Спаржевий салат Світлана
Салат спаржевий (стебловий, або уйсун) - це багаторічна рослина з сімейства айстроцвіті. До нас в Росію він потрапив з Китаю, де вирощуються його різні форми.
Рослина має товстий і соковитий стебло висотою до 90 см і товщиною до 5-7 см, тобто з руку людини. Листя у спаржевого салату великі, подовжені.
Спаржевий салат - холодостійка рослина, вимогливе до наявності в грунті достатньої кількості вологи, добре росте на відкритих сонячних місцях. Недостатня вологість в поєднанні з високою температурою призводить до передчасного стрілкування. Для наростання листя і товстого стебла сприятливий короткий день (менше 12 годин), а для цвітіння і плодоношення - довгий день.
Спаржевий салат віддає перевагу легким родючі грунти із слабокислою або нейтральною реакцією, ретельно оброблені.
Вирощування: Розводять уйсун в основному розсадою (як качанний салат), але можливо і посівом насіння в грунт. Висівають насіння в кілька термінів, щоб рівномірно отримувати продукцію. Глибина загортання насіння 0,5-1 см, відстань між рядками до 10 см.
Насіння проростає при температурі 12-15 ° С, сходи переносять заморозки в мінус 2 градуси протягом дуже тривалого часу, а більш сильні заморозки витримують протягом доби. Оптимальна температура для росту і розвитку рослини до сходів 20-25 ° С, а через 3-4 дні після появи сходів температуру треба знизити до 16 ° С вдень і до 12 ° С вночі.
Після появи першого справжнього листка сіянці проріджують в ряду на 4-5 см один від одного з подальшим поливом. Розсаду двічі підгодовують повним мінеральним добривом з розрахунку 1 ст. ложка на відро води. Перший раз це роблять після проріджування рослин, а другий - через 10-12 днів після першої підгодівлі.
На постійне місце розсаду висаджують у віці 30-35 днів. До цього часу на рослині вже відростає 4-5 справжніх листків. Зазвичай розсаду висаджують з відстанню між рослинами 10 см, а між рядами 20 см, постійно їх проріджуючи для використання в їжу до тих пір, поки воно не досягне в ряду 40 см, а між рядами 45 см.
Технологія вирощування спаржевого салату така ж, як у листового салату. Поливають спаржевий салат в посушливу погоду не часто, але рясно, по 10-15 літрів води на 1 кв. метр, через 3-4 дня. Уйсун чуйний на добрива і високу інтенсивність світла. Рослини необхідно обов'язково підживити через 10-12 днів після висадки розсади на постійне місце. Роблять це коров'яком, розведеним водою у співвідношенні 1: 5.
На важких, швидко запливають грунтах після поливу роблять неглибоке розпушування грунту, а іноді невелике підгортання рослин.
Часто рясні бічні листя салату гальмують ріст і розвиток стебла. Щоб цього не сталося, коли у рослини з'являться 15-20 листя, їх треба поступово прибирати, починаючи з нижніх. Цю роботу роблять за 15-20 днів до збирання. При цьому маса стебла значно збільшується.
Збір листя до столу виробляють протягом усього сезону через кожні 5-6 днів. Це сприяє збільшенню врожаю листя та утворення високого і потовщеного стебла. За 2-3 тижні до остаточної прибирання листя починає обривати, починаючи з нижніх, залишаючи трохи листя на верхівці рослини. Остаточно прибирають уйсун через 70-100 днів після появи сходів, обрізаючи листя і коріння. Роблять це до появи квіткових стебел, тому що переросли рослини мають грубу серцевину.
Спаржевий салат для тривалого зберігання викопують з коренем, обрізають листя, крім точки зростання, і прикопують в підвалі у вологий пісок без доступу світла.
Застосування. На відміну від інших різновидів салату, у спаржевого в їжу використовуються і листя, і потовщені стебла (в сирому або відварному вигляді). Листя по живильній цінності значно перевершують качанний салат. А в його стеблах цукру міститься в два рази більше, ніж в листі. І в стеблах, і в листі міститься багато протеїну. Вся рослина багато молочним соком з характерним ароматом. Свіжий уйсун трохи гірчить, але варто його подвялить, як він втрачає природну гіркоту і набуває солодкуватий приємний освіжаючий смак. За смаком стебла уйсун нагадують спаржу. Очистивши від кори, їх варять у підсоленій воді, потім поливають маслом і посипають сухарями. Спаржевий салат чудовий в засолюванні.