«Листочки з глянцем, ягідки з рум'янцем, а самі кущика не вище купини» - так образно і яскраво описана в російській народі брусниця. Вважається, що російська назва цієї ягоди - "брусниця" бере початок від слова "брусвяний", що означає "червоний". На Русі брусницю любили і заготовляли здавна у величезних кількостях: замочували в бочках, сушили, варили варення, маринували.
У Росії брусниця зустрічається повсюдно в лісовій і тайговій зоні. Брусничні бори-ягідники в нашій країні займають близько 11 млн. Км. За природними запасами саме брусниця займає перше місце серед всіх інших дикорослих ягід. Брусниця холодостійка, мало примхлива і живе довго - до 300 років! Брусниця - ягода дуже врожайна, в окремих місцях в тайзі збирають до 300 кг плодів з одного гектара. Саме завдяки своїй врожайності, за величиною заготовок дикорослих ягід брусниця міцно займає друге місце після журавлини.
Брусниця. Корисні властивості
Брусниця має не тільки оригінальним смаком з пікантною гірчинкою, а й містить багато необхідних для організму людини сполук і елементів: вітамінів, органічних кислот, дубильних і пектинових речовин, мікроелементів.
У 100 г ягоди брусниці міститься:
- 87 г води,
- 0,7 г білків,
- 8,6 г вуглеводів,
- 1,9 г вільних органічних кислот.
У брусниці порівняно багато вітаміну С (5-30 мг%), присутні вітаміни групи В (0,03 мг%), вітамін Е (1 мг%), а за змістом провітаміну А (0,05-0,1 мг%) вона перевершує журавлину, лимони, груші, яблука, виноград і чорницю; є в брусниці також і вітамін К1. Плоди брусниці містять магній, кальцій, фосфор, а також мікроелементи: цинк, мідь, залізо та ін. Є в них і цукру, катехіни, мінеральні солі, пектинові і дубильні речовини, а також органічні кислоти: яблучна, лимонна, мурашина і щавлева.
Брусниця в кулінарії
Брусниця застосовується в кулінарії вельми широко. Брусничні соуси - оригінальне доповнення до м'яса і риби, брусниця відмінно поєднується з деякими сирами, особливо з козячим і овочами. Брусницю кладуть в салати, додають в квашену капусту і вінегрети. З брусницею запікають м'ясо і варять юшку. А вже скільки існує напоїв з брусниці - соки, морси і компоти, кваси і настоянки, наливки та чаї. Та й з солодощами брусниця дуже дружить! З неї варять варення, повидло і джеми, роблять желе і сироп, мармелад і пастилу, вона дуже хороша і в пирогах. А про мочені або печені яблучка з брусницею просто розповідають легенди!
Кулінарні рецепти з брусницею:
Брусниця в медицині
заготівля брусниці
Сушку листя необхідно проводити в добре провітрюваних теплих, краще темних, приміщеннях. Під час сушіння сировину треба часто перемішувати. Висушені листя повинні зберегти зелений колір. Зберігати висушену сировину краще в дерев'яних ящиках, прокладених зсередини папером, або в склі.
зберігання брусниці
Ягоди брусниці завдяки великому вмісту бензойної кислоти прекрасно зберігаються просто в воді або в слабкому цукровому сиропі в різних ємностях, краще дерев'яних. Замочені таким чином ягоди можуть прекрасно зберігатися протягом всієї зими. Для більш тривалого зберігання ягоди брусниці консервують або висушують. Зберігають брусницю і в замороженому вигляді, для цього зрілі ягоди брусниці промивають, обсушують, розкладають у поліетиленові пакети або контейнери і поміщають в морозильну камеру.
Брусниця до другої половини ХХ століття була тільки дикоростучої ягідної культурою. Перші роботи по