Отримати м'яку, пухку випічку без застосування дріжджів дуже складно. Та й навіщо, якщо люди давно придумали використовувати цей простий і ефективний спосіб підняти і розпушити тісто - додавати в нього дріжджі. Які саме використовувати - тут вже, як то кажуть, на смак і колір.
Оригінальна і недорогі меблі для ванної 60 см продається в інтернет-магазині
aquauniverse.ru.
Свіжі пресовані Такі дріжджі являють собою невеликі брикети сіро-коричневого кольору, які містять приблизно 70% вологи. Перед використанням свіжі дріжджі розчиняють в теплій воді. Зберігати їх можна пару тижнів в холодильнику і до 3 місяців - в морозилці. Найчастіше свіжі пресовані дріжджі використовують для приготування тіста, яке вимагає неодноразової вистоювання. Як правило, з такого тіста печуть хліб, круасани, паски.
Сухі Сухі дріжджі бувають двох видів (вказані на упаковці) - швидкорозчинні і сухі активні. Швидкорозчинні дріжджі являють собою більш дрібні гранули. Їх не потрібно замочувати - досить відразу всипати в муку. Дуже зручно для застосування в хлібопічці, однак повторної вистоювання такі дріжджі зазвичай не витримують. Сухі активні дріжджі необхідно попередньо замочувати в теплій воді або молоці з додаванням цукру. Вони можуть служити заміною швидкорозчинним дріжджів, тільки кількість, вказане в рецепті, потрібно збільшити на чверть. Найчастіше в побуті використовуються саме сухі активні дріжджі: просто, швидко, гігієнічно.
Термофільні? Кілька років тому серед вчених і технологів почалася суперечка про шкоду так званих термофільних дріжджів, за допомогою яких в промислових масштабах проводиться нині майже весь хліб. «Термофільні» - значить «люблячі тепло». Нібито такі дріжджі в процесі бродіння допомагають тесту підніматися, але через стійкості до високих температур не розпадаються, а залишаються в хлібі в незмінному вигляді. Хто знає, які процеси запускають ці мікроорганізми (а дріжджі ними і є) в наших тканинах?
Одні вчені стверджують, що термофільні дріжджі, потрапляючи в організм, порушують природну мікрофлору, блокують захисні механізми і викликають різні хвороби. Інші фахівці вважають, що причина масових захворювань в загальному рівні зниження імунітету через екологічних проблем і неправильного способу життя. Істина, як водиться, де -то посередині.
Виробництво дріжджового хліба незручно для промисловості, так як вимагає часу і суворого дотримання технології. Тому в наш вік технічного прогресу природне бродіння замінюють штучними реакціями і інгредієнтами, які прискорюють і здешевлюють процес випічки. Так з'явився міф про шкоду дріжджового хліба, хоча, наприклад, для нашої нації історично виробництво випічки без дріжджів (типу лаваша, маци і т. П.) Нетрадиційно і не властиво.
Інcтaнтние! Якщо ви не схильні довіряти нікому з виробників, можете готувати дріжджову закваску в домашніх умовах (на родзинках, пиві, хмелі і т. Д). Але це довго і нерентабельно. Куди зручніше використовувати сучасні інстантні дріжджі. Сухі інстантні дріжджі (саме так вони позначаються на упаковці) мають стабільну якість - зберігають активність протягом двох років. Цим вони відрізняються від свіжих пресованих дріжджів: у останніх до кінця терміну зберігання підйомна сила зменшується, та й псування вони схильні до більше, так як містять вологу.
Окремим перевагою є те, що інстантні дріжджі не надають випічці специфічного смаку і аромату бродіння, навіть якщо використовувати досить велику кількість дріжджів. Пресовані дріжджі пахнуть «мертвими» дріжджами, як тільки розпакована пачка: вони відразу починають взаємодіяти з мікроорганізмами з повітря. Кульки сухих дріжджів покриті шаром мертвих дріжджових клітин, тому при розчиненні також дають різкий запах. По цьому сміливо використовуйте для випічки інстантні дріжджі, але пам'ятайте: застосовувати їх слід для того виду тесту, який вказаний на упаковці, і діяти точно за інструкцією.
Це і зрозуміло: абсолютно різна структура потрібна для випічки буханця домашнього хліба і, скажімо, основи для піци.