42-й президент Сполучених Штатів пояснив, як ми можемо, - а для нашого здоров'я ми просто повинні - вчитися любити і овочі в своєму меню.
Коли Білл Клінтон в травні запросив мене на обід, я знав, що краще не чекати смаженого сома або реберець на барбекю. Колишній президент тепер переконаний веган, тобто не вживає ні м'яса, ні риби, ні молочних продуктів, він веде здоровий спосіб життя вже більше трьох років. Хоч я і зрозумів, що меню обіду може бути пісним, це не велика ціна за можливість провести час зі світовим лідером, ким Білл Клінтон і є.
На старт, увага - веганів!
Коли ми увійшли в окрему кімнату з видом на жвавий Рокфеллер-центр Манхеттена, я був вражений сліпучим калейдоскопом з дюжини чудових страв: включаючи смажену кольорову капусту і помідори черрі, киноа зі спеціями і зеленою цибулею, подрібнену червоний буряк в вінегреті, часниковий хумус з сирої овочевий нарізкою, салат з горошку в азіатському стилі, асорті зі свіжих смажених горіхів, пластини нарізаною дині і полуниці і соковиті, приємні на смак, гігантські боби з луком, заправлені натуральним оливковою олією екстра-класу.
Обідня банкет надає абсолютно нового значення пугающему мене стереотипу під назвою «Їжте більше овочів». А це саме те, чого хоче Клінтон, беручи на себе боротьбу з епідемією ожиріння в Америці з тієї ж пристрасною прихильністю, яка була у нього на посаді президента.
Білл Клінтон демонструє вегетаріанський обід, показуючи продукти, які він тепер їсть, і які йому подобаються.
Поки я здивовано розглядаю стіл, він посміхається. «Виглядає непогано, правда?» - запитує Клінтон. Виглядає навіть краще, ніж просто добре. Ми сідаємо і з великим задоволенням починаємо передавати тарілки туди і назад. Він схвалив киноа; мені сподобалися смажена цвітна капуста і горох; і нам обом припали до смаку боби.
Шлях до більш здорової дієти
У віці 66 років, Білл Клінтон все ще багато подорожує і працює в ритмі, який швидко вимотує його співробітників, на двадцять-тридцять років молодше. Проте, в боротьбі з серцевим захворюванням і звичайними скаргами при старінні, йому вдалося радикально змінити свою дієту, скинути більше 30 фунтів і не набирати зайву вагу. Якщо він зміг все це зробити, то, можливо, є надія для всіх нас, бебі-бумерів і американців різного віку, чиї харчові та фізичні звички (а також медичні витрати) так турбують його.
- Це все, що Ви їсте? - випалив я.
На наступній прес-конференції Клінтон згадував, що його лікарі намагалися «заспокоїти громадськість, що я не перебуваю на порозі смерті, і тому вони сказали, що все, насправді, досить нормально». Незабаром після цього він отримав «схвильоване» лист від Діна Орніша, доктора медичних наук, відомого експерта по дієті і серцевих захворювань.
«Так, це нормально, - писав Орніш, його старий друг, - тому що такі дурні, як ти, не харчуються так, як потрібно».
«Я просто вирішив, що дуже ризикую, і не хотів більше обманювати себе цим. Мені хотілося жити, щоб стати дідусем, - каже Клінтон. - Тому я вирішив вибрати дієту, яка, як я думав, збільшить мої шанси на довгострокове виживання ».
І поки ми говорили, Клінтон явно насолоджувався кожним шматочком, куштуючи киноа і бобами. У нього досі хороший апетит, але те, що він любить їсти зараз, очевидно, корисно для нього.
Наочний приклад суворої самодисципліни, ця його здатність всього лише за одну ніч прийняти рішення кардинально змінити образ харчування і слідувати йому - така мотивація народжується не тільки від його власної любові до життя, але і від цілей, які він поставив для свого фонду. Турбуючись про все більшому поширенні захворювань, пов'язаних з харчуванням, серед американців різного віку, він і Фонд Клінтона прагнуть пропагувати здоровий спосіб життя, що, на його думку, має далекосяжні наслідки для фінансів країни, якості життя і навіть для зміни клімату, який посилюється виробництвом м'яса. «Мені хотілося зробити це, тому що робота в області здоров'я і благополуччя, яку я веду, стає для мене все більш важливою», - говорить він.
