Головна »Кулінарія» Брізоль з фаршу - ситно, смачно, красиво! Рецепти бризолу з фаршу з овочами, сиром, грибами, маслинами і різними соусами
Брізоль - дивовижне французьке блюдо з яєчного млинця з начинкою. Воно виходить особливо смачним, якщо основа з м'ясним фаршем.
Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, бризоль готується не тільки просто, але й швидко. Уже через 20-30 хвилин на столі буде красуватися чудовий обід, вечеря, сніданок або частування для гостей.
Читайте також "
Брізоль з фаршу - загальні принципи приготування
Основою страви є яєчно-м'ясний млинець. Для нього можна використовувати будь-який фарш, але не дуже жирний. Фарш з'єднують зі спеціями, розплющують в тонкий корж. Яйця збивають виделкою, виливають на сковорідку. Французи використовують тільки чавунну посуд. Зверху викладають м'ясну заготівлю. Вийде м'ясної омлет. Як тільки він підрум'яниться, потрібно перевернути. Якщо це зробити складно, можна використовувати плоску тарілку. Спочатку вийняти на неї, потім повернути сирої стороною в сковорідку. Відразу, поки омлет теплий, загортають начинку.
Що можна використовувати:
• свіжі і консервовані овочі;
• смажені, мариновані, солоні гриби;
• сир, бринза;
• зелень, різні спеції.
Брізоль з фаршу з помідорами і огірками
• 150 г фаршу;
• сіль перець;
• трохи масла.
• щіпка перцю, сіль;
• 3 гілочки кропу.
1. Нарізаємо помідор і огірок пластинками, шматочки не повинні бути товстими. Пересипаємо в миску.
3. Займаємося фаршем. Солимо, перчимо, добре перемішуємо. Формуємо з нього один колобок.
4. Застеляємо обробну дошку харчовою плівкою, кладемо фарш і зверху також покриваємо плівкою. Беремо качалку і акуратно розгортаємо коло. Він повинен вийти діаметром не менше 15 см.
5. У великій мисці збиваємо два яйця. Їх теж заправляємо спеціями.
6. Перекладаємо м'ясної гурток в яйця, звільнивши від плівки, потім акуратно виливаємо все разом на прогріту сковорідку з олією.
7. Смажимо основу з одного боку три хвилини, потім акуратно перевертаємо на другу сторону.
9. Подаємо бризоль до столу відразу, доповнивши гілочкою свіжої зелені.
Брізоль з фаршу з грибами
Для приготування такого бризолу з фаршу використовуються смажені печериці. Але також можна готувати страву з маринованими грибочками, з ними теж буде смачно.
• 130 г фаршу;
• щіпка солі, перець;
• трохи масла.
• 120 г печериць;
• 0,5 цибулини;
• 2 ложки сметани;
• зелень, зубчик часнику.
1. Якщо цибуля дрібний, можна взяти цілу головку. Ріжемо півкільцями, перекладаємо в сковорідку з олією, обсмажуємо до прозорості.
2. Печериці ріжемо пластинками. Додаємо до цибулі і смажимо разом до готовності.
3. В кінці начинку потрібно присолити, поперчити, додати сметану. Трохи випаровуємо, щоб соус був густий, заправляємо подрібненої часточкою часнику, знімаємо з вогню.
4. Розмішуємо фарш зі спеціями, розплющуємо на плівці тонкий корж. Можна розкачати через плівку качалкою, як це описано в рецепті вище.
5. Збовтуємо два яйця і один білок зі спеціями.
6. Розігріваємо на сковорідці трохи олії, виливаємо омлет і відразу кладемо м'ясну корж. Обсмажуємо з першої сторони до готовності, потім перевертаємо. Смажимо остову бризолу з другої сторони.
7. Поки готується корж, нарізаємо зелень і помідор. З'єднуємо з обсмаженими раніше грибами.
8. Виймаємо м'ясної омлет, швидко викладаємо на нього начинку. Або звертаємо рулет, або просто накриваємо одну частину вільної стороною.
Брізоль з фаршу з сирною начинкою
• 130 г фаршу;
• 110 г сиру;
• 0,5 пучка кропу;
• 1 маленький огірочок;
• 2 зубчики часнику.
2. Порізати огірок і зелень, додати до сиру, розмішати повторно. При необхідності підсолити.
3. Приготувати тонкий корж з м'ясного фаршу зі спеціями.
4. Збити яйця, вилити на добре прогріту сковорідку. Викласти відразу фарш, поки яйце не зчепилося. Готуємо млинець з двох сторін до рум'яного кольору.
5. Перекладаємо на тарілку, відразу кладемо сирну начинку.
6. Швидко скручуємо рулет.
7. Переносимо на блюдо, нарізаємо шматочками по 3 см шириною. Прикрашаємо бризоль зеленню, відразу подаємо до столу.
