Просіювач борошна як фактор відмінної якості випічки і борошняних страв
Просіювання - це підготовча операція, призначена для очищення сипучого сировини від сторонніх домішок і поліпшення його технологічних властивостей перед закладкою в виробництво хімічної, фармацевтичної, металургійної і, звичайно, харчової продукції. У пекарнях, кондитерських і макаронних цехах, в піцеріях і на кухнях громадського харчування цю операцію виконує просеиватель борошна - агрегат, який крім різних видів борошна може використовуватися і для підготовки інших видів сипучого харчової сировини: цукру, цукрової пудри, крохмалю, какао-порошку, сухарной крихти, дрібнозернистих круп.
Просіювання борошна - важливий етап технологічного процесу
Борошно - основа хлібопекарського і кондитерського виробництва, піцерії та професійної кухні закладів громадського харчування, в меню яких багато борошняних страв і випічки. Від якості борошна, в основному, залежить структура і текстура тесту, а отже - смак і зовнішній вигляд готової продукції. Вона повинна бути однорідною, чи не злежалася, чистою, насиченою киснем. Саме тому просіювання борошна на спеціальному обладнанні необхідно навіть у разі, якщо вона вищого сорту і виготовлена на солідному мелькомбінати. Ця технологічна операція вирішує такі важливі завдання:
- очищення від металомагнітних, органічного і виробничого сміття;
- розпушення і вирівнювання за розміром частинок сипучого продукту;
- аерація - рівномірний насичення всієї маси киснем.
Звідки в борошні вищого сорту металомагнітні домішки? Справа в тому, що млини з кам'яними жорнами залишилися в минулому. У сучасному мукомольном виробництві зерно, а потім і проміжні продукти його переробки мінімум тричі подрібнюють на вальцьових верстатах. Робочий орган цих верстатів, вальці, - обертаються назустріч один одному литі сталеві циліндри з рифленою поверхнею. У процесі роботи вони відчувають сильні ударні навантаження, стираються, а частинки і пил металу неминуче потрапляють в продукти подрібнення - висівки, манну крупу, борошно першого і вищого сорту. Розсівання борошномельних підприємств оснащені магнітними уловлювачами металодомішок, але збій роботи устаткування і людський фактор не виключені ніде. Тому контроль і очищення від феромагнітних домішок у кінцевого споживача борошномельної продукції теж обов'язкова.
До органічного сміттю відносяться такі шкідники, як особини і личинки довгоносика і мучного хробака. Борошно - це живий органічний продукт і чудова живильне середовище для шкідників, які дуже швидко в ній заводяться при найменших порушеннях строгих правил зберігання. Особливої шкоди здоров'ю вони не завдадуть, але викликати емоційний дискомфорт у покупців продукції або відвідувачів кафе можуть цілком. До виробничого сміттю відносяться пластини крохмалю, який іноді додається в борошно для зміни характеристик клейковини, а також частинки мотузок, макаронних виробів, крупи, які можуть потрапити при розфасовці борошна в мішки. При грамотному підборі борошнопросіювача і розсіва всі сторонні домішки ефективно видаляються з маси сипучого продукту.
Як працює просеиватель борошна: пристрій і класифікація
Головний робочий інструмент просіювача - сито, укладену в закритий металевий корпус. Проходячи через сито, сипучий продукт ділиться на дві фракції:
- прохід - основна маса продукту, виділена за розміром частинок, що пройшли крізь отвори сита відповідного розміру, тобто менше їх;
- сход або непросев - незначна частина сипучої маси, що не пройшла крізь отвори сита через більших розмірів частинок.
Сито просіювача може бути виготовлений з металевої або капронової сітки, а в залежності від його форми просівають машини бувають двох видів:
- з плоским вібраційних ситом;
- з циліндричним ситом, що обертається або нерухомим.
Для просіювання борошна вищого гатунку встановлюють сито з розміром осередків 1,4 мм, а першого відповідно - 1,6 мм. За способом просіювання сипучої маси також розрізняють два типи просіювачів:
- борошнопросіювач вібраційний;
- борошнопросіювач шнековий відцентровий.
Мукопросеиватель вібраційний оснащений плоским прямокутним віброситом, що здійснює зворотно-поступальний рух і тим самим спонукає просування і просіювання сипучого продукту. Борошно подається на сито, переміщається по ньому, просівається крізь осередки, очищаючись від сторонніх і феромагнітних домішок, розпушити і насичуючись киснем. Агрегати цього типу компактні, мають невелику оперативний накопичувальний бункер, їх продуктивність невисока. Вібраційні мукопросеиватели використовуються в борошняних цехах підприємств громадського харчування, торгівлі, в піцеріях, на макаронних фабриках, в невеликих кондитерських цехах.
Мукопросеиватель шнековий відцентровий оснащений циліндричним барабанним (обертовим) ситом, містким оперативним бункером, що забезпечує безперервну безвідмовну роботу машини, і пристроєм для підйому мішків. Борошно подається всередину барабанного сита шнеком з оперативного бункера, а під впливом відцентрових сил при обертанні барабана відбувається її просіювання крізь осередки сита, сход залишається всередині барабана. Маючи велику продуктивність, ці машини використовуються на великих хлібопекарських, кондитерських і інших харчових виробництвах.
За способом подачі продукту борошнопросіювач може бути:
- з ручною подачею, коли оператор вручну совком засинає борошно на сито;
- з шнекової подачею - високопродуктивні машини, оснащені пристроєм для підйому і перекидання мішків і шнеком для подачі борошна на сито.
За способом роботи просіювачі борошна бувають:
- безперервної дії;
- дискретного (періодичного) дії.
Малопродуктивні машини дискретної дії компактні, економічні та призначені для невеликих пекарень, кондитерських, підприємств громадського харчування, де випуск випічки і борошняний продукції не поставлений на потік. Потужні просіювачі безперервної дії незамінні на великих хлібозаводах, харчових виробництвах, так як відмінно вписуються в автоматичні лінії випуску хлібобулочної продукції.
Переважна більшість моделей сучасних машин для просіювання борошна оснащено системами уловлювання та видалення з борошномельного сировини феромагнітних домішок. Такі системи являють собою певну комбінацію магнітних дуг перетином 48х12 мм вантажопідйомністю 8-12 кг. Система підлягає перевірці раз в 2 тижні і якщо її вантажопідйомність виявляється нижче 8 кг, дуги намагничивают. Все мукопросеиватели комплектуються набором сит з відповідними розмірами вічок для грубої і тонкої очистки борошна першого і вищого сортів.
Кращі виробники просіювачів - в Петрохладотехніке!
Як правильно просеиватель купити, щоб він повністю забезпечував виробничі потреби підприємства, але не простоював? Звичайно, в першу чергу необхідно орієнтуватися на продуктивність. У нашому інтернет магазині Петрохладотехніка кращі вітчизняні виробники просіювачів представляють в продаж моделі, здатні обробляти від декількох десятків до сотень кг сипучого сировини на годину. Завдяки прямим поставкам ціна машин не обтяжить навіть скромний бюджет.
Якщо в найближчій перспективі ви не плануєте розширювати виробництво, то зайва продуктивність просіювача «про запас» для вашого підприємства не потрібно, тому що більш продуктивна машина споживає і більше електроенергії. Дотримання декількох простих правил суттєво підвищать ефективність роботи просіювача будь-якої моделі:
- просеиватель рекомендується розміщувати якомога ближче до вузла замісу тіста, бажано в суміжному приміщенні, щоб маршрут подачі просіяного борошна в бункер тістоміса був коротше;
- всі ємності, вузли і стики борошнопросіювача і розсіва необхідно загерметизувати і обов'язково підключити до аспіраційної системи підприємства для відводу пилу;
- якщо на підприємстві сипуча сировина транспортується пневмотранспортом, борошнопросіювач необхідно підключити до циклону-осадителем.
Ми впевнені, що завдяки використанню сучасної мукопросеівающей машини ви істотно поліпшите якість продукції, що випускається, збільшите її колесо до воза, а, отже, і прибуток свого підприємства.