Сушильна камера К-100 призначена для швидкої і якісної сушки овочів, фруктів, ягід, грибів, пряних і лікарських трав, морепродуктів.
При виконанні сушильної камери К-100 з посиленою теплоізоляцією, вона може бути встановлена поза виробничого приміщення, під навісом. Надходження повітря при необхідності може здійснюватися з вулиці або з іншого приміщення.
з 10 до 17 (GMT + 3)
пн-пт
Найпопулярніші статті
Бастурма - це в'ялена вирізка з м'яса яловичини, лося, козулі чи оленя. Це блюдо поширене в країнах колишньої Османської імперії. У старі часи це була їжа мисливців, і робилася вона для того, щоб м'ясо довше зберігалося. Зараз це делікатес. Вирізка з яловичого м'яса спершу натирається сіллю і залишається просолюється - кладеться під прес для надання форми. Потім її кладуть в спеціальну суміш з спецій і підвішують для просушування. Бастурма дуже смачна і коштує дуже дорого, але її можна приготувати в домашніх умовах.
Щоб приготувати бастурму в домашніх умовах. вам спершу необхідно засолити цілу вирізку з яловичого м'яса, і приготувати Чаман. Чаманом називається суміш прянощів, головним компонентом якої є пажитник (Чаман). "Чаман" з вірменського перекладається як блакитний пажитник.
Для бастурми вибирайте цілу велику вирізку з яловичини, можна також взяти м'ясо косулі, лося або оленя, як робили раніше мисливці і чабани. Вибирайте філейну частину туші - вона найніжніша. Важливо, щоб вирізка була не товще 3 см.
засолка яловичини
Спершу потрібно приготувати суміш для засолювання м'яса. Суміш складається з:
- 1 стакан солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 3 розломлених лаврових листки;
- 1 столова ложка чорного меленого перцю.
Вирізку з яловичини потрібно промити водою, видалити всі плівки і обсушити, промокнувши її паперовими рушниками. Потім просушену вирізку натирають приготовленої соляною сумішшю. М'ясо потрібно посипати приготованою сумішшю, стежте за тим, щоб вона рівномірно розподілилася по всій вирізки. Вирізку потрібно помістити в ємність, зверху поклавши щось важке. Кладуть м'ясо зазвичай в ємність з нержавіючого матеріалу, зверху посипають залишками суміші, накривають кришкою і поміщають в холодильник - бажано на нижню полицю. М'ясо пустить сік. Так вона має зберігатися тиждень і кожен день її потрібно перевертати на 180 градусів. Вирізка може зберігатися в холодильнику і довше, але достатньо тижня, щоб вона прийшла в потрібну консистенцію для в'ялення. Через тиждень вирізку витягують з холодильника і опускають в холодну воду на 2 дня. Через 2 дні потрібно дати воді стекти і залишити м'ясо просохнути на 4 дні в кімнатній температурі. Важливо не класти м'ясо в провітрюване місце, воно може обвітритися і його буде важко обвалювати в чамане.
Вирізка готова для в'ялення і тепер потрібно ...
... приготувати Чаман
Чаман готується з таких інгредієнтів:
- Пажитник (мелені насіння) - 900 г;
- Мелений духмяний перець - 2 чайні ложки;
- Мелений червоний перець (паприка і чилі в співвідношенні 1: 1) - 900 г;
- Мелений чорний перець - 2 чайні ложки;
- Роздавлений часник - 450 г;
- Кумин - 2 чайні ложки;
- Вода тепла).
Спершу наливають воду в каструлю і кип'ятять. Як тільки вода закипіла, її знімають з вогню і охолоджують до 30 ° C. Потім воду повільно вливають до пажитника, постійно помішуючи суміш, поки вона не стане такою ж густою, як гірчиця. Отриману суміш з води і пажитника залишають охолонути, після чого додають інші складові частини Чама. Коли всі інгредієнти додані, їх потрібно розмішати, щоб суміш придбала консистенцію однорідної пасти. Отриману суміш накривають і відставляють на 12 годин.
Через 12 годин можна взяти яловичу вирізку і опустити її в приготовлену суміш спецій, зверху покривши шаром Чама від 7 мм і більше. Тепер необхідно вирізку підвісити на мотузці або гачку з нержавіючого металу. Вішати вирізку потрібно в темному місці, далеко від прямого сонячного світла. Бастурма в домашніх умовах готується приблизно 2-4 тижні, все залежить від вибору місця і клімату в будинку. Ви дізнаєтеся готова бастурма по тому, як м'ясо всередині потемніє, а Чаман на вирізці затвердіє.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. Будемо вдячні за допомогу.