З метою організації такої діяльності доцільно заздалегідь зробити заявку на Пивний завод для виділення в літній період одного візка з квасом.
Як трудових ресурсів планується залучити одного продавця, який в обов'язковому порядку повинен мати санітарну книжку і в разі потреби форму. У той же час, даний вид діяльності можливо здійснювати і своїми силами.
Крапку реалізації квасу слід відкривати в місцях найбільшої прохідності на відкритому повітрі, в ідеалі - центр міста.
У нічний час візок з квасом необхідно розміщувати на відповідні місця для зберігання. З цією метою можлива домовленість з прилеглими магазинами.
Візок середнього розміру вміщує близько 500-600 літрів напою. Але заповнення її в повному обсязі недоцільно в зв'язку з ризиком неповної реалізації протягом світлового дня, з подальшим ризиком псування продукту. Планований обсяг реалізації квасу з урахуванням погодних умов - приблизно 400 л.
Російський ринок квасу демонструє високі темпи зростання в минулі кілька років, що не в останню чергу пояснюється активністю в цьому сегменті різних виробників.
Квас - традиційно російський напій. Однак зростання сегмента почався всього не більше 5 років тому. Що зараз відбувається на ринку?
Квас - це сезонний напій. Сезон триває 3 літніх місяці. Середньодушове споживання квасу по Росії становить 2-3 літра на душу населення, в Москві і Санкт-Петербурзі - 5-7 літрів. Таким чином, мінімально можлива ємність російського ринку квасу становить 290 млн. Літрів на рік.
За радянських часів квас продавався великими обсягами, але в період перебудови все рухнуло. Звичайно, десь виробництво залишилося, але воно викликало багато питань, особливо з точки зору санітарних умов. Активне вивчення ринку квасу почалося три-чотири роки тому великими російськими виробниками. Дослідження виявили стереотипи споживачів, які вважали, що квас може продаватися тільки в бочках. Зараз ситуація змінилася, споживачі готові пити квас в ПЕТ-упаковках. Учасники ринку вважають, що в найближчі п'ять років споживання квасу зрівняється з Соса-Со l а. Це можливо за рахунок розвитку дистрибуції, розширення асортименту і т.д. наприклад, в останні роки квас стали розливати в кеги для продажу в ресторани.
Середня реалізація з квасу з урахуванням погодних умов становить приблизно 400 літрів.
Збільшення вартості бізнесу залежить від доходів, які генерує компанія. Для забезпечення попиту на продукцію підприємець регулює якість квасу і ціну. Формування ціни на продукцію ґрунтується на витратному і ринковому підході. Ціна покриває витрати на виробництво, при цьому значно не перевищує ціни конкурентів.
Вартість 1 л хлібного квасу полину становить 25 руб.
3.1. Калькуляція змінних витрат
Змінні витрати - витрати, які безпосередньо залежать від обсягів виробництва. До зазначених витрат відносяться витрати на пластикову тару (стаканчики)