У болгарській кулінарної традиції є незвичайний і примітний інструмент. Він називається «Сач», і, очевидно, це прямий родич «саджа». Але болгарський Сач робиться з глини, після чого його або висушують на сонці, або обпалюють в печі при невисокій температурі, без нанесення глазурі (в цьому питанні я невеликий фахівець, тому за технологією виробництва Сача мало що можу сказати). Сачи бувають різних розмірів. У моєму випадку, мова йде про сковороді діаметром в 30 сантиметрів.
Новокупленний Сач треба правильно ввести в експлуатацію, в цьому відношенні він не менш вимогливий, ніж чавун.
Як правило, новий Сач розігрівається на середньому вогні, після чого в нього виливається масло, близько 50 мілілітрів. Потім вогонь вимикається. Сач залишається гарячим довгий час, завдяки чому масло в нього швидко вбирається. Через годину повторюємо процедуру.
Як кажуть охоронці традицій, по хорошому Сач треба вводити в експлуатацію близько 20 днів. Я фанат болгарської кухні, але не настільки. Тому, я обмежився 3 днями і 10-ю прожаренні. За цей час Сач ввібрав в себе майже півлітра олії, яке час від часу капало з днища, але це не було особливою проблемою. За час просочення, Сач відчутно змінився в кольорі і пристойно набрав у вазі.
Перше блюдо, яке я приготував на своєму Саче, важко назвати традиційно болгарським, але я виходив з тих продуктів, які були у мене під рукою. Отже, я промаринуватися трохи свинячі ребра, після чого поставив їх смажитися на Сач, час від часу їх перевертаючи.
Хвилин так через 30 я додав крупно нарізану цибулю.
Коли він пожовтів, я ввів половинки відварених до напівготовності бульб картоплі.
Коли і він підійшов, я додав крупно нарізаних маринованих огірків і так подав. Треба пам'ятати, що Сач тримає тепло дуже довго, тому з вогню його треба зняти кілька заздалегідь, інакше страва може підгоріти.
А ось другий рецепт більше скидається на традиційний болгарський, широкої поширений в Родопах. З інгредієнтів у нас свинина.
Нарізаний червоний і зелений болгарський перець
Кладемо Сач на плиту
Вогонь нам потрібен середній. На Саче видно тріщина, але це не критично, хоча масло і покапивает
Дивна річ, але в міру нагрівання з сухого, на перший погляд, Сача починає проступати відчуте досі масло. Видно, як воно піниться. Проте, доливаємо ще мілілітрів 50
Починаємо обсмажувати свинину
Коли вона побіліє - вводимо курку
Коли м'ясо вже майже готове, прибираємо його з Сача, в миску або горщик
На цьому ж маслі обжіріваем цибулю
Потім додаємо гриби
Тепер черга баклажанів
Присипаємо кукурудзою, для Ярок кольору
Ось так це виглядає, все майже готово. Це, до речі, цілком доречний варіант вегетаріанського Сача.
Повертаємо в Сач м'ясо
Все ретельно перемішуємо, підсмажуємо ще пару хвилин. Заправляємо спеціями.
До сачу додається така паукообразная підставка
Знімаємо Сач з вогню за допомогою прихваток
Після того як їжа з'їдена, Сач треба протерти вологим, а потім сухим рушником і прибрати його в шафу. Забороняється використовувати миючі засоби, так як сковорода вбере їх смак. Також не рекомендується замочувати Сач на довгий час у воді, так як він може просто розвалитися на шматки.
