Баклажани мають м'який ніжний смак і відмінно поєднуються з іншими овочами в заготовках.Ідеальние баклажани для консервування - рівні, щільні, з пружною м'якоттю, з невеликою кількістю незрілих насіння і без пустот внутрі.Баклажан - відмінний овоч для тих, хто стежить за своєю вагою. Запечіть баклажани, щільно укладіть в стерильні банки і залийте невеликою кількістю перекип'яченої масла з оцтом - смачно і легко!
Баклажани в перці
3 кг баклажанів, 1,5 кг болгарського перцю, 0,5 кг часнику, I стручок гострого перцю, рослинне масло для смаження, оцет, сіль, перець.
Баклажани очистіть від шкірки, наріжте поздовжніми смужками, киньте в миску з солоною водою на 1 годину. Тим часом обидва види перцю і часник пропустіть через м'ясорубку. Баклажани відіжміть, обсушіть. У казанку або місткою каструлі товстим дном розігрійте рослинне масло і обсмажте баклажани, щоб вони стали золотистими і м'якими. Додайте до баклажанів мелені овочі, швидко перемішайте, приправте сіллю і перцем за своїм смаком. Розкладіть по чистим літровим банкам, в кожну влийте 3 ст. л. 9% -ного оцту, прикрийте металевими кришками і стерилізують 20 хвилин. Засукайте і укутайте до охолодження.
Баклажани «Вогник»
5 кг баклажанів, 100 г часнику, 2 великих червоних гірких перцю, 2 великих червоних солодких перцю, 1 ст. 9% -ного оцту, сіль, рослинне масло для смаження.
Баклажани вимити, обсушити і наріжте кружальцями завтовшки в палець. Пересипьте їх сіллю і залиште на 2 години.
Приготуйте заправку: овочі, що залишилися пропустіть через м'ясорубку, додайте оцет, злегка посоліть. З баклажан злийте виділився сік, ретельно обтрусіть кожен шматочок і обсмажте до готовності на рослинній олії. Тут же залийте соусом, перемішайте, щоб баклажани кружечки рівномірно просочилися соусом, розкладіть по гарячих стерильним банкам і закатати.
Баклажани з горіхами
5 кг баклажанов.300 г часнику, 5 стручків гострого перцю, 1 пучок петрушкі1 ст. ядер волоських горіхів, 3 ст. рослинного масла1 ст. оцту, сіль.
Баклажани наріжте смужками, посоліть, залиште на півгодини. Розігрійте 1 ст. рослинного масла і обсмажте на ньому на середньому вогні до золотистого кольору. Часник, перець, горіхи і петрушку пропустіть через м'ясорубку, змішайте з рослинним маслом і уксусом.Перемешайте баклажани з соусом, розкладіть в стерильні баночки (накладайте суміш трохи вище плічок, не доверху - масло буде кипіти, з баклажан виділиться сік), прикрийте кришками і поставте на деко. Помістіть в холодну духовку, включіть вогонь на 160 ° С і готуйте 20 хвилин з моменту закипання (всього це займе близько 35-40 хвилин). Закатати, переверніть догори дном і укутайте.
Баклажани в аджику
10 великих баклажанів, 1л. томатного соку, I кг солодкого перца.4 головки часнику, 1 стрючок червоного гострого перцю, по 1 ст. цукру і оцту, сіль.
Обидва види перцю і часник пропустіть через м'ясорубку, змішайте з томатним соком додайте цукор і оцет, посоліть за смаком. Перелийте в каструлю і поставте на вогонь. Баклажани наріжте кубиками, киньте в киплячий соус і варіть 40 хвилин на слабкому вогні, помішуючи. Розкладіть в гарячі стерильні банки, накрийте стерильними кришками і закатати. Остудіть в перевернутому вигляді під «шубою».
Баклажани но-корейськи
2 кг. баклажанів, 4 болгарських перцю, 2 моркви, 2 цибулини, 2 головки часнику, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 0,5, ст. 9% -ного уксуса200 мл рослинного масла.
Перець наріжте смужками, цибулю - півкільцями, моркву натріть на «корейської» тертці, часник пропустіть через прес. Баклажани відварити цілком протягом 2-3 хвилин, вийміть, покладіть під гніт і залиште на 10 хвилин. Потім наріжте кубиками. Всі овочі перемішайте, додайте інші інгредієнти, знову перемішайте і залиште на добу в холодильнику. Банки і кришки простерилизуйте, викладіть в банки овочі, прикрийте кришками і стерилізують (літрові - 20 хвилин, півлітрові - 15). Закатати, переверніть, закутайте і залиште на ніч остигати.
"Гриби" з баклажан
5 кг баклажанів, 5 л. води, 1 склянка солі, 2 ст. оцту 2 ст. рослинного масла, 3 головки часнику, 3 стручки гострого перцю.
Баклажани наріжте кубиками. Воду, сіль і оцет закип'ятити, киньте баклажани і варіть 5 хвилин з моменту закипання. Вийміть з помощьюдуршлага, дайте воді стекти. Закип'ятіть масло і обережно киньте баклажани. Варіть 3 хвилини. Часник пропустіть через прес, перець подрібніть. Додайте в баклажани, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь. Розкладіть баклажани разом з маслом в стерильні банки, накрийте стерильними кришками і закатати. Переверніть, закутайте і остудіть.
Баклажани «Кайф»
5 кг баклажанів, 15 солодких червоних перців, 1 стр.учок гіркого перца.I кг цибулі, 4-5 головок часнику;
для заливки:
3 л томатного соку, 1 ст. сахара.1 ст. л. солі, 1 ст. рослинного масла, 0,5 ст. 9% -ного оцту.
Підготуйте овочі: баклажани наріжте кружальцями завтовшки 1,5-2 см, солодкий перець - соломкою, гіркий - кільцями, цибулю півкільцями, часник пропустіть через прес.
Приготуйте заливку: прокип'ятіть томатний сік з цукром і сіллю 5 хвилин, додайте рослинне масло і оцет. Залийте соусом овочі і варіть на середньому вогні 10 хвилин з моменту закипання. Розкладіть киплячу масу в стерилізовані банки, закатати, переверніть догори дном і укутайте.Нежние, м'які, в міру пікантні, такі баклажани улюблені всіма. Якщо віддаєте перевагу погостріше, збільште норму часнику до 6-7 головок.
Ікра по-Тбіліського
По 2,5 кг баклажан і помідорів, по 1 кг солодкого перцю, цибулі та моркви, 3 головки часнику, 2 стручки гіркого перца.100 мл рослинного масла, сіль, чорний мелений перець.
Всі овочі ретельно вимийте, морква, цибуля і часник очистіть. Лук подрібніть, моркву натріть на крупній тертці, помідори пропустітечерез м'ясорубку. Розігрійте в каструлі з товстим дном рослинне масло, обсмажте на ньому цибулю, потім додайте моркву, тушкуйте до м'якості, влийте томатне пюре і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою, періодично помішуючи, 20 хвилин. Солодкий перець і баклажани запечіть в духовці (близько 40 хвилин), зніміть з гарячих овочів шкірку. М'якоть баклажанів і перцю дрібно нарубати, додайте до томату. Гасіть на слабкому вогні 30 хвилин, помішуючи. Часник пропустіть через прес, гострий перець очистіть від насіння, наріжте кільцями. За 5 хвилин до готовності додайте в ікру часник і перець, посоліть і поперчіть за смаком. Простерилизуйте банки і кришки, розкладіть в банки киплячу ікру і тут же закатати. Переверніть, закутайте і дайте повністю охолонути.
Порада:
Щоб баклажани не темніли, тільки нарізавши їх, кидайте в холодну воду з невеликою кількістю солі і лимонної кислоти (або лимонного соку) Відмінний спосіб дієтичної заготовки баклажан - відварити їх у підсоленій воді, м'якоть віджати, залити будь-яким маринадом, простерилізувати і закатати.