У кожному місті, навіть найменшому, обов'язково знайдеться кафе. Воно й не дивно: без закладів громадського харчування дуже важко уявити собі життя людей.
Кафе бувають найрізноманітніші: прості і невигадливі прекрасно сусідять з дорогими і ексклюзивними.
(Кафе "Фрекен Бок" в Митищах)
Відкриваються тематичні заклади, наприклад, для любителів джазу або людей, які дотримуються здорового принципів харчування.
Який би формат ви не вибрали, ви зможете створити успішний бізнес, потрібно лише відповідально підійти до даного питання і правильно оцінити свої можливості. Отже, приступимо.
1. Вивчення ринку і вибір формату кафе
2. Вибір місця розташування кафе
Для визначення місця розташування дуже важливим є основна ідея або «фішка» кафе: для молоді, для любителів джазу, кав'ярня, для вегетаріанців і т.д. Як тільки ви визначитеся з цільовою аудиторією, вам буде легше вибрати відповідний район, а можливо, і вулицю.
Після цього головною перевагою при виборі місця розташування буде його висока прохідність. Тут важлива навіть сторона вулиці, на якій планується відкрити закладу. Для оцінки прохідності найпростіше найняти на кілька днів (найкраще на 1 тиждень) статистів, які вважатимуть кількість людей, що проходять c 9-00 до 22-00, в сюжеті вас місці, або зробити це самостійно.
3. Підбір приміщення для кафе
Вибирати приміщення рекомендується по сумі балів з 3-4 кращих, визначених за заданими критеріями:
Якщо вам належить самостійно спланувати розташування приміщень кафе, то дотримуйтеся наступних співвідношень: 60-70% площі - для відвідувачів, 40-30% - для кухні та підсобних приміщень. Норма для розрахунку кількості місць становить 1,6-1,8 квадратних метрів на людину.
Залежно від наявного бюджету приміщення або орендуємо, можливо, з правом подальшого викупу, або купуємо. Орендуючи приміщення, спробуйте домовитися про орендні канікули, уточніть, за чий рахунок буде здійснюватися вивезення сміття, дезінфекція та дератизація, а також обов'язково залиште за собою право розірвати договір протягом чотирьох - шести місяців на випадок виникнення непередбачених обставин, але пропишіть санкції за дострокове розірвання договору з вини орендодавця, щоб ви не понесли даремних витрат.
Перед плануванням розміщення залів в кафе і проведенням ремонту обов'язково потрібно відвідати СЕС і пожежників і уточнити перелік документів і вимоги до закладів громадського харчування, які застосовуються в вашому регіоні. Основні вимоги СЕС містяться в СП 2.3.6.1066-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі і обороту в них продовольчої сировини і харчових продуктів».
Введення в експлуатацію організацій громадського харчування допускається тільки при наявності санітарно-епідеміологічного висновку (СП 2.3.6.1079-01), а пожежникам необхідно подавати декларацію пожежної безпеки (Техрегламент про вимоги пожежної безпеки). У разі якщо ви маєте намір провести перепланування приміщення, не забудьте узгодити всі зміни з БТІ.
З початком діяльності необхідно відправити повідомлення в Росспоживнагляд і можна починати працювати, ніякого дозволу не потрібно. Перша планова перевірка з боку СЕС і держпожнагляду, якщо не буде скарг, проводиться після закінчення 3 років з моменту початку роботи.
Звичайно, найкраще і спокійніше, якщо всі вимоги з боку контролюючих органів з вашого боку дотримані, однак якщо ви юридична особа, то можна працювати і не дотримуючись жодних норм. Призупинити вашу діяльність можуть тільки за рішенням суду. Якщо рішення буде, ви просто міняєте юридична особа і працюєте далі до наступного рішення суду. Припиняють діяльність юридичної особи, а не точки громадського харчування.
4. Кошторис на обладнання для кафе
Кошторис на меблі
5. Кошторис поточних витрат
Продукти, платежі за комунальні послуги та електроенергію, заробітна плата співробітників, витратні матеріали (побутова хімія, рушники, туалетний папір, серветки) - все це відноситься до поточних витрат.
