У країнах СНД більшою популярністю користуються червоні вина, в той час як в країнах Європи перевага віддається білим. Такий стан справ склався через те, що ще в Радянському Союзі вирощувалося більше темних сортів винограду як в промисловому масштабі, так і в особистих присадибних господарствах. У нас побутує хибна думка про те, що біле вино менш корисно, ніж червоне.
Процес виноробства, основною фазою якого вважають алкогольне бродіння, являє собою природне перетворення фруктози та глюкози в спирт. Крім спирту під час бродіння утворюються вторинні речовини, які впливають на якість вина: дубильні речовини, ароматичні сполуки, органічні кислоти. Завершеним процес бродіння вважається тільки тоді, коли цукор у виноградному суслі повністю виброжен.
Гарне біле вино роблять і в домашніх умовах. Головне в такому виробництві - використання добре визрілого винограду, який досяг високої цукристості. Якщо ягоди мають низьку цукристість, можна вдатися до додаванню в виноградне сусло певної кількості цукру. Такий прийом називають шапталізації.
Біле вино потрібно зберігати в певних умовах. Встановлено, що сонячне світло впливає не тільки на якість напою, але і на термін його зберігання. Вино містить винну кислоту і з'єднання, які під впливом сонячних променів піддаються негативним хімічних процесів. Так в напої відбувається процес, званий фотохімією тартрату заліза, що дуже негативно позначається на якості напою. Під час цього процесу відбувається розпад натуральних винних консервантів, що призводить до потемніння вина.
Для збереження корисних властивостей напою біле вино, як правило, розливають в пляшки з темного пляшкового скла (бурштинового і темно-зеленого кольору), абсорбуючої світло активних хвиль ультрафіолетових променів.
Біле вино отримують з усіх сортів білих, рожевих і більшості червоних сортів винограду. Не можна отримати такий напій тільки з сортів «чорного» винограду з інтенсивно забарвленою м'якоттю. Колір цього напою залежить від типу і виробничої технології. Він може варіювати від світло-солом'яного із зеленуватим або жовтуватим відтінком до лимонно-жовтого, золотого або темно-бурштинового.
Колір вина свідчить про деякі його властивості. Так, слабоокрашенниє сорти не проходять витримку в дерев'яних (дубових) бочках. Біле вино з інтенсивним забарвленням з лимонним відтінком свідчить про короткий час наполягання на мезге або про виробництві напою з переспілі винограду. Золотистий або бурштиновий колір свідчить про серйозне віці або тривалому часу витримки в дубовій бочці. Білі вина є менш екстрактивними, ніж червоні. Вони відрізняються легким і ніжним смаком.
Для отримання справжньої насолоди букетом вина слід дотримуватися правил його вживання і правильно поєднувати напій з закусками і гарячими стравами. Багато людей не знають, з чим п'ють біле вино. Столове (напівсухе і сухе) відмінно підходить для аперитиву, рибних страв, страв з птиці (курка, індичка, дичина), тушкованих овочів, морепродуктів (краби, креветки, устриці, мідії). Напівсолодке вино поєднується з різними овочевими стравами та морепродуктами. Солодке вино - з десертами, шоколадом, фруктами, крекерами, негострим сиром. Столові вина п'ють охолодженими до 10-12 ° С, а десертні - до 14-16 ° С.
10 уроків любові, яким нам варто повчитися у слонів Слони - незвичайні тварини, які багато в чому схожі на людей, а в чомусь навіть їх перевершують. Насправді в питаннях відносин і любові багатьом.
