Харчові добавки - що це?
Харчові добавки - хімічні речовини частіше неорганічного походження, які виконують найрізноманітніші функції: зміна кольору, збільшення тривалості терміну зберігання інгредієнтів, поліпшення смаку. До речі, «харчові добавки» - назва не зовсім правильне, тому що одна і та ж добавка може використовуватися в харчовій промисловості, в косметології, в миловарінні і навіть в металургії або при виробництві паперу.
Класифікація, використання і дозування харчових добавок регламентуються Кодексом Аліментаріус (Харчовим кодексом). Кодекс розглядає основні продукти харчування, необроблені та оброблені напівфабрикати, і його нормативи застосовуються в усіх країнах - членах СОТ, а це майже 200 країн. Цікаво, що стандарти приготування харчових продуктів і вимоги до якості інгредієнтів вперше були зафіксовані ще в Австро-Угорської імперії. Сучасний Кодекс заснований в 1963 році за участю Всесвітнього Товариства Охорони здоров'я.
У Кодексі Аліментаріус використовуються стандартні назви для харчових добавок - E + цифровий код, наприклад, Е171, Е400, Е500. За короткому назвою легко визначається тип дії добавки - барвники, консерванти, згущувачі і так далі.
Згідно з вимогами Кодексу, інформація про харчові добавки вказується на упаковці товарів - для інформування покупців.
Найвідоміші добавки за списком Харчового Кодексу
У харчовій промисловості використовується кілька типів добавок:
- Барвники: добавки під номерами E100 - E199
- Консерванти: добавки під номерами від E200 до E299
- Антиокислювачі: E300 - E399
- Емульгатори, стабілізатори: E400 - E499
- Добавки, що знижують злежування продуктів і регулятори кислотно-лужного балансу: E600 - E699
- Ароматизатори та підсилювачі смаку: E700 - E799
- Антибіотики: E900 - E999
У список входять і інші хімічні речовини, тому робота над стандартизацією харчових добавок ще не закінчена.
Привабливість продуктів і харчові барвники
Різноманітність готових продуктів харчування і напівфабрикатів з плином часу і розвитком технологій збільшується по експоненті, і для збільшення продажів продукція повинна бути не тільки якісною, але і привабливою зовні. Яскравість кольору продуктам надають харчові барвники - один з типів добавок, дозволений Харчовим Кодексом, використовуваний для додання продукту зовнішньої привабливості.
У списку популярних і використовуваних в списку дозволених барвників - добавка E171. Інші відомі назви - титанові білила (ця назва найчастіше використовується в косметології), діоксид титану і двоокис титану.
Діоксид титану - хімічна речовина неорганічного походження, що добувається з титановмістних руд. Зовні діоксид титану виглядає як білий порошок без вираженого смаку і запаху. Інертний, стійкий до впливу яскравого світла, лугів, кислот і високої температури, не розчиняється у воді, спирті і рослинних оліях.
Завдання діоксиду титану - відбілювання. Він додається при виготовленні згущеного і сухого молока, йогуртів, сметани і кефірів, жувальних гумок, борошна і випічки, кондитерських виробів. Практично будь-який білий продукт має в состеве добавку E171 - адже в природі білосніжність майже не зустрічається.
Відбілювання харчових продуктів діоксидом титану - в принципі, не такий вже і важливий момент, якість вибіленої продукції не вище і не нижче, ніж невибіленої, але ... білий колір завжди асоціюється з чистотою, стерильністю і акуратністю. Так що застосування E171 в харчопромі грає швидше психологічну, ніж технологічну роль. Між сіруватим, жовтуватим і білосніжним квітами покупець швидше вибере привабливий білосніжний.
Харчова промисловість - не єдина сфера застосування діоксиду титану. Він використовується в косметології, лакофарбової промисловості, при виробництві паперу. Креми, мила, папір містять діоксид титану.
E171 - шкідливо / корисно / ніяк?
Діоксид титану не розчиняється у воді, не всмоктується в шлунково-кишковому тракті і легко виводиться з організму.
Що стосується косметології - титанові білила не тільки надають білизни крему як остаточного продукту, але і захищають шкіру від впливу ультрафіолету. Так що в цьому випадку користь E171 просто незаперечна. Є деякі дані про шкоду діоксиду титану в разі вдихання порошку - але для кінцевого споживача можливість вдихнути діоксид титану мінімальна, тому турбуватися нема про що.
Вимоги, що пред'являються Комісією до якості та змісту добавок, високі - і сьогодні немає ніяких офіційно підтверджених даних про шкоду E171.