Брізоль з фаршу з вафлями
Рецепт не зовсім звичайного бризолу з фаршу. Для приготування цієї страви знадобляться тонкі вафельні коржі.
• 300 г фаршу;
• 1 цибулина;
• 130 мл молока;
1. Подрібнюємо цибулину, додаємо до м'ясного фаршу, заправляємо спеціями, можна кинути часник, ретельно перемішуємо до однорідності.
2. Беремо один вафельний лист, змащуємо фаршем, робимо тонкий шар, повинна піти половина. Прикриваємо другим вафельним листом. Робимо ще одну таку заготовку. Відкладаємо в сторону, щоб вафлі трохи розм'якли.
3. Збиваємо яйця з молоком, перчимо, солимо. Додаємо стільки борошна, щоб вийшло тісто для оладок.
4. Повертаємося до вафлям, які повинні були вже отмякнуть. Нарізаємо їх на невеликі шматочки довільної форми, можна трикутники, квадрати, як вийде. Розмір значення не має, але великі шматки краще не робити.
5. Тепер наливаємо в сковорідку масло, шар приблизно 0,5 см. Розігріваємо.
6. Занурюємо заготовки бризолу в кляр, викладаємо в сковорідку, смажимо з одного боку до рум'яної скоринки.
7. Перевертаємо лопаткою на другу сторону, накриваємо сковорідку, даємо страві пропаритися, щоб фарш дійшов до готовності. Подаємо відразу до столу.
Брізоль з фаршу з солоними огірочками
Простий бризоль з фаршу. В якості начинки використовуються тільки солоні огірочки, які потрібно звернути в трубочку. Але омлет готується з молоком і борошном, більше схожий на корж.
• 2 ложки молока;
• 0,5 ложки борошна;
• 140 г фаршу;
• 1 огірок солоний;
• 1 зубчик часнику;
• сіль з перцем.
1. Збити в мисці яйце з молоком і борошном, посолити.
2. Приправити фарш спеціями, сформувати корж, як це робилося в інших рецептах.
3. Вилити на прогріту сковорідку яйце, викласти корж. Як тільки омлет підсмажиться, акуратно перевернути, прожарити з другої сторони.
4. Порізати огірок довгою соломкою. Або просто навпіл.
6. Зняти бризоль зі сковороди, змастити соусом, покласти огірочки у одного краю і закриття трубочкою, як рол.
7. Перекласти рулет на блюдо швом вниз, розрізати на кілька частин і можна подавати до столу.
Брізоль з фаршу з баклажанами і сиром
Особливістю цього бризолу з фаршем є начинка. Вона готується зі свіжого баклажана. Основу з м'ясного омлету приготуйте з будь-якого із запропонованих вище рецептів.
• 1 баклажан;
• 40 мл сметани;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ложка олії.
1. Порізати баклажан кубиками, присипати сіллю, залишити на чверть години. Потім його потрібно промити, віджати.
2. Викласти шматочки на прогріту сковорідку, обсмажити до рум'яної скоринки, кришкою накривати не потрібно.
3. Зняти баклажани з вогню, додати часник і тертий сир, на смак перець, швидко розмішати, щоб сир трохи розплавився.
4. Брізоль змастити сметаною, викласти начинку, згорнути. За бажанням можна додатково прогріти хвилинку в мікрохвильовій печі.
Брізоль з фаршу з сиром і маслинами
Варіант чудовою начинки для бризолу. Бажано використовувати ропні сир або бринзу, вийде смачніше. Омлет з фаршем приготуйте за рецептами вище, начинка розрахована на одну корж.
• 70 г розсолу сиру;
• 2 листи салату;
• спеції, часник за смаком;
• 0,5 помідора.
1. Порізати ропні сир кубиками по 0,5 сантиметра. Також порізати помідор. Бажано, щоб він був щільний.
2. Порвати листя салату, додати в загальну масу.
3. Порізати оливки, пересипати до салату.
5. Викласти начинку, згорнути і готово!
Брізоль з фаршу - корисні поради та хитрості
• На сковорідці з невеликим діаметром основу для бризолу легше смажити і перевертати, але блюдо з великою і тонкої коржі виглядає ефектніше.
• Небажано додавати в фарш багато цибулі, особливо порізаного крупно. Він не встигне приготуватися, шматочки будуть хрустіти.
• Брізоль можна приготувати заздалегідь, насмажити м'ясних омлетів, потім швидко розігріти в мікрохвильовій печі, наповнити підготовленою начинкою.
• Якщо немає часу готувати начинку для бризолу, використання попередніх корейські салати. Всі вони прекрасно поєднуються і з м'ясом, і з яйцями, незалежно від добавок.
Жіночий журнал
Купити готовий сайт | Замовити сайт