Для більшості американців покоління Клінтона, особливо виросли, як і він, в таких місцях, як Арканзас, де барбекю зі свинини і сом в клярі домінують в місцевій кухні, відмова від м'яса, риби і молочних продуктів може здатися радикальним позбавленням. Але Клінтон швидко адаптувався. «Найскладніше для мене насправді було відмовитися немає від м'яса, індички, курки і риби, а від йогурту і твердого сиру», - говорить він. «Мені подобаються ці продукти, і було дійсно непросто припинити вживати їх».
Йому більше не хочеться з'їсти стейк, але хліб є потенційною пасткою. «Важко переробляти вуглеводи, ви дійсно повинні контролювати це», - говорить він. Коли Колдуелл Ессельстін виявив в Інтернеті його фотографію, на якій він їв булочку на банкеті, відомий лікар відправив різко сформульоване електронне повідомлення: «Ще раз нагадую, що я вилікував велику кількість веганів від серцевих захворювань».
Щоденне меню Клінтона
У ці дні в резиденції Клінтона в передмісті Чаппаква, штат Нью-Йорк, керуючий будинком Оскар Флорес готує прості страви для Клінтона і Хілларі, яка пообіцяла почати правильно харчуватися відразу після того, як перестане їздити по світу на посаді державного секретаря президента Обами.
Для Білла Клінтона сніданок - це майже завжди коктейль з мигдального молока зі свіжими ягодами, немолочних протеїновим порошком і шматочком льоду. Ланч зазвичай являє собою комбінацію з зеленого салату і бобів. Він перекушує горіхами - це «хороші жири» - або хумусом з сирими овочами, тоді як обід часто включає киноа, супер-зерно інків, або іноді вегетаріанський бутерброд.
У колишнього президента є підказка для тих, у кого ще зберігається тяга до крохмалисті продуктів: «Ви можете приготувати збиту кольорову капусту в якості замінника картопляного пюре, і це здорово».
На додаток до своїх дієтичним змін, Клінтон також проходить пішки дві або три милі в день на свіжому повітрі, коли це можливо; плюс він працює з вагою і використовує м'яч для вправ на баланс. І, звичайно ж, він продовжує грати в гольф, завжди пересуваючись по трасі пішки.
Де б він не був, Клінтон завжди знаходить ознаки того, що вегетаріанські та веганські альтернативи в харчуванні завойовують все більш широке визнання. Під час недавнього візиту в Південну Америку президент Перу з дружиною запросили Клінтона на вечерю. «Вони приготували для мене тільки веганські страви, і самі теж їх їли». Вони, очевидно, ґрунтовно підготувалися до зустрічі: в центрі столу, згадує Клінтон, стояло це «неймовірне блюдо з кіноа».
По закінченню нашого душевного обіду, новий зразок для наслідування бере порцію фруктів на десерт. І наостанок дає кілька практичних порад для борються з «ефектом йо-йо» дієтологів Америки, для тих, хто хоче змінитися, він говорить: «Я б записував все, що я з'їдаю щодня - що, коли і скільки. Це легко зробити кожному. Просто запишіть. І тоді б я подивився на запис і подумав, що я збираюся забрати і що я заміню? »
«Якщо у вас немає сили волі, щоб зробити це для себе», - додає він, - «робіть це для своїх близьких». «Багато зайняті люди, часто відчувають стрес, вважають, що їжа і комфорт - це їх нагорода», - говорить він. Але особливо для тих, у кого, як і у нього, є діти, він говорить: «У вас є вагомі причини відповідально ставитися до свого здоров'я».
Озвучуючи теми, які до сих пір є для нього злободенними, Клінтон завершує нашу зустріч, нагадуючи мені, що «те, як ми споживаємо продукти харчування і те, що споживаємо» призводить до нестійкого рівню витрат на охорону здоров'я в Америці. Щоб по-справжньому змінити умови, які призводять до поганих звичок і поганого здоров'я, він попереджає: «Ми повинні домагатися цього, змінюючи звичний хід нашого життя. Ви повинні прийняти усвідомлене рішення змінити своє власний добробут, добробут своєї сім'ї і країни ».
Примітка: За неперевіреними даними в раціон колишнього президента США рідко.
