спецефекти
Цитрусова цедра, яка залишається від фруктів - це справжній скарб в руках професіонала. Вогонь здавна привертає людей - відвідувачі бару не є винятком. Перед тим, як подати клієнту напій, видавіть на запалений сірник ефірне масло розрізаної на шматочки цедри - феєрверк вражень клієнта, і, відповідно, хороші чайові, вам забезпечені.
Все під рукою
Будь-яку роботу стопорить пошук потрібних віщо і інструментів і компонентів, роботу бармена - тим більше. Адже у нього під руками має перебувати безліч речей, починаючи від прикрас і закінчуючи безпосередньо напоями. Якщо бармен в «запарка» візьме річ зі свого місця, а потім назад не покладе, то наступного разу, коли ця річ йому знадобиться, її доведеться довго шукати, що не додає швидкості обслуговування клієнтів. Початківці бармени можуть за стійкою (адже відвідувачі туди не заглядають) розклеїти папірці з нагадуваннями, де яка річ повинна лежати.
Навіщо пробки?
У деяких барах стоять відра або величезні коньячні келихи з пробками від пляшок. Відвідувачі вважають, що це всього лише предмет декору, а на ділі - це вельми функціональна річ. Адже навіть вдома під час застілля багато хто втрачав пробку від пляшки, що вже говорити про заклад, в якому цих самих пляшок величезна кількість. Тому пробку найкраще класти всього в один і той же місце - в даному випадку в ємність з пробками - щоб при необхідності завжди її знайти і використовувати.
коктейльні трубочки
Коктейльні трубочки - окрема тема. Не варто забувати, що трубочку відвідувачі все-таки беруть в рот. А так як багато людей гидливі, то існує правило - трубочку брати тільки за вигин (гофру), а не за верхню частину, як роблять багато недосвідчених бармени під час напливу відвідувачів. Якщо ж трубочка не має вигину, то брати її потрібно за середину, але ніяк не за ту частину, яку клієнти беруть в рот.
Особливо вишукано виглядає бармен під час роботи, який бере трубочку спеціальними щипцями. До речі, під час різних змагань серед барменів (існують і такі), професіонали, щоб виглядати вигідно в очах журі, використовують саме цей прийом.
блискучі келихи
Багато хто не раз бачили, прийшовши в бар, що бармен протирає / полірує келихи серветкою. А якщо все келихи вже натерті, що тоді робити бармену? Безпосередньо перед подачею напою відвідувачеві злегка відполірувати вже чистий келих. По-перше, клієнту це сподобається (значить, дасть більше чайових), а по-друге, це потрібно згідно вимог гігієни.
Незважаючи на те, що келихи вже чисті, непомітні оку частинки пилу осідають на них. Для полірування келихів відмінно підходять лляні серветки, а для натирання можна використовувати будь-яку тканину, яка добре вбирає вологу. Слід зазначити, що келихи для шампанського і посуд для пива не полірують. До речі, при обслуговуванні за стійкою, келих з напоєм потрібно обов'язково ставити на підставку (багаття) або серветку.
Ці предмети виконують кілька корисних функцій:
- естетика обслуговування. Адже завжди приємно, коли ваш келих варто не просто на поверхні стійки, а на красивому бірдеккеле;
- економія часу. Якщо напій проллється, то бармену не доведеться зайвий раз витирати стійку.
- ефективність і швидкість обслуговування. Якщо за стійкою працюють кілька барменів, то відвідувача обслуговує той, хто першим поклав на стійку серветку або багаття. Це дозволяє уникати дублювання замовлень.