Bergader легендарний німецький сир - моя бавария - пам'ятки, замки, ресторани і міста

Головна »Баварська кухня» Bergader: легендарний німецький сир

«Хороший сир, як хороша компанія. Він повинен дозріти! »- любила повторювати дочка засновника компанії Бергадер Шарлотта Стеффел. І вона має рацію, адже зрілість і смак хорошого сиру проявляється з часом ...

Ця баварська компанія бере свій початок з далекого 1902 року, коли молодий і амбітний сирний майстер Василь Вейкслер вирішив створити власний сир з блакитною пліснявою, який би за своїми якостями і смаку нічим не поступався знаменитому принцу «блакитних кровей» рокфор. Преса буквально вибухнула, адже Вейкслер зазіхнув на святая святих - французьку знаменитість і судові позови від виробника Рокфор не змусили себе чекати. Звичайно, судові розгляди пішли не на користь Вейкслеру, але галас навколо його імені зробила добру справу, і новий сир з альпійського коров'ячого молока компанії Bergader поступово став користуватися популярністю в Німеччині.

Продовжуючи обрану позицію, Вейкслер пробує різні технології в сирному виробництві. Його блакитний сир з Баварії став користуватися успіхом у багатьох країнах. В даний час незмінно високу якість всіх сирів Bergader є важливою частиною корпоративної філософії. Продукція компанії продається в 50 країнах світу. Особливо затребувані сири цієї компанії в Італії, Швеції, Іспанії, Австрії, а також в країнах Східної Європи. Частка експорту блакитного баварського сиру становить 40% від усього виробництва.

Якість використовуваного молока вище всяких похвал. Для виробництва сирів краще молоко доставляється з фермерських господарств, розташованих в Баварських Альпах. Для того, щоб сири вийшли найвищої якості, в фермерських господарствах застосовується збалансоване годування корів, тому молоко виходить оптимальне по жирності і вмісту в ньому корисних речовин. Багато бізнес процеси в компанії автоматизовані, контролю піддаються всі етапи виробництва сирів. У компанії є своя лабораторія, в якій щодня перевіряються зразки продукції.

Основна продукція компанії
Найзнаменитіший сир компанії Bergader - блакитний сир Bergader з цвіллю, який випускається з 1927 року. Зрілий сир має терпкий смак, який чудово отеняется білим хлібом. Щоб відчути різкіший смак Bergader слід хліб підсмажити. Його дуже добре додавати в різні соуси, а також в страви з м'яса, овочів і риби. Як незвичайної закуски можна розім'яти сир виделкою, змішати його з сиром і сформувати з нього кульки. Сирні кульки можна обваляти в рубаних горіхах, насінні кунжуту або льону. Мало того, що це красиво, таке блюдо ще й дуже смачно! Виробники сиру рекомендують поєднувати цей сир з німецькими винами, зокрема з дому Альфонса Бека: вино Троллінгер (виробник Альфонс Бек) з низькою кислотністю, Піно Грі з Ельзасу.

М'який сир Боніфацій (Bonifaz), що має ніжний вершковий смак. Добре поєднується з німецькими Рислінг.

Ситний і смачний гірський сир - Bergader Almkäse. Використання свіжого альпійського молока і складний процес виробництва роблять цей сир надзвичайно смачним. Характеристики: пряний і складний смак. Сир з твердої скоринкою, придатної для вживання. Використовується для делікатесних страв, а так само для соусів. Поєднується з ароматними сухими винами.

Гірський сир Bergader Bergbauern з горіховим смаком. Поєднується з Мозельською винами, які не можуть перебити смак сиру.

Напівтвердий сир Bianco, також виготовляється з часником. Може використовуватися для бутербродів. Підходить для підсмажування або додавання в салати. Вино: Піно Нуар з регіону Ар.

Полу-м'який сир з пряним смаком - Biarom, виготовляється за рецептом засновника компанії. Виробляється в п'яти варіаціях: з кмином, з провансальськими травами, без спецій, з перцем і цибулею, з зеленим перцем. Поєднується з сухими винами.

Читайте також: