Брандада - це поширене на півдні Європи (особливо в Іспанії і Франції) блюдо, основні компоненти якого це тріска і оливкове масло. Зазвичай для нього використовують солону тріску, яка добре зберігається і повсюдно продається в цих країнах, але там, де солону тріску знайти важко, можна готувати брандаду просто з якісної замороженої риби. Як будь-який традиційний і широко поширене блюдо, брандада має безліч варіацій і нюансів: від складу і консистенції, до способу подачі. Хтось готує брандаду у вигляді запіканки, хтось у вигляді пюре, а хтось у вигляді крокетов. Картопля може розминатися і змішуватися з рибою, а може подаватися окремо, як гарнір. У будь-якому випадку це дуже смачне домашнє блюдо, яке легко готується і здатне наситити навіть самих голодних гостей.
Інгредієнти 1-го етапу:
Якщо риба у вас заморожена, її краще заздалегідь дістати з морозилки і дати повільно розморозитися. Риба повинна бути дуже якісна, щоб страва вийшла смачною. У мене філе тріски від seafoodshop.ru Якщо ви використовуєте солону тріску, то її потрібно вимочувати кілька годин (зазвичай ніч) в холодній воді, періодично міняючи воду, щоб видалити зайву сіль.
Підготовлене філе перевірте пальцями на наявність кісток і видаліть їх. Я зазвичай просто відрізаю ту частину у філе тріски, де кісточки йдуть невеликим рядком (іноді кісток взагалі немає).