Саме слово «кадь», утворене від давньогрецького «кадо» (гуртка, відро), дійшло до нас в первозданному вигляді і означає велику бондарную посуд, що має форму циліндра або усіченого конуса. Пізніше її стали називати також Кадино, Кадище, кодовому, а бондарних посуд поменше - діжкою, діжкою, кадцой, кадулей.
На відміну від бочки діжку цілком можна назвати домосідкою. Її постійне місце у дворі, коморі, в комірчині і погребі, на кухні біля печі. Хіба тільки що взимку прокотиться водовозная діжка в санях до колодязя і назад.
У старих містах, де ледь не при кожному дворі був свій город, великі діжки ставили по кутах будинку під ринви. Зібрана дощова вода йшла на полив городу в спекотні дні. У 1804 році в Москві був виданий указ, який зобов'язує мешканців мати в кожному дворі дві-три діжки, наповнені по вінця водою - на випадок пожежі. Оскільки діжки не призначалися для зберігання харчових продуктів, то смолистая, легко піддається обробці сосна стала найбільш ходовим матеріалом для їх виготовлення.
Якщо в теплу пору року для перевезення води використовували бочки, то взимку діжки. А щоб вода підмерзав і не розливалася, зверху клали дерев'яний кружок. Привезену воду переливали відрами в більшу кадь, яка стояла на кухні.
Воду використовували для приготування їжі і вмивання. На край діжки вішали ківш-черпак. Саме кухонні діжка з черпаком викликала до життя відому загадку: «Качка в море, хвіст на паркані». У торговому справі діжки, мали встановлені розміри, служили заходами ємності сипучих продуктів. Найбільшою мірою була кадь, за нею слідували: чверть, пудовка, гарнец - діжки, ємність яких зменшувалася в певних пропорціях.
Місткі діжки використовували для зберігання хліба - борошна і зерна. Покласти хліб в діжку означало: зробити запаси борошна і зерна на зиму.
Але все ж основне призначення діжки - заготівля про запас всіляких солінь, квашення і мочіння. До сих пір їй немає гідної заміни. А якщо ще і деревина бондарем підібрана зі знанням справи, то такий діжці немає ціни. Гарні для заготівлі про запас діжки, зроблені з деревини осики, липи та інших листяних порід.
Діжка, зроблена з соснової деревини, не завжди в пошані у розуміє заготівельника. Часом клепки її так насичені смолою, що смоляним духом просочуються зберігаються в них продукти: риба, огірки неприємно віддають смолою. Бондарі такі діжки називають смілка і роблять їх лише тоді, коли немає вибору деревини.
Інше ставлення у господинь до Дубівці - діжці, зібраної з дубових клепок. Будь-які соління однаково добре почувають себе в Дубівці. У ній можна солити помідори, кавуни, огірки, рибу, м'ясо і сало, квасити капусту і мочити яблука. Дубова деревина містить особливі консервуючі речовини, які вбивають гнильні мікроби. Мало того, в дубовій діжці як би заздалегідь закладені всілякі спеції, які надають солінь приємний присмак і своєрідний аромат. Правда, за зиму дубова діжка видихається і, щоб відновити частково втрачені властивості, її обов'язково випарюють з дубовим віником.
Якщо дубову діжку припасти не вдалося, то і ту, яка є, намагаються теж випарувати з дубовим віником, а перед тим, як завантажити соліннями, покласти на дно дубове листя. Але підготовка діжки під солону рибу не обмежується тільки вистилання дубовим листям дна: на них ще потрібно покласти жовті квіткові кошики «нечуй-Вітера». Так в народі називають один з видів ястребинки зонтичної, лимонно-жовті квіти якої зустрічаються навесні і на початку літа в світлих борах, на покладах і вирубках.
Для квашення капусти не знайти кращої посудини, ніж осикова діжка. У ній капуста набуває особливого смаку й аромату, який вона зберігає всю зиму. Навіть навесні капуста довго залишається міцною та так же приємно хрумтить на зубах. Капуста домашнього приготування - вишукану страву, до того ж джерело вітамінів і інших дуже корисних для організму речовин. А якщо капуста заквашена за всіма правилами, присмачена морквою і кмином, та в діжку покладені цілі яблука і качани з хрестоподібними надрізами, то це вже справжній делікатес, який в магазині не купиш. Хрумтить капустяний лист на зубах, а яблука пахнуть чи то малиною, то чи ананасами. Використовувати для варива таку капусту шкода, тому йде городянин за капустою для щей в овочевий магазин.
При необхідності бондарі повинен виготовити будь-який посуд. Але для цього потрібно вміти робити певні розрахунки. Звичайно, майстер-бондарі, що займається виготовленням обручное посуду не один рік, труднощів не відчуває. У нього давно вже заготовлені шаблони і лекала в буквальному сенсі слова на всі лади. Вони, як відомо, визначають діаметр і висоту діжки або бочки. Початківцю Бочаров все доводиться робити заново.
Для виготовлення шаблонів для діжки певної ємності можна скористатися графічним зображенням найбільш ходових діжок, що вживаються в домашньому господарстві. Найменша відерний діжка вміщує всього 12 л рідини, трехведерная діжка - 36 л, четирехведерная 48 л, шестіведерная 73 л, восьміведерная 96 л, десятивідерних 120 л і пятнадцатіведерная 180 л рідини.
Мал. 1 Розміри діжок, найбільш часто використовуваних в господарстві
Вибравши діжку певної ємності, на підставі зазначених розмірів вирізують шаблон. Потім з його допомогою виготовляють клепки, з яких збирають діжку. Послідовність її виготовлення була описана раніше.