Низький рівень заробітної плати працівників не може бути метою, оскільки обов'язково позначиться на якості приготування страв і обслуговуванні клієнтів.
Кафе, що пропонує різні види страв, будуть потрібні як мінімум: 1-2 офіціанта, 1 кухар, 1 підсобний робітник, 1 адміністратор і 1 бухгалтер.
До складу поточних витрат можна також включити витрати за договором з охоронним підприємством на випадок неприємних інцидентів, особливо якщо ви плануєте продавати алкоголь.
6. Організаційно-правова форма кафе
Бажаючим відкрити кафе необхідно створити ТОВ або зареєструватися в якості індивідуального підприємця. Цей вид діяльності дозволяє застосовувати спрощену систему оподаткування. Існує 2 варіанти ССО: 6% від виручки або 15% від доходів за мінусом витрат. Обов'язково потрібно зареєструвати касовий апарат. Для кафе з площею залу обслуговування гостей не більше 150 квадратних метрів можливе застосування ЕНВД (пп. 8 п. 2 ст. 346.26 НК РФ): ставка 15% від поставлений дохід за мінусом витрат на страхові внески.
Відсутність алкоголю в меню знижує середній чек в середньому не менше, ніж на 30%. Тому якщо ви плануєте торгувати алкоголем, то необхідно буде отримати відповідну ліцензію.
7. Просування кафе на ринку
Перед відкриттям потрібно підігріти інтерес публіки до вашого кафе, тому обов'язково вивісите плакат про те, коли ви почнете роботу і що конкретно буде відкрито.
Також рекомендується розмістити інформацію на тематичних сайтах-каталогах, для кожного регіону вони свої; обов'язково створити групу в соціальних мережах ВКонтакте, Facebook, Однокласниках, Twitter, якщо дозволяють кошти, то створити власний сайт.
Заходи як інструмент просування доречні для ресторанів будь-якого сегменту.
Основний дохід - це оплата за рахунком. Як правило, середній чек в денний час і середній чек у вечірній час істотно розрізняються, тому при плануванні дохідної частини це слід обов'язково врахувати.
Ви можете також організувати можливість замовлення страв на винос або доставку на будинок.
Обов'язково визначтеся, чи буде в вашому кафе пропонуватися послуга проведення закритих вечірок або банкетів, коли доступ стороннім відвідувачам буде заборонений.
Наведемо розрахунок для кафе в Московській області, що спеціалізується на приготуванні десертів на основі морозива і фруктів, продажу готових страв, приготуванні коктейлів та напоїв.
Розрахунок для кафе в Московській області
Отже, якщо ви захочете відкрити в своєму місті (не в Москві) невелике кафе, майте на увазі, що початкові витрати будуть в районі одного півтора мільйона рублів, поточні витрати на місяць - приблизно 300 тисяч рублів, прибуток - 38 тисяч рублів. І кафе зможе окупитися за 39 місяців (тобто за 3 роки).
Сподіваюся, наш бізнес-план кафе допоможе вам у створенні вашого бізнесу і дасть вам впевненості у вашому майбутньому справі.
Наталія Міхеєва
400 рублів за квадрат оренди в місці, де проходить 780 клієнтів або 3-4 людини на годину - чи не замало? В обладнанні немає як мінімум фритюрниці. Чим це кафе людей годує? Привізною піцою та несвіжими булочками? Якщо немає, то фритюрницю, договір на утилізацію масла, всякі кошики для готових продуктів і т.д.
Гість
Неллі. ви навіть не уявляєте. Дякую за вашу працю. думала через брак знань ніколи не наважуся! Зараз мені так не здається)) СПАСИБІ.
Гість
Неллі, дякую! Бізнес - план кафе складений коректно і грамотно з економічної і технологічно-практичної точки зору. З цього матеріалу є можливість достовірно прорахувати всі майбутні ризики, що дуже важливо. Дуже корисні посилання і доповнення. Всім успіхів і процвітання!
20 бізнес ідей, яких ще немає в твоєму місті!