Нам з дитинства твердили, що молоко - найкорисніший продукт. Пам'ятаю, навіть пісеньку: «Пийте, діти, молоко, будете здорові!». Нас посилено поїли молоком бабусі, в піонерських таборах його обов'язково давали на полуденок, а коли батьки йшли в магазин, вони купують не 1 пакет молока (як зараз), а 5-6 пляшок, з тим розрахунком, щоб вистачило всій родині. Сьогодні молочна картина дещо змінилася. Так, його як і раніше купують, але роблять це рідко і в набагато менших кількостях. І це при тому, що на прилавках магазинів можна знайти молоко в пакетах, пляшках і пластиковій тарі, є просто пастеризоване і ультрапастеризоване, з додаванням фруктів і збагачене кальцієм і вітамінами. Однак покупець, вибираючи між молоком і соком, все частіше віддає перевагу другому. А на питання: «Чому замість молока ви купуєте сік?», Одні відповідають, що молоко стало несмачним і часто гірчить, а інші впевнені в його ненатуральності. Так що ж трапилося з нашим улюбленим молоком?
Почати варто з того, що більшість сьогоднішніх продуктів тільки виглядає як продукти, а по суті, є справжньою хімічної бомбою. Судіть самі. Наприклад, ви купуєте саме звичайне пастеризоване і недороге молоко в пакеті. Частина випиваєте, частина залишається. За ідеєю, через кілька днів воно повинно скиснути і якщо ви додасте його в каві - воно згорнеться. У житті все виглядає по-іншому: молоко не скисає, а стає противно гірким і не згортається при додаванні в чай або каву. Технологи пояснюють це тим, що молочний жир в процесі окислення починає гірчити. Дивно, тоді чому скисало молоко в радянські часи і кисне сьогоднішнє молоко, привезене з села? У ньому немає молочного жиру?
Ультрапастеризоване молоко в щільних картонних пакетах. Судячи з напису на коробці, такий продукт може спокійно зберігатися по півроку, і тримати його в холодильнику зовсім не обов'язково. Прямо диво якесь! Досягається такий ефект за рахунок спеціальної обробки - за кілька секунд молоко нагрівають до 137 ° С і моментально охолоджують, а потім в герметичних умовах упаковують. Таке молоко ніколи не перетвориться в сир і кисле молоко, в ньому вбиті всі бактерії. Максимум, що з ним може трапитися - воно протухне через гниття білків. Тоді чому коробка з таким молоком, простоявши у відкритому вигляді пару місяців, в холодильнику ставати чорної всередині, а на поверхні молока утворюється незрозуміла субстанція похмурого кольору? Відчуття, що з цієї біомаси ось-ось здасться «чужий»! Я розумію, якби таке молоко протухло і покрилося чарівною синьо-зеленою цвіллю, але воно чорніє!
Молоко з корисними добавками, здавалося б, - добру справу! Але як з'ясували вчені з Університетського коледжу Лондонського інституту дитячого здоров'я, вживання такого молока в дитячому віці, сприяє розвитку ожиріння в дорослому. Так, у 5-7-річних дітей, які регулярно вживали збагачене молоко, маса жиру була в три рази більше, ніж у тих, хто пив звичайне молоко.
Як бути? Перебратися на ПМЖ в село і завести корову? Відмовитися від молока зовсім? Купити собі пару відсотків акцій молочного заводика і, користуючись службовим становищем, налагодити прямі поставки свіжого, ні чим не обробленого молока відразу додому?
Я пропоную наступне: ні в якому разі не відмовлятися від молока, адже це один з головних джерел кальцію. Без нього просто не обійтися дітям (у яких йде інтенсивне зростання кісток), вагітним, жінкам після п'ятдесяти (у яких часто розвивається остеопороз), а також хворим з переломами. Але, якщо Ви погано переносите молоко, віддайте перевагу кефіру, кисляку, сиру і сиру. До речі, багато хто навіть не припускають, що кальцій засвоюється тільки з жирних молочних і кисломолочних продуктів (інформація для любителів купувати все знежирене!), А молочний жир не такий небезпечний для здоров'я. Він майже не відкладається в жирових клітинах і навіть в деякому роді сприяє виходу з цих запасів того жиру, який там вже є. Всього один стакан молока в день серйозно знижує ризик розвитку раку товстої кишки. А якщо вам пощастило роздобути склянку парного молока, відразу з-під корови - радійте! У ньому, крім вітамінів і поживних речовин, містяться особливі імунні тіла, які знищують шкідливі для людини бактерії.
Навчіться правильно вибирати молоко, точніше вибирати правильне молоко. Наприклад, купіть в найближчому магазині кілька пакетів, пляшок пастеризованого молока від різних виробників. Будинки відкрийте їх і перепробуйте все, що купили, але не випивайте все повністю. Молоко, що залишилося в його рідних пакетах і пляшках, помістіть в холодильник і забудьте про них на тиждень. Через 6-8 днів знову спробуйте молоко - то, що буде гірким, має вас насторожити, а то, що скисло, - можете сміливо купувати!
- Інші записи в блозі
Теплова обробка, що вбиває бактерії і перешкоджає нормальному скисання молока не преврацает його в хімічну бомбу. Просто звичайне скисання молока обумовлено діяльністю широкого спектра бактерій, що знаходяться в ньому з момет доїння (ну і взятих по дорозі теж). А якщо більшість бактерій вбита, скисання йде іншої моделі. Теплова обработкаспасает нас від зарази і мало відрізняється за складом від просто кип'яченого молока. Парне ж молоко може бути небезпечним - корови теж хворіють і забезпечити 100% стерильність неможливо.
Тижнів зо три тому купила у жінки з рук молочний гриб або кефірний, як його називають, так ось: тепер кожен день п'ю смачну кисле молоко і вже не уявляю як до сих пір обходилася без цієї вкусняшки. Єдиний мінус - вимагає організованості: щодоби необхідно забезпечувати гриб свіжим молочком, тому доводиться частіше "шопіться", а це ще багато інших незапланованих, але! приємних покупок. 0)))
Олексій, я живу в Швейцарії і купую молоко у місцевого фермера. Але завжди кип'ячу його (привчена до цього з радянського дитинства). Чи зберігаються в кип'ячену молоці ті особливі імунні тіла, які знищують шкідливі для людини бактерії, про які Ви говорите?
Еееехххх, а сільське молоко це найкраще молоко! Хто провів все дитинство у бабусі в селі мене зрозуміє! і ніяке магазинне молоко, навіть саме супер пупер дороге і типу правильне не зрівняється з молоком від бабусиної Корівки!
Ні. Імунні тіла гинуть і без кип'ятіння десь протягом 6 годин. А з кип'ятінням тим більше руйнуються. Але накопичений молоко пити небезпечно. Відома багатьом актриса, яка зіграла Фросю Бурлакову наклала на себе руки через бруцельозу, отриманого нею від сирого молока.
Слава Богу, ще є можливість купувати сільське молоко. Молоко - один з основних продуктів, які ми повинні їсти. Я думаю, що завжди можна знайти і в магазині непогане молоко. І так! Віддаю перевагу жирне молоко і навіть вершки. Дуже смачно.
Там де нас немає Сир - НЕБЕЗПЕЧНА! Наскільки він смачний настільки від шкідливий. Він засмічує артерії і спосбствует утворення ***. Один раз в ДВІ тижні - нормально, але НЕ кожен день! Молоко - через день для тих кому за 50. Кефір хоч кожен день але краще простоквашуілі ряжанку 4%. Вона жирна але жир ПОТРІБЕН! Не йдіть на поводу у Америки яка не їсть жиру але жирна як купа свиноматок. Тому що їжа позбавлена корисних речовин НЕ насичує і не дає ніякої користі! їжте нормальну їжу, як наші бабусі і дідусі!
Мабуть про жирної Америці ви знаєте тільки з чуток. Жирна завжди була Росія (особливо жінки). Я це знаю не в приклад вам. Жила в Росії 30 років, решта 40 в США. Але порівнювати зі свиноматками бідних жінок, толстеющіе від хліба, макаронів і картоплі не наважуся, в цьому ми з вами розходимося. Загалом, моя інформація куди вірніше.
Все своє життя, а мені вже під 50, пила тільки сире молоко, і парне і пастеризоване, тому що кип'ячене молоко не люблю, і ніякого бруціллёза і ніяких інших отруєнь не було. Зараз в магазинах не купити справжнього молока, яке було за радянських часів, навіть у сьогоднішніх фермерів той самий смак велика рідкість. Треба постаратися, щоб знайти правильне молоко. Купили нещодавно фермерське молоко з Бончарова, на смак добрий, навіть приблизний смак радянського молочка, але коли воно "скисло", то стало аж гірко-солоним, і ми були дуже розчаровані. Загалом, з молочними продуктами в Росії біда, і по ходу вже не має вирішення, але хоч бруціллёза немає. А ось напевно ті, хто просиджує свої штани від Бріоні в Кремлі не п'ють те молоко, яке продається в магазинах Москви, у них свої Кремлівські ферми, які постачають цим "слугам" народу свіже і навіть парне молоко, тому і пики у них такі пещені .