походження назви
Назва «бергамот» отримав на честь італійського міста Бергамо, де його вперше почали культивувати і продавати як масло [1]. За іншою версією, назва, ймовірно, походить від турецького слова «beyarmudu», що в перекладі означає «княжа груша» [2] або «beg armudy» - панська груша [3].
Таке ім'я бергамот отримав завдяки своїй незвичайній грушоподібної форми і світло-жовтого кольору, який робив плоди бергамота схожим на груші сорту бергамот. проте насправді до груш він не має абсолютно ніякого відношення.
Ботанічний опис
Берегомет. Ботанічна ілюстрація з книги «Köhler's Medizinal-Pflanzen». 1887
Берегомет - вічнозелене дерево. висотою від 2 до 10 метрів. Гілки з довгими, тонкими, гострими колючками довжиною до 10 см.
Листки чергові, черешкові, шкірясті, яйцевидно-довгасті або еліптичні, загострені, зверху зелені, блискучі, знизу - світліші, злегка зубчасті, хвилясті.
Квітки великі, дуже запашні, поодинокі або зібрані в небагатоквіткові пазухи пучки, двостатеві, білі або пурпурні, з сильним приємним запахом.
Плід - шаро- або грушоподібної форми, з товстою тришарової оболонкою. М'якоть складається ніби з ряду легко розщеплюються сегментів, всередині яких розташовані нечисленні насіння. Має приємний кислуватий смак.
Поширення і екологія
Виробництво головним чином обмежена Ионическим узбережжям провінції Калабрія в Італії. до такої міри, що це - символ всієї області. Здебільшого бергамот вирощується на невеликій ділянці узбережжя, де склад грунту і температура найбільш сприятливі. Також бергамот вирощується на плантаціях в Аргентині. Бразилії та штаті Джорджія (США).
Хімічний склад рослинної сировини
Ефірне (бергамотное) масло отримують з шкірки плодів, квіток і листя. Вихід ефірної олії з шкірки плодів 1-3%. Бергамотне масло - рідина, що володіє приємним своєрідним запахом і гіркуватим смаком. Головною складовою частиною бергамотного масла є L-линалилацетат (35-50%), крім того, в ньому містяться L-ліналоол. нерол. терпинеол. цитраль. D-лімонен. α-пінен. камфен. бергаптен, бергаптол, β-каріофіллен. n-цімол і ін. Вихід ефірної олії з листя становить 0,15-0,35%. Ефірна олія містить цитраль. лімонен. вільний і пов'язаний ліналоол (55%), D-α-терпінеол (6%), вільний і пов'язаний гераніол і нерол (6%), Культивують спирти (0,3%), метілантранілат. Специфічний приємний аромат масла обумовлений присутністю ліналілацетата і вільного ліналоола.
застосування
Ефірна олія, витягнуте з плодів і квіток, використовується в парфумерії та мікроскопічної техніки, а також в кондитерському виробництві - наприклад, воно йде на отдушку таких чаїв, як Earl Grey і Lady Grey. Шкірочка бергамота використовується в ароматерапії. для лікування депресії і поліпшення травлення. Вміщені в ньому фурокумаріни володіють сильним фотосенсибилизирующим ефектом, що сприяє більш швидкій пігментації шкіри. У медицині на основі одного з компонентів - бергаптена - створені препарати для лікування вітіліго і гніздовий плішивість.
У кулінарії
Італійський виробник продуктів харчування, Caffé Sicilia в Noto. Сіракузах. Сицилії. виробляє комерційний мармелад, використовуючи фрукти як основний компонент [4] [5]. У Греції популярно варення з шкірки бергамота, зварене з цукром.
У парфумерії
Бергамотне масло застосовується для аромату мазей і в парфумерії. Шкірочка бергамота використовується в парфумерії через її здатності об'єднуватися з різними ароматами, формуючи букет ароматів, які доповнюють один одного.
Примітки
література
- Дудченко Л. Г. Козьяков А. С. Кривенко В. В. Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини. - К. Наукова думка, 1989. - С. 28-29. - 100 000 прим. - ISBN 5-12-000483-0
Дивитися що таке "Берегомет" в інших словниках:
бергамот - а, м. bergamote, ит. bergamotto> ньому. Bergamote. 1. Груша з плодами овальної форми. БАС 2. Форма груш круглих, одягнених тонкою з сірка зеленувато шкірки, що мають разсипную м'якоть, смаком з кисла солодку. САР 1806 1 176. Плід багато подібностей ... Історичний словник галліцізмов російської мови
Бергамот - (італ. Bergamotto, від тур. Begarmoudi, від beg князь, і armud груша). 1) рід соковитих груш. 2) рід тонкошкірих апельсинів довгастої форми і кисло солодкого смаку плід бергамотного дерева. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови ... Словник іншомовних слів російської мови
бергамот - цитрусовий плід, маленький, жовтого кольору, кислий, схожий на лимон; в шкірці бергамота міститься масло, ефективно використовується в парфумерії та кулінарії. Берегомет культивують особливо активно в Калабрії. Також бергамотом називають льодяники ... Кулінарний словник
Бергамот - 1) вічнозелене дерево роду цитрус сімейства рутових. У Середземномор'ї, Індії, Шрі Ланці, а також в Грузії. У плодах, квітках, листках ефірне масло2)] Сорти груші (Берегомет осінній, Берегомет річний та ін.) З кулястими, кілька сплюсненими, ... ... Великий Енциклопедичний словник
Бергамот - 1) вічнозелене дерево роду цитрус сімейства рутових. У Середземномор'ї, Індії, Шрі Ланці, а також в Грузії. У плодах, квітках, листках ефірне масло2)] Сорти груші (Берегомет осінній, Берегомет річний та ін.) З кулястими, кілька сплюсненими ... Великий Енциклопедичний словник
Бергамот - (Баргамот неправий.), Бергамоту, чоловік. (Турец. Beyarmudu княжа груша). Сорт груші. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
Бергамот - чоловік. глива, рід груші, дерево і плід. Бергамотний, бергамотовий, що належить бергамоту, до нього відноситься Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 ... Тлумачний словник Даля
бергамот - ім. кол під синонімів: 3 • варвуля (3) • глива (3) • груша (30) Словник синонімів ASIS. В.Н. Тришин ... Словник синонімів
бергамот - а; м. [італ. bergamotto] 1. Невелике вічнозелене цитрусове дерево з плодами грушоподібної форми, в шкірці яких міститься ефірне масло; плід і насіння цього дерева (використовується в парфумерному і кондитерському виробництвах). Чай з бергамотом. 2 ... Енциклопедичний словник