Білий і коричневий цукор - який вибрати

Білий і коричневий цукор - який вибрати

Цукор, це один з найбільш швидких вуглеводів, який увійшов в життя людини багато століть назад. Батьківщиною цукру є Індія, саме там вперше помітили, що кристалізувалися крапельки тростинного соку солодкі на смак і можуть служити добавкою до їжі.

Який буває цукор

Білий і коричневий цукор - який вибрати

Існує 6 видів цукру:

Тростинний - найсолодший цукор. Його отримують шляхом подрібнення стебел очерету і віджимання з них солодкого соку. Шляхом виробничих заходів сік очищають і кристалізують.

Буряковий - найпоширеніший вид цукру, завдяки можливості вирощування буряка практично в будь-яких кліматичних умовах. Буряк, це солодкий коренеплід і з його соку, після декількох етапів очищення і обробки отримують тверді білі кристали - цукор.

Солодовий - добувається з продуктів бродіння зернових - солоду, рису або проса. Солодкість такого цукру значно поступається його більш популярним конкурентам.

Пальмовий - добувають зі стовбурів пальм і не піддають обробці. На прилавки пальмовий цукор потрапляє у вигляді густої в'язкої рідини або твердих плиток коричневого кольору з сильним запахом мелассового патоки.

Кленовий - проводиться з соку сріблястих або цукрових кленів. Поширений на території Канади і ближнього зарубіжжя і є продовженням життя солодкого кленового сиропу.

Сорговий - отримують з сиропу злаку сорго. Мала солодкість сорго, всього 18%, робить виробництво такого цукру економічно нерентабельним.

Солодкістю відрізняються сахароза з тростини і буряків, крім того, це більш розвинені галузі виробництва.

В останні роки можна було почути безліч невтішних висловлювань в сторону солодкого продукту, його називали «білою смертю», маркетологи приводили десятки аргументів на користь коричневого цукру, лікарі наполягали на повному виключенні рафінаду з раціону. Давайте розберемося в питанні докладніше і з'ясуємо, чому хвиля обурення так і не торкнулася грамотних дієтологів і фахівців з харчування.

Білий і коричневий цукор - який вибрати

білий цукор

Традиційною добавкою для напоїв або кондитерських виробів є цукор рафінад - білий пісок або тверді кубики отриманий шляхом пресування. До певного часу вважався абсолютно нешкідливим продуктом, за умови розумного споживання.

Білий або жовтуватий буряковий цукровий пісок на 99% складається з вуглеводів. Швидко засвоюється і переробляється в енергію або жир. На прилавках можна побачити цукор сірого кольору, він також зроблений з буряка, але з порушеннями циклу виробництва, а значить, купувати його не бажано.

Білий тростинний цукор на вигляд абсолютно не відрізняється від бурякового. Він вважається солодше, однак, пересічному споживачеві важко помітити цю різницю.

Калорійність тростинного і бурякового білого цукру - 390 кКал.

Добова норма споживання 50-60 гр. включаючи вживання продуктів містять цукор

Після низки заяв «знавців» про шкоду білого цукру, його стали називати «білою смертю». Вирок був обумовлений рафинированием сировини, після якого молекулярні сполуки отримували здатність виводити з організму корисні речовини.

Рафінування - це технологічний процес, що дозволяє розділити сировину на складові для очищення. При рафінуванні цукру 30-40% початкового продукту відділяється як відхід. Вченими доведено, що надмірне споживання рафінованого цукру може провокувати цукровий діабет.

Шанувальники натурального харчування вважають рафінування зайвим процесом, який позбавляє продукти первинної корисності і поживних речовин, що неможливо заперечувати. Однак, рафінування, це процес очищення без якого продукти можуть бути шкідливі.

Білий і коричневий цукор - який вибрати

Коричневий цукор

Цукор вироблений з соку тростини, який не пройшов процес очищення має золотистий колір, характерний запах і називається коричневим. Решта види цукру до очищення мають нудотний гіркий смак, що робить неможливою їх продаж.

Коричневий цукор краще тому що:

  1. Він не піддається процесу рафінування;
  2. Містить мікроелементи;
  3. Є менш калорійним;
  4. Корисніше ніж рафінад.

Правда чи маркетніг?

Дійсно, коричневий цукор не очищають зберігаючи в ньому набір мікроелементів, в той же час зберігається, очеретяна меляса, яка може призвести до ураження, якщо очерет ріс в забрудненій місцевості.

Калорійність коричневого цукру дійсно нижче, але на 1-2 кКал.

Корисного цукру не існує.

Коричневий цукор, якщо він не сертифікований і не пройшов належний контроль може бути насичений не тільки вітамінами, але і токсинами. Часто, користуючись модою на коричневий цукор, недобросовісні виробники підфарбовують або прожарюють звичайний цукор рафінад, подвоюючи свій прибуток.

Як вибрати справжній коричневий цукор:

  1. Ознайомтеся з сертифікатом якості, зверніть увагу на країну імпортера. Якісний цукор буде привезений з острова Маврикій, Гватемали, Коста-Ріки, Куби, США або Бразилії.
  2. Зверніть увагу на запах. Різкий аромат підробленого цукру найчастіше відчувається навіть через поліетиленову упаковку. Справжній неочищений цукор має ненав'язливий запах нагадує карамель. Винятком може бути «сирий» цукор в плитках.
  3. Тростинний цукор відрізняється на смак. Справжній продукт можна підібрати методом виключення.
  4. Фарбування води і хімічна реакція з йодом недоводять факт підробки.

Білий і коричневий цукор - який вибрати

Коричневий або білий цукор, що краще?

Уподобання та відгуки важливі, але з фактами не посперечаєшся:

Бачимо, що коричневий цукор дійсно багатшими вітамінами і корисними хімічними елементами, але в питанні зниження калорійності раціону він мало чим відрізняється від рафінаду. Перевищенням споживання неочищеного цукру можна не тільки спровокувати діабет, а й сильно ускладнити життя ниркам на які покладається роль очищення і переробки меляси.

На жаль, можна зробити тільки один висновок - популяризація коричневого цукру, спираючись на його користь - це обман. Їжа повинна бути корисною, допомагати організму функціонувати повноцінно. Виняток цукру з раціону не вихід, але його споживання не повинно перевищувати норму.

Схожі статті