Восени подруга привезла мені чергову кулінарну книгу Heston Blumental at home, і тільки зараз я вирішила по ній приготувати що-небудь. Почала я з самого простого з тушкованою курки і лазаньї з крабів, яку викладу на наступному тижні. Хестон він такий Хестон)) і у нього не може бути абсолютно простих рецептів, але мене це не зупинило, і я вирішила спробувати)
Хотілося б розповісти трохи і про самого Хестона Блюменталь.
Ось яку інформацію нам про нього дає наш інтернет:
Хестон новатор у всьому, що стосується кулінарії і тому його нові роботи завжди настільки популярні і приваблюють мільйони прихильників по всьому світу. Цю книгу він вирішив написати саме для домашнього використання, не у всякої домогосподарки буде під рукою набір для молекулярної гастрономії, а долучитися до його творінь мріють дуже багато)
Я трохи адаптувала його рецепт, виходячи з тих продуктів, які були у мене в холодильнику. Подивіться, що з цього вийшло.
Для курки:
6 курячих стегон
сіль / чорний перець
трохи борошна
150 гр несолоного вершкового масла
2 ріпчасті цибулі середньо нашаткованих
1 цибуля порей (тільки його біла частина) порізана на гуртки
3 зубчики часнику, очищені і роздавлені ножем або долонею
500 гр хересу
500 гр курячого бульйону
250 гр подвійних вершків (я використовувала Пармалат для збивання)
2 упаковки міні кукурудзи (у нього не було - я замінила його бейбі цибулю на свою бейбі кукурудзу)
7 штук міні цукіні - у нього їх не було
1 гілочка чебрецю, обірвіть все листя з неї
150 гр красноголовців (у нього були маленькі печериці)
для подачі до столу:
10 гр тертого сиру пармезан
10 гр тертого сиру грюйер
5 гр діжонськой гірчиці
1 чайна ложка оливкової олії з чорними трюфелями (у нього було масло з білих трюфелів)
зелена цибуля (у нього був шніт цибуля)
кучерява петрушка (естрагон)
Посоліть і поперчіть вашу курку, а потім обваляйте в борошні. Розтопіть 30 г вершкового масла в каструлі з товстим дном і обсмажте курку з двох сторін на дуже сильному вогні до утворення золотистої скоринки. Дістаньте курку з каструлі і відкладіть в сторону.
У цю ж каструлю покладіть цибулю, цибулю порей і часник і готуйте на невеликому вогні хвилин 15 до прозорості.
Розігрійте духовку до 100 градусів.
У каструлю з цибулею налийте херес і доведіть до кипіння. а потім фламбіруйте. Коли огонб згасне, додайте бульйон і вершки і потім хвилин 20 на невеликому вогні.
Покладіть курку, кукурудзу і цукіні в каструлю і поставте в духовку на 2 години (у нього написано минту на 45 але вона не була готова) / Як тільки вона буде готова б дістаньте її і овочі з духовки і нехай вони охолонуть прямо в цьому бульйоні.
Потім дістаньте курку з овочами, приберіть все зайве, процідивши соус і поставте соус на великий вогонь на плиту, нехай блокують собі на втіху.
У цей час треба підсмажити підосичники. Вершкове масло розігрійте на сковороді і покладіть до нього чебрець, 150 гр грибів, трохи солі, чорного меленого перцю. і туди ж підосичники хвилин на 15-20. потім дістаньте звідти гриби і перекладіть їх в соус, який вже щосили булькає на плиті.
Потім я туди ж в соус поклала курку, обидва види сиру, посолила і поперчити, додала гірчицю і перемішала прямо в каструлі. Подавати з дрібно порізаними цибулею.
шкода фотографія не змогла передати всієї краси цієї страви. та й гриби виявилися приховані під цибулею))
Ну що сказати. це смачно! херес надав такий незвичайний смак - так що я буду ще таке готувати))