Зараз, коли наше суспільство переживає не найкращі фінансові часи, багато хто намагається економити на дорогих продуктах, віддаючи перевагу бюджетним. І тут на перший план знову-таки виходять макарони. Як відкрити своє виробництво макаронних виробів - про це далі.
дослідження галузі
Макарони зараз продаються практично в будь-якому продуктовому магазині, будь то великий супермаркет або ларьок біля метро. І тим не менше, сказати, що ринок перенасичений макаронними виробами, не можна. Як правило, продукція кожного виробника знаходить свого покупця. Активно купуються і дорогі макарони, і дешеві бюджетні. Щоб не залишитися за бортом попиту, потрібно правильно дотримуватися баланс «ціна - якість». Люди, які купують найдешевші макарони, не очікують від них високої якості. А ті, які платять за товар високу ціну, хочуть отримати високоякісну продукцію.
Як організувати виробництво макаронів
реєструємо підприємство
Оформити макаронне підприємство найкраще як ТОВ. При подачі документації вам потрібно буде вказати вид діяльності по системі КВЕД (загальний класифікатор видів економічної діяльності). Вказуємо «Виробництво харчових продуктів, включаючи напої», і далі підрозділ «Виробництво макаронних виробів».
Щоб почати виробництво, також знадобляться дозвільні документи від санітарно-епідеміологічної, пожежної та екологічної служби, а також санітарні книжки на кожного співробітника.
підбираємо приміщення
Для такого бізнесу буде потрібно досить просторе приміщення - від 300 квадратних метрів. Причому, близько 200 з них будуть використовуватися безпосередньо для виробництва, а 100 для розміщення складів і підсобних приміщень. Також відведіть трохи місця для кабінету керівників і менеджерів. Приміщення може перебувати де завгодно, хоч на околиці міста, хоч і взагалі за містом. Це дозволить вам добре заощадити на вартості оренди приміщення. Однак, подбайте про те, щоб до заводу був легкий проїзд для автотранспорту. Вам потрібно буде доставляти сировину і вивозити вже готову продукцію.
У приміщенні повинно бути досить сухо. Будь-яка вогкість може істотно знизити якість продукції, що виготовляється - макаронні вироби дуже чутливі до вологості. Ніяких сторонніх запахів теж бути не повинно, інакше продукція вбере їх в себе, що теж не додасть їй якості, а тільки зменшить.
Вивчаємо технологію виробництва
Етапи виготовлення макаронних виробів наступні:
1. Підготовка сировини. Для приготування макаронів використовується борошно вищого гатунку з твердих сортів пшениці. Борошно необхідно ретельно очистити. Робиться це за допомогою магніту, який і витягує різні металеві домішки. Очищена борошно проходить термообробку (нагрівається до температури не менше 10 ° С і не більше 15 ° С) і змішується з теплою водою в пропорції 2: 1.
2. Заміс тесту. Далі борошно з водою замішуються за допомогою спеціального обладнання (тестозамеса). Якщо використовуються будь-які добавки (барвники, яєчний жовток, ароматизатори, смакові підсилювачі), то вони теж додаються в тісто на цьому етапі.
3. Пресовка. Далі тісто має пройти процедуру пресування, щоб маса ущільнився. Тісто має стати однорідним і дуже пластичним. Для отримання макаронів різних форм (черепашки, трубочки, завитки, ріжки, спагетті) тісто необхідно пропустити через відповідне формувальне обладнання. Тісто продавлюється через отвори в матриці, в результаті чого отримуємо макаронні стрічки, які тим же обладнанням розрізаються на окремі маленькі елементи - макаронінкі. Щоб вони не злипалися, в процесі розрізання апарат повинен випускати на них потоки холодного повітря.
4. Сушка. Готові вироби сушаться при високих температурах. Це дає можливість зберегти зовнішній вигляд макаронів, не допустити їх деформацій, а також знищити бактерії і шкідливі мікроорганізми, які могли потрапити на поверхню виробів. Потім продукція знову охолоджується, приблизно до кімнатної температури. Упаковувати теплу продукцію в тару не можна, інакше упаковка почне пітніти, що негативно позначиться на якості макаронних виробів.
5. Контроль якості. Готові вироби оглядаються на наявність бракованих і деформованих частин, які видаляються з партії.
6. Упаковка. Продукція, яка пройшла контроль якості, порційно упаковується в тару. Найчастіше це полімерні пакети або картонні коробки. Далі формуються партії готової продукції і відправляються на склад, а потім і до покупців.
Зверніть увагу, що на упаковці повинна бути інформація про виробника, склад продукції, дата виготовлення і термін придатності.
закуповуємо обладнання
Для виробництва макаронних виробів знадобиться кілька апаратів, які можна придбати як окремо, так і цілим комплектом. Якщо у вас досить широкий бюджет, придбайте імпортне обладнання (особливо цінується італійське). Воно дорожче, ніж вітчизняне, але і прослужить вам довше. Однак, і обладнання вітчизняного виробництва теж цілком прийнятно для використання. Якщо підприємство зовсім не велике, то сміливо беріть «наше» обладнання - ви заощадите гроші, а якість продукції не втратите. Головне, перед прийняттям остаточного рішення про покупку, почитайте технічні характеристики обладнання різних виробників і відгуки про його роботу від власників.
Якщо ви купите відразу весь комплект обладнання, то фірма-виробник доставить його на вашу територію, допоможе з правильною установкою і налаштуванням. Якщо вирішите купувати кожен апарат окремо, будьте готові до того, що, можливо, доведеться самостійно розбиратися з усіма технічними моментами.
Отже, що ж необхідно для виготовлення макаронних виробів? Основних агрегатів шість: апарат для просіювання борошна, апарат для замісу тіста, макаронний прес, формувальні апарати, апарат-шафа для сушіння готових виробів і апарат розфасовки продукції для подальшої реалізації. При купівлі нового обладнання ви отримаєте гарантію від виробника і зможете користуватися послугами технічної підтримки протягом гарантійного терміну. Хочете заощадити кошти - купуйте обладнання б / у, зараз його знайти не проблема. Однак, хоч як мене розхвалював таке обладнання продавець, ви ніколи не зможете бути до кінця впевненим у його якості та хорошої працездатності протягом тривалого періоду.
Що стосується складських приміщень, то вони повинні бути обладнані спеціальними стелажами для зручного зберігання готової продукції.
набираємо персонал
Якщо мова йде про невеликий заводик по виробництву макаронних виробів, то великий штат персоналу для нього не буде потрібно. Досить буде таких працівників: головний по виробництву (управитель), технолог, завідуючий складом, водій, ремонтник-наладчик, бухгалтер, двоє робочих, менеджер зі збуту. Весь процес виготовлення макаронів автоматизований, тому вимагає мінімального участі людини в процесі виробництва. Бухгалтерським обліком може займатися сам власник виробництва або аутсорсингова компанія.
Щоб уникнути різних проблем, пов'язаних з недостатньою досвідченістю персоналу, набирайте співробітників, які пропрацювали від трьох років у сфері харчового виробництва. З особливою уважністю підбирайте технолога, адже від нього буде залежати весь технологічний процес виробництва, а це, по суті, найголовніше.
Вибираємо ринки збуту
Заводу з виробництва макаронних виробів не потрібно шукати кінцевого споживача і завойовувати його довіру. Добре це чи погано - вирішуйте самі. Вашими потенційними клієнтами стануть продуктові магазини, супермаркети, заклади громадського харчування (ресторани, кафе, їдальні), кейтерингові компанії, оптові торгові посередники. Будьте готові до того, що спочатку вашу продукцію закуповуватимуть з обережністю і невеликими партіями. Все залежить тільки від вас: якщо продемонструєте відмінна якість виробів, то довіра і лояльність до вас буде тільки зміцнюватися.
Бізнес-план виробництва макаронних виробів
А ось так виглядає процес виробництва макаронів на заводах.