Блакитна акула - не просто екзотичний делікатес, м'ясо цього небезпечного хижака виключно корисно і смачно. Різноманітність страв, які можна приготувати з блакитної акули вражає уяву: це і знамениті азіатські супи з плавників, і швидкі стейки на грилі, і складносурядні салати, і багато іншого. М'ясо акули ніжне і нежирне, воно містить масу мікроелементів і амінокислот, а також вітаміни груп А і В.
Страви з блакитної акули
Придбати блакитну акулу сьогодні вже не так складно, як раніше, тепер її можна знайти практично в будь-якому великому супермаркеті. Слід пам'ятати, що іноді м'ясо блакитної акули продають під вивіскою «кам'яний лосось» або «морський вугор», а іноді - «фолькстонская яловичина». Незалежно від того, яке блюдо ви збираєтеся приготувати, перш за все повністю розморозити м'ясо, після чого злийте всю воду.
На перше: суп з акулячих плавців
Шедевром азіатської кухні по праву вважається суп з акулячих плавців (найбільш цінним з плавників є спинний). Єдино правильного рецепту цього супу не існує, кожен шеф-кухар готує це блюдо по-своєму. Однак загальний принцип простий: плавники поділяють на найтонші ниточки, які надають супу вишуканий смак.
Вам буде потрібно: - 4 плавника (продаються в засушеному вигляді); - 300 г свинячої вирізки; - 200 г курчати; - 200 г крабового м'яса; - 2 цибулини; - сушений барбарис; - 1 великий корінь імбиру; - зелена цибуля, сіль, перець - за смаком.
Перш ніж приступити до варіння, необхідно протягом доби вимочувати плавники в підкисленою лимоном воді. Воду потрібно часто міняти. Безпосередньо перед приготуванням акули слід зварити бульйон з курчати і свинини з додаванням цибулі і барбарису. Коли бульйон готовий, всі інгредієнти, включаючи цибулю, потрібно вийняти.
Поки бульйон настоюється, в холодну чисту воду слід помістити плавники і імбир. Плавці варять не менше 10 годин, після чого їх потрібно витягти і розібрати на тоненькі ниточки. Ці ниточки треба покласти в м'ясний бульйон і варити ще 15 хвилин. За 2-4 хвилини до кінця в суп слід додати крабове м'ясо. Перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити зеленою цибулею.
Гурмани стверджують, що суп з плавників найбільш смачний на другий день, коли він застигає і перетворюється на якусь подобу желе
На друге: стейк з блакитної акули
Не менш поширеним є рецепт стейка з блакитної акули. Приготування стейка не так енергозатратно і займає набагато менше часу в порівнянні з супом з плавників. Вам знадобиться: - 1 філе блакитної акули, - біле сухе вино, - сік 1 лимона, - 1 ст.л. меду, - сіль, білий і чорний перець за смаком.
Акуляче м'ясо саме по собі досить солоне, тому при приготуванні бажано обійтись без солі
Філе потрібно нарізати невеликими шматочками товщиною не більше 1,5 см, залити вином, додати туди ж чорний перець і вичавити лимон. Акуляче м'ясо повинно вимочувати в цій суміші не менше 10 годин. Після вилучення з такою ванною філе слід вичавити, обмазати медом і помістити на сковороду з оливковою олією. Не забудьте додати білий перець. Обсмажувати філе потрібно протягом декількох хвилин, а потім викласти на вистелений фольгою деко і відправити в духовку на 15-20 хвилин. Стейк готовий.