Білки - складні полімерні сполуки, що складаються з вуглецю (50-55%), водню (5,5-7%), азоту (15-19%), кисню (21-24%) і сірки (0,5-2, 5%). Ряд специфічних білків, що входять до складу тваринних і рослинних тканин, містить в невеликій кількості фосфор, йод, цинк, залізо і деякі інші елементи. Важливий в складі білків елемент - азот, що відрізняє їх від вуглеводів і жирів (безазотистих сполуки).
Всі білки тваринного і рослинного походження складаються з амінокислот. У природі виявлено більше 150 різних амінокислот, але лише 25 з них входять до складу білків. У кожного виду тварин свої специфічні білки різної якості, що визначається складом амінокислот.
Біологічна роль і функції білків в організмі тварин і рослин виключно різноманітні. Макромолекули білків обов'язковий компонент всіх біологічних структур організмів (окремих органів, клітин, субклітинних елементів, їх біомембран) і істотно розрізняються за такими показниками, як розмір, молекулярна маса, фізико-хімічні та фізіологічні властивості. Білки є складовими частинами ферментів і гормонів. Важлива властивість білка - здатність трансформуватися в обміні в вуглеводи і жир, які не можуть служити матеріалом для утворення білка.
Білок продукції - яєць і м'яса - будується тільки з білка корму, з чим пов'язана його найважливіша роль в нормуванні харчування птиці.
Теоретичними розрахунками і експериментальними дослідженнями встановлено, що витрати протеїну на підтримку життєвих процесів у курей-несучок живою масою 1,7-1,9 кг складають близько 3 г (по 250 мг азоту або 1,56 г протеїну на 1 кг маси тіла), 0,15 г сірковмісних амінокислот і 0,05 г лізину.
На приріст 1 г маси тіла витрачається в середньому 0,4-0,5 г кормового протеїну, 0,02 - лізину і 0,01 г сірковмісних амінокислот при середньому вмісті протеїну 18% і засвоюваності амінокислот з корми 85%.
На біосинтез 1 г яєчної маси необхідно 135,5 мг кормового або 120 мг засвоюється протеїну. У той же час з одним яйцем масою 58 г з організму курки виділяється близько 7 г білка, 0,24 - метіоніну, 0,17 - цистину і 0,24 г лізину.
Конверсія протеїну кормів в білки їстівних частин тушок курчат-бройлерів в середньому становить 15-20%, а в бедки яйця-20-25. Тому раціональне нормування протеїну в раціонах і шляхи підвищення його використання птицею мають важливе значення в зниженні витрат на виробництво одиниці продукції птахівництва.
Амінокислоти поділяються на дві групи - замінні і незамінні. До незамінних належать лізин, метіонін, цистин, триптофан, аргінін, гістидин, лейцин, ізолейцин, фенілаланін, треонін, валін. Ці амінокислоти не синтезуються в організмі, тому повинні надходити з кормом. Однак дефіцитними з них в сучасних раціонах можна визнати тільки три амінокислоти: лізин, метіонін і цистин. Незамінними амінокислотами найбільш багаті корми тваринного походження, тому вони вважаються більш повноцінними в порівнянні з рослинними.
Більшість природних амінокислот і всі амінокислоти, виділені з білків тканин тварин і вищих рослин, за типом будови відносяться до L-ряду (формі). Амінокислоти, що зустрічаються в складі специфічних пептидів (ряду антибіотиків), синтезованих різними бактеріями і грибами і не входять в білки тварин і вищих рослин, відносяться до D-ряду.
Амінокислоти D-ряду погано засвоюються тваринами, а в підвищених дозах токсичні.
Встановлено, що вже при 16% протеїну в раціоні, збалансованому включенням 6% тваринного корму, забезпечується потреба курей у всіх незамінних амінокислотах. Незначний дефіцит цистину покривається метионином. Не можна не звернути уваги на великий надлишок таких амінокислот, як гістидин, ізолейцин, фенілаланін, треонін і валін. Для нейтралізації надлишку амінокислот організм повинен зробити певні непродуктивні витрати. У зв'язку з цим постає питання про необхідність переходу до нормування для птиці амінокислот. При цьому існуючі норми сирого протеїну виявляються завищеними на 15-20%.
У численних дослідженнях відділу годування ВНИТИП показана можливість зниження вмісту сирого протеїну в комбікормах при використанні добавок синтетичних амінокислот, зокрема лізину і метіоніну. При відсутності в комбікормах джерел тваринного протеїну, норми вмісту лізину і метіоніну в раціонах повинні бути вищими в порівнянні з комбікормами, до складу яких входять корми тваринного походження. Це пов'язано з тим, що перетравність окремих амінокислот з рослинних кормів нижче, ніж з кормів тваринного походження. Так, з комбікормів, до складу яких включали корми тваринного походження, птиці переварювали більше 83% всього лізину, а з чисто рослинних раціонів такий же поживності переваримость лізину коливалася в межах 63-76%. Введення в комбікорм мінімальної кількості (2%) протеїну за рахунок кормів тваринного походження і балансування змісту в раціоні лізину і метіоніну за рахунок добавок синтетичних амінокислот покращувало переваримость лізину до 82%.
Амінокислотний склад кормів - важливий показник їх поживності. Однак дані по валовому вмісту в кормах амінокислот не дозволяють судити про доступність останніх. Під доступністю розуміють відносна кількість амінокислот, виражене у відсотках, яке може бути використане птахом для потреб організму. На доступність амінокислот впливає ряд факторів: вид корму, методи консервування та обробки кормів, наявність в них инактивирующих речовин, вид і вік птиці, інтенсивність її продуктивності, умови утримання та ін. Про доступність амінокислот можна судити по їх перетравності.
Теплова обробка кормів знижує доступність амінокислот: при жорстких температурних режимах (120-130 ° С і вище) доступність лізину та інших амінокислот зменшується на 12- 50%. У той же час теплова обробка соєвого шроту руйнує містять в ньому інгібітори протеаз і тим самим підвищує його кормову цінність і доступність амінокислот для птиці.
Корми розрізняються і по доступності окремих амінокислот. Зерно кукурудзи характеризується більш високою доступністю амінокислот, ніж зерно сорго, так як в останньому містяться таніни, які погіршують переваримость амінокислот. У свою чергу, доступність амінокислот в зерні кукурудзи нижче, ніж в вівсі та просі. За біологічної цінності протеїну злакові культури можна розташувати і такий спадної послідовності: овес, ячмінь, пшениця і кукурудза.
Протеїн всіх зернових кормів лімітований по лізину і метіоніну з цистином. Протеїн соняшникової шроту і макухи лімітований по лізину, а в деяких випадках і по метионину, доступність яких при виробництві цих кормів істотно знижується. Включення до складу комбікормів соєвого шроту і зернобобових вимагає збагачення раціонів синтетичним метионином (0,7-1,5 кг / т). Корми тваринного походження часто бідні метионином.
Корми, які використовуються в птахівництві, за доступністю незамінних амінокислот можна розділити на три групи:
- з високою доступністю амінокислот (більше 90%) - корми тваринного походження, дріжджі кормові, дерть з зерна ячменю, вівса, пшениці і рису, шроти соєвий тостірованний і соняшниковий;
із середньою доступністю амінокислот (80-90%) - корми тваринного походження, отримані при високотемпературних режимах обробки (наприклад, м'ясо-кісткове борошно), зерно кукурудзи, трав'яна борошно з люцерни і конюшини, шроти арахісовий і бавовняний обезгоссіполенний, суха барда, висівки пшеничні, зерно пшениці морозобойное і дефектної;
- з низькою доступністю амінокислот - трав'яна мука з трав пізніх строків збирання, кров'яна і пір'яна борошно, висівки пшеничні грубі, соєве борошно, шрот з хрестоцвітних, зерно сорго.
Збагачення комбікормів, до складу яких входить значна кількість кормів з низькою доступністю амінокислот (зерно сорго), L-лізину монохлоргідрату (800 г / т) і DL-метіонін (450 г / т) підвищувало на 4-5% кінцеву живу масу курчат- бройлерів і знижувало на 2-3% витрати корму на одиницю приросту живої маси.
Недолік амінокислот в комбікормах або низька їх доступність швидко відбивається на продуктивності птиці і ефективності корму. При цьому зниження продуктивності пропорційно дефіциту найбільш лімітованої з амінокислот комбікорми. При незначному недоліку в комбікормі амінокислот для задоволення потреби в них птах поїдає більше корму. В результаті при однаковому рівні продуктивності витрати корму на одиницю продукції зростають. Так, при згодовуванні комбікорму з 0,47% метіоніну і цистину від кожної несучки було отримано 216 яєць і витрачено на десяток яєць 1,57 кг корму, а при збільшенні в цьому ж комбікормі рівня метіоніну з цистином до 0,53% за рахунок синтетичного метіоніну продуктивність курей майже не змінювалася (214,4 яйця), а витрати корму знизилися до 1,49 кг.
Таким чином, правильно використовуючи синтетичні препарати лізину і метіоніну для збагачення комбікорму без зниження продуктивності птиці, можна скоротити витрати кормів і сирого протеїну, в тому числі і тваринного походження, на одиницю одержуваної продукції.
Рекомендовані рівні протеїну і амінокислот в комбікормах для птиці наведені в табл. 69.
