Питання хорошого, якісного м'яса - це завжди гостра проблема. Як для тих, хто готує сам в домашніх умовах, так і для тих, хто вважає за краще харчуватися в мінському громадському харчуванні. Шеф-кухар одного з мінських ресторанів, наприклад, залишати схвальні відгуки про білоруську качці, баранині і деяких видах риби поки не поспішає.
В інтерв'ю AFISHA.TUT.BY Станіслав Казеневіч і керуюча рестораном Ольга Матюшкова поділилися своїми думками про те, чи є шанс у білоруських виробників завоювати серце місцевих м'ясоїдів і в яких випадках краще все-таки замовляти продукти в іноземних постачальників.
Публікуємо найцікавіші витяги з інтерв'ю.
Гарною якістю може похвалитися поки тільки білоруський осетер. Судак з вітчизняних рибгоспів теж непоганий, але рибу вони продають тільки тушками. Обробляти її на філе ніхто не поспішає.
Ще одна проблема білоруських виробників - розміри риби. «Скрізь в Європі вирощують річкову форель під тридцять сантиметрів, у наших же рибгоспів вона в два рази менше». - вважає Ольга. «Форель - це риба з кістками. Можете собі уявити, скільки їх в європейській і білоруської форелі ».
До кризи в ресторані готували тільки з імпортної качки. але вона стала зашкалювати в ціні, тому в останній рік перейшли на білоруську. Правда, за якістю вона виявилася гіршою. За словами Станіслава Казеневіча, при будь-яких технологіях готування філе виходить занадто жорстким. Білоруські качки просто не встигають вирости і «наїстися» м'ясні боки.
Незважаючи на те, що в Білорусі вирощують ягнят, але каре там і не пахне. Причина та ж, що і з качкою - особини йдуть на забій раніше, ніж встигають підрости. При цьому каре ягняти - на другому місці за популярністю у мінчан, нехай навіть ціни на нього кусаються.
А самим популярними видом м'яса у жителів столиці, на думку шеф-кухаря, залишається яловичина. Станіслав вважає, що білоруська яловичина дуже хороша на смак і годиться не тільки для стейка філе-міньйон, але також і для ростбіфу і Рибай. При цьому ціна на м'ясо, вирощене в Білорусі, в рази дешевший за російський (180 тисяч проти 700 за кілограм мармурової яловичини, відповідно).
Також, на думку Ольги, білоруської мармурової яловичини не існує «в природі». «Ми шукали, навіть зв'язувалися з господарствами. Зрештою м'ясо виходить звичайним з декількома прожилками. У магазинах білоруський «мармур» періодично з'являється як делікатесне м'ясо. Повірте, це зовсім не та якість і смак ». - вважає вона.
З Росії до Білорусі поставляють ті-бон. Стейк на кістки, під який ніхто не обробляє у нас. Також клаб-стейк, причому всі м'ясо приходить охолодженим з хорошими термінами зберігання. За білоруським правилам і нормам яловичину вакуумувати не можна, тому охолоджене м'ясо родом з Білорусі можна зберігати всього три дні. Російська ж охолоджена яловичина може зберігатися до 45 діб.
Серед іншого ресторан також закуповує білоруську свинину. другий м'ясо після яловичини, яке відповідає за якістю, смаком і ціною. У планах було збільшення асортименту страв, але не вийшло. «У Брестській області одні з кращих ферм. Тільки виходить, що вони продають виключно туші цілком і відразу в Росію. Хоча спочатку говорили, що буде лінія оброблення. Щоб, як за кордоном, можна було вибрати частини туші. На наші заперечення отримали таку відповідь: «А навіщо обробляти, дорого. У нас росіяни цілі туші купують ».
Фото: по пошуковому запиту в Google