У багатьох людей відпочинок на природі асоціюється саме з шашликами, приготованими на грилі або на багатті. Влітку і в період відпусток такий вид фаст-фуда стає все більш популярним і затребуваним. Тому, якщо відкрити свою шашлична, можна отримувати постійний прибуток, і при цьому витрати на бізнес будуть мінімальними.
Шашлична: бізнес-план
Для того щоб почати свою справу в цій сфері, починаючий підприємець повинен грамотно скласти бізнес-план і вирішити всі організаційні питання. У бізнес-план повинні входити оцінка ринку і конкуренції, фінансові розрахунки, маркетинг.
Зареєструватися можна як ТОВ або індивідуальним підприємцем. Також необхідно оформити дозвільну документацію. Після реєстрації рекомендується вибрати форму оподаткування і довести до відома податкову службу. Бажано обирати спрощену форму з податковою базою, що складається з різниці доходу і витрати.
Оформлення індивідуального підприємництва буде коштувати близько 800 рублів, а ТОВ обійдеться в 4000 рублів.
На шашлична будуть потрібні наступні документи:
- висновок від санітарно-епідеміологічної служби;
- медична книжка;
- Дозвіл;
- гігієнічний сертифікат;
- ліцензія.
Також, якщо доставка м'яса в шашлична буде здійснюватися самостійно, додатково доведеться отримати санітарно-епідеміологічний документ на транспорт.
Коли бізнес почне успішно розвиватися, можна буде подумати про інших видах діяльності, наприклад, таких як вирощування свиней в домашніх умовах, розведення кроликів, вирощування індички або вирощування бройлерів. Відкривати свій бізнес можна і за відомою франшизі, яка дасть можливість зайнятися цікавим видом діяльності без зайвих витрат коштів і зусиль (наприклад, франшиза Воккер).
Порада: відкривати шашлична найкраще в місцях з великою прохідністю людей: парки, сквери, центральна площа.
Приміщення та обладнання для шашличної
Наступним етапом при складанні бізнес-плану шашличної йде пошук відповідного приміщення і обладнання. Формат закладу - літнє кафе з встановленим шатром і мангалом на вулиці або інший відповідний варіант. Оптимальним місцем для цього стане узбіччя центральної траси, тому що так вийде забезпечити постійний потік клієнтів.
Поруч з шашличної повинні будуть розташовуватися паркувальні місця для великої кількості машин. Якщо поруч із закладом відсутня стандартний туалет, його можна замінити биотуалетом, оренда якого становить близько 3000 рублів.
Вимоги до приміщення:
- наявність водопроводу і каналізації;
- електрика;
- пожежна безпека.
Інтер'єр шашличної може бути будь-яким. Головне при цьому, щоб дотримувалася чистота в закладі, і саме оформлення подобалося відвідувачам. З обладнання обов'язково потрібно придбати потужну витяжку, холодильники, мангал, обробні столи, роздавальну стійку, кухонне приладдя.
Пошук сировини і персонал
Якісний бізнес-план обов'язково повинен включати в себе інформацію про те, де буде закуповуватися сировина для шашличної. Цей пункт вважається дуже важливим, так як від якості м'яса безпосередньо залежить популярність шашличної.
Постачальників м'ясної продукції для початку слід шукати серед фермерів або на ринку, а в міру розвитку бізнесу можна буде співпрацювати з більш великими постачальниками і укласти з ними довгостроковий контракт. Вимочувати м'ясо в маринаді можна буде за договором в приміщенні будь-якої їдальнею, а потім можна буде обладнати для цих цілей власне приміщення.
При закупівлі м'яса обов'язково варто врахувати той факт, що після смаження його вага зменшується. Тому брати необхідно завжди трохи більше.
Закуповується м'ясо повинно мати сертифікати якості та кожен раз проходити строгий контроль. Домовлятися про санітарно-епідеміологічному висновку і оформляти його необхідно в Росспоживнагляді. Тут же можна буде отримати дозвіл на розміщення закладу в конкретному місці.
Закуповувати сировину для шашликів можна на свій розсуд: це може бути свинина, баранина, телятина, курятина і т.п. Крім м'яса в меню рекомендується включати різні соуси, салати і солодкі десерти. Оригінальна подача і оформлення допоможуть залучити більше відвідувачів і збільшити дохід.
Залучити клієнтів допоможе також добре продумана алкогольна карта, а особливо вино, яке відмінно поєднується з м'ясом і вважається класикою. Стіл також повинен бути правильно оформлений і укомплектований: приправи, зелень, серветки, зубочистки і т.д.
Для того щоб шашлична заробила, необхідно найняти кваліфікований персонал. Знадобиться один мангальщик, прибиральниця, бармен, охоронець, кухар, посудомийниця і офіціанти. Кількість працівників залежить від розмірів закладу.
Порада: заощадити на закупівлю м'яса можна, якщо купувати його в сирому вигляді, а потім вже самостійно вимочувати в маринаді.
Фінансовий бізнес-план
У фінансовій частині бізнес-плану необхідно врахувати наступні пункти:
- витрати на оренду приміщення;
- витрати на оформлення персоналу;
- витрати на обладнання;
- оформлення документації;
- витрати на сировину;
- оплата комунальних послуг;
- зароблена плата працівникам.
Робити економічні підрахунки слід з урахуванням того, що попит на продукцію буде непостійним і різним протягом року. Якщо відкривати шашлична із загальною площею в 90 квадратних метрів, вийде встановити близько 7 столиків, які зможуть вмістити до 30 відвідувачів. Витрати на обладнання складуть приблизно 90 тисяч рублів. На закупівлю меблів, ремонтні роботи та кухонне начиння буде потрібно близько 110 тисяч рублів. Витрати на комунальні послуги складуть 3 тисячі рублів на місяць, а зарплата персоналу 14 тисяч рублів (в середньому кожному) в місяць. Оренда приміщення становить близько 45 тисяч рублів на місяць.
Якщо в бізнес-плані шашличної враховувати сезонність цього виду діяльності, то можна отримати наступні показники:
- товарооборот за рік складе 11880 тисяч рублів;
- чистий прибуток складе 2487 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян;
- валовий дохід складе 6504 тисячі рублів.
Рентабельність бізнесу з продажу шашликів становитиме 21%, а окупність шашличної можна отримати через два роки з моменту відкриття закладу. Тому можна сміливо стверджувати, що даний вид діяльності зможе організувати навіть починаючий підприємець, маючи у вигляді початкового стартового капіталу мінімальну суму.