Поділитися з друзями
Команда з чотирьох Уфімцев вирішила зробити майже неможливе - всього за 2 місяці відкрити в Уфі новий ресторан Burger Heroes, не маючи досвіду роботи в закладах громадського харчування, але володіючи нескінченним ентузіазмом і оптимізмом. Ми поспілкувалися з одним із творців сміливою задумки, Артуром Гайнітдіновим і дізналися багато нового про ресторанний бізнес столиці Башкирії.
- Всього нас 4 партнера з різним ступенем участі. Я є директором ТОВ і веду практичні всі питання. З переговорами в Москві допомагають хлопці Едіханов Руслан і Халілов Азат. В Уфі мені також допомагає Халілов Рустем, але він знаходиться більше в позиції пасивного інвестора, у нього є інша зайнятість і інші проекти, і цим проектом він приділяє менше часу. Найбільш активну участь в проекті приймаємо я і Руслан Едіханов. Він зазвичай в Москві на переговорах, працює віддалено і намагається вирішувати питання з переговорами, з постачальниками з іншими подібними питаннями.
- Так, але на постійній основі в Уфі ніхто з нас живе. Я тільки недавно повернувся після кількох років роботи за кордоном. Інші хлопці теж хто де, хтось працює за кордоном, хтось живе в Москві, а у кого-то відрядження спосіб життя. Я, як тільки закінчив університет, буквально через тиждень полетів з міста.
- А що змусило повернутися і відкрити заклад саме тут?
- Є багато моментів, які я міг би озвучити, але основне - зручність. Хочеться якісь речі протестувати тут. Я не бачу сенсу їхати в інші міста-мільйонники, тому що вони приблизно порівнянні, а Петербург і Москва це трохи окремі теми - і з відкриттям ресторанів, і в цілому, з веденням бізнесу.
У перспективі, для нових проектів ми розглядаємо і Москву, і Петербург, але зараз нам цікавий саме наш регіон і найближчі міста, та ж сама Казань теж в сфері наших інтересів. Як тільки ми відкриємося, у нас вже будуть більш конкретні плани з датами і географією.
- У вас є якийсь досвід роботи в сфері громадського харчування?
- Ні, абсолютно ніякого досвіду. Навіть близько нічого такого.
- Чому ви вирішили вибрати такий малий термін для відкриття закладу?
- Це свого роду челендж, виклик. Спочатку ми хотіли поставити собі саме такі рамки. Зараз ми бачимо всі складнощі, намагаємося в короткі терміни їх вирішувати. Для нас, з замахом на розширення, було важливо зробити бізнес-машину, яка працює швидко. У наш час швидкість - один з основних факторів, адже все м відомо, що «час - гроші». Чим швидше ми зможемо відкривати заклад, чим краще ми налагодимо процеси, тим надалі ми будемо успішніше.
Так, відкрити перший ресторан не маючи досвіду в закладах громадського харчування за такі терміни, за 50 днів ... Жоден з рестораторів, з якими я розмовляв, не сказав «Це можливо вийде», все сказали «Це абсолютно нереальний термін, нежиттєздатна ідея так відкритися, це неможливо. »
Навіть якщо ми трохи вийдемо за межі цього терміну, це все одно буде дуже швидко, тому що всі професіонали ресторанного бізнесу називають цифру від 90 днів, за наявності плану закладу та чіткої інформації про те, як його освоювати. У нас не було навіть плану.
У перший день у нас не було домовленості щодо того, як попередній орендар буде вивозити своє обладнання і ми по суті простоювали перші дні, не могли рухатися, тому що не були вирішені питання з минулим орендарем. Тобто це дійсно великий челендж і зараз, з часом можна сказати, що це було серйозним випробуванням.
- Спочатку термін відкриття ресторану Burger Heroes був 50 днів, який він зараз?
- Скажу чесно - вимальовується невелика затримка, близько 10 днів. Багато в чому це викликано тим, що проходить дуже багато координацій з Москвою, все ж, корпоративний стандарт.
Якби ми самі все вигадували, «А давай ось так зробимо!», То можливо все було б трохи швидше, але наше завдання зробити не тільки швидко, але і відповідно до високих стандартів бренду, і не зганьбити честь мережі з цим відкриттям, тому ми намагаємося зайвий раз щось узгодити, відміряти, порадитися і зробити.
- З якими проблемами ви зіткнулися в Уфі під час відкриття?
- Перша проблема технічного характеру - коли ми займалися прибиранням за минулим орендарем, виявилося, що багато речей були приховані за гіпсокартоном і багато доводилося приводити до того виду, який хотіли бачити ми.
Друга проблема - пошук підрядників. Дуже багато часу зайняв процес вибору, по деяких позиціях було важко видзвонити людей, щоб вони хоча б приїхали на заміри, на огляд місця.
Я кілька разів набирав, нагадував про себе, писав і тільки після цього люди приходили. Настільки все непросто. Після того як люди все ж приходили і робили заміри, наступним кроком було отримати від людей комерційну пропозицію, що теж дуже затягувалося з невідомих мені причин.
В цілому були проблеми роботи з конкретними підрядниками. Коли спочатку ви домовляєтеся про одне, а підрядник пропонує інше, робить по-іншому, а ти намагаєшся пояснити, що домовленість була зовсім іншою.
Якщо мова йде про громадському харчуванні, то часто це не найбільші проекти. Це ж не освоєння газового родовища, коли багато речей можна задокументувати. Тут багато чого залишається на словах, в документах цього немає, а підрядник починає трактувати цю недомовленість в свою сторону
Непросте завдання - сісти з людиною поговорити, сказати, що не варто так робити і дуже мало аргументів на такій розмові. Доводиться приходити до взаємовигідного компромісу. Що стосується будівництва і підготовки приміщення, було багато дрібних складнощів, які забрали багато часу. Сильна зміна концепту помітно збільшила тривалість робіт. Якби ми просто зайшли в чорнове приміщення, ми б відкрили Burger Heroes швидше. Я думаю, що різниця була б в 7-8 днів.