру всередині шматка і визначати його готовність. А можна скористатися дідівським способом - проткнути шматок м'яса ножем йди дерев'яною шпажкою і дивитися на що виділяється рідина - якщо з кров'ю, то треба ще готувати, а якщо випливає світлий м'ясний сік - все готово!
І ніяких особливих соусів і гарнірів! Просто м'ясо! Як доповнення - свіжі овочі або ось такий помідорний тар-тар: нарізані кубиком томати, трохи часнику і базиліка, сіль за смаком, трішки цукру і все заправлено оливковою олією.
Якщо все йшло правильно, то коли буде відрізаний перший шматочок, на тарілку витече калюжка м'ясного соку, а саме м'ясо буде ніжним, соковитим, і в той же час добре прожареним з хрусткою скоринкою.
Навіть сперечатися не буду, тільки чоловіки можуть так казково приготувати м'ясо!
Приємного!
До речі, їсти баранину треба швидше - баранячий жир швидко остигає, а коли він холодний несмачно! ))