Цукор, це один з найбільш швидких вуглеводів, який увійшов в життя людини багато століть назад. Батьківщиною цукру є Індія, саме там вперше помітили, що кристалізувалися крапельки тростинного соку солодкі на смак і можуть служити добавкою до їжі.
Який буває цукор
Існує 6 видів цукру:
Тростинний - найсолодший цукор. Його отримують шляхом подрібнення стебел очерету і віджимання з них солодкого соку. Шляхом виробничих заходів сік очищають і кристалізують.
Буряковий - найпоширеніший вид цукру, завдяки можливості вирощування буряка практично в будь-яких кліматичних умовах. Буряк, це солодкий коренеплід і з його соку, після декількох етапів очищення і обробки отримують тверді білі кристали - цукор.
Солодовий - добувається з продуктів бродіння зернових - солоду, рису або проса. Солодкість такого цукру значно поступається його більш популярним конкурентам.
Пальмовий - добувають зі стовбурів пальм і не піддають обробці. На прилавки пальмовий цукор потрапляє у вигляді густої в'язкої рідини або твердих плиток коричневого кольору з сильним запахом мелассового патоки.
Кленовий - проводиться з соку сріблястих або цукрових кленів. Поширений на території Канади і ближнього зарубіжжя і є продовженням життя солодкого кленового сиропу.
Сорговий - отримують з сиропу злаку сорго. Мала солодкість сорго, всього 18%, робить виробництво такого цукру економічно нерентабельним.
Солодкістю відрізняються сахароза з тростини і буряків, крім того, це більш розвинені галузі виробництва.
В останні роки можна було почути безліч невтішних висловлювань в сторону солодкого продукту, його називали «білою смертю», маркетологи приводили десятки аргументів на користь коричневого цукру, лікарі наполягали на повному виключенні рафінаду з раціону. Давайте розберемося в питанні докладніше і з'ясуємо, чому хвиля обурення так і не торкнулася грамотних дієтологів і фахівців з харчування.
білий цукор
Традиційною добавкою для напоїв або кондитерських виробів є цукор рафінад - білий пісок або тверді кубики отриманий шляхом пресування. До певного часу вважався абсолютно нешкідливим продуктом, за умови розумного споживання.
Білий або жовтуватий буряковий цукровий пісок на 99% складається з вуглеводів. Швидко засвоюється і переробляється в енергію або жир. На прилавках можна побачити цукор сірого кольору, він також зроблений з буряка, але з порушеннями циклу виробництва, а значить, купувати його не бажано.
Білий тростинний цукор на вигляд абсолютно не відрізняється від бурякового. Він вважається солодше, однак, пересічному споживачеві важко помітити цю різницю.
Калорійність тростинного і бурякового білого цукру - 390 кКал.
Добова норма споживання 50-60 гр. включаючи вживання продуктів містять цукор
Після низки заяв «знавців» про шкоду білого цукру, його стали називати «білою смертю». Вирок був обумовлений рафинированием сировини, після якого молекулярні сполуки отримували здатність виводити з організму корисні речовини.
Рафінування - це технологічний процес, що дозволяє розділити сировину на складові для очищення. При рафінуванні цукру 30-40% початкового продукту відділяється як відхід. Вченими доведено, що надмірне споживання рафінованого цукру може провокувати цукровий діабет.
Шанувальники натурального харчування вважають рафінування зайвим процесом, який позбавляє продукти первинної корисності і поживних речовин, що неможливо заперечувати. Однак, рафінування, це процес очищення без якого продукти можуть бути шкідливі.
Коричневий цукор
Цукор вироблений з соку тростини, який не пройшов процес очищення має золотистий колір, характерний запах і називається коричневим. Решта види цукру до очищення мають нудотний гіркий смак, що робить неможливою їх продаж.
Коричневий цукор краще тому що:
- Він не піддається процесу рафінування;
- Містить мікроелементи;
- Є менш калорійним;
- Корисніше ніж рафінад.
Правда чи маркетніг?
Дійсно, коричневий цукор не очищають зберігаючи в ньому набір мікроелементів, в той же час зберігається, очеретяна меляса, яка може призвести до ураження, якщо очерет ріс в забрудненій місцевості.
Калорійність коричневого цукру дійсно нижче, але на 1-2 кКал.
Корисного цукру не існує.
Коричневий цукор, якщо він не сертифікований і не пройшов належний контроль може бути насичений не тільки вітамінами, але і токсинами. Часто, користуючись модою на коричневий цукор, недобросовісні виробники підфарбовують або прожарюють звичайний цукор рафінад, подвоюючи свій прибуток.
Як вибрати справжній коричневий цукор:
- Ознайомтеся з сертифікатом якості, зверніть увагу на країну імпортера. Якісний цукор буде привезений з острова Маврикій, Гватемали, Коста-Ріки, Куби, США або Бразилії.
- Зверніть увагу на запах. Різкий аромат підробленого цукру найчастіше відчувається навіть через поліетиленову упаковку. Справжній неочищений цукор має ненав'язливий запах нагадує карамель. Винятком може бути «сирий» цукор в плитках.
- Тростинний цукор відрізняється на смак. Справжній продукт можна підібрати методом виключення.
- Фарбування води і хімічна реакція з йодом недоводять факт підробки.
Коричневий або білий цукор, що краще?
Уподобання та відгуки важливі, але з фактами не посперечаєшся:
Бачимо, що коричневий цукор дійсно багатшими вітамінами і корисними хімічними елементами, але в питанні зниження калорійності раціону він мало чим відрізняється від рафінаду. Перевищенням споживання неочищеного цукру можна не тільки спровокувати діабет, а й сильно ускладнити життя ниркам на які покладається роль очищення і переробки меляси.
На жаль, можна зробити тільки один висновок - популяризація коричневого цукру, спираючись на його користь - це обман. Їжа повинна бути корисною, допомагати організму функціонувати повноцінно. Виняток цукру з раціону не вихід, але його споживання не повинно перевищувати норму.