У Бішкеку багато шанувальників Гюро-лагмана. Це коли до локшині подають густий соус, замість рідкого.
Кухарі радять використовувати в приготуванні страви філе яловичини, хоча ортодокси азіатської кухні можуть це оскаржити. Багато хто любить брати яловичину через те, що вона не застигає.
На приготування підливи для Гюро-лагмана йде в середньому 40 хвилин. Особливість в тому, що овочі в ній залишаються напівсирими. Принципово важлива послідовність закладки овочів. При цьому потрібно використовувати тільки свіжі овочі. Не варто замінювати помідори томатною пастою. Ніяких сипучих приправ додавати не потрібно - все замінюють овочі.
Нарізаємо м'ясо пластинами шириною 2 см і довжиною 3-4 см. М'ясо в цій страві не грає такого важливого значення, його можна покласти і менше. Готуємо своєрідний маринад: злегка збиваємо яйце, додаємо соєвий соус і підсилювач смаку.
Важливо. Така кількість вважаються шкідливими кристалів не зашкодить організму. Ну а якщо хто все ж боїться їх вживати, то можна замінити їх на звичайну кухонну сіль. Правда, в цьому випадку м'ясо буде маринуватися не менше години. Завдяки такій підготовці воно набуває м'якість і неповторний смак.
Заливаємо маринадом м'ясо. Після того як воно замаринувалося (або відразу, якщо використовуємо підсилювач), крупно нарізаємо овочі, крім помідорів. Їх - в останню чергу, інакше витече сік.
- Лук - півкільцями, великий болгарський перець - квадратиками, поздовжньо розділивши частин на шість. Можна замінити частину солодкого болгарського перцю на полугорькій.
- У пекінської капусти в блюдо йдуть тільки щільні частини листа, тому зрізаємо м'які і нарізаємо щільні.
- Так само крупно ріжемо джусай, Джандо, стебла і листя селери.
Приступаємо до обсмажуванні.
Важливо. Готуємо з відкритою кришкою на сильному вогні. Щоб м'ясо і овочі не згоріли, потрібно, не відходячи від плити, перемішувати вміст.
- У розпечений казан наливаємо 50-70 мл рослинного масла. Коли воно розжариться, викладаємо м'ясо. Соус в ньому повинен випаруватися, і м'ясо повинно підсмажитися до готовності. На це йде хвилин 20.
- Додаємо цибулю. Готуємо його протягом 2-3 хвилин.
- Капусту - на її приготування йде хвилин п'ять. Потім любителі поострее можуть додати три зубчики дрібно нарізаного часнику.
- Відправляємо в казан зелень - стебла селери, Джандо і джусай. На обсмажування йде 2 хвилини.
- Додаємо перець. Його готуємо хвилини три.
- Тепер зменшуємо вогонь, закидаємо помідори і казан накриваємо кришкою. Тушкуємо 3-5 хвилин.
- Додаємо листя селери і вимикаємо вогонь, перемішуємо. Хвилин через 5 підливу можна використовувати.
Примітка: ми не додавали ні грама води. Сік дали помідори. Але блюдо не вийшло дуже густим.
Локшину для лагмана ми купили готову. На таку кількість підливи досить 1 кг локшини.
- Локшину, виклавши на друшляк, обдало окропом. Виклали на плоску тарілку і залили підливою з таким розрахунком: поменше локшини, більше підливи.
До лагману можна подати лазу або часник замочений в розведеному оцті.