ТЕХНОЛОГІЯ виробництва пелет
Пелет (напівфабрикат для виготовлення чіпсів і снеків) виготовляється на основі технології екструзії шляхом желатинизации крохмалів борошна зернових культур і картоплі і сушки напівфабрикату до вологості 10-11%.
Технологія виробництва пелет включає наступні процеси:
- підготовка сировини і його змішування відповідно до рецептури;
- просіювання і зволоження вихідних компонентів;
- варіння-желатинизация;
- формування напівфабрикату при високому тиску;
- багатоетапна сушка при строго певних температурних і вологісних параметрах повітря;
- кондиціонування;
- фасування готової продукції.
В якості сировини для виробництва пелет використовуються тільки натуральні інгредієнти і їх поєднання: картопляні пластівці, картопляний крохмаль, борошно зернових культур (пшеничне, житнє, рисова, кукурудзяна та ін.), Сіль.
На відміну від традиційної технології виготовлення чіпсів зі свіжої картоплі, технологія обсмажування пелет має ряд переваг.
- Технологія виробництва чіпсів з пелет досить проста і полягає в короткочасному обсмажуванні напівфабрикату в рослинному маслі.
- Пелетні чіпси відрізняються постійним високою якістю, оскільки в їх проізводсвто немає жорсткої залежності від сировини: бездоганні фізичні та смакові властивості готового продукту підтримуються за рахунок технології навіть при використанні різних сортів картоплі.
- Використовуваний сухий напівфабрикат не псується протягом тривалого зберігання (до 18 місяців).
- Ще одна перевага пелет - в їх високої насипний масі, в 10 разів перевищує масу обсмажених з них продуктів, що забезпечує доступність транспортування напівфабрикату на далекі відстані. Таким чином, налагодження власного виробництва чіпсів в місцях споживання забезпечує набагато більше переваг перед привізними готовими продуктами.
- На відміну від чіпсів з натуральної картоплі, пелетні чіпси менш калорійні і, отже, не містять акриламід - речовини, що володіє найсильнішою канцерогенну активність.
- І, нарешті, чіпси з пелет одного виду харатерізуется однаковими розмірами і мають велику різноманітність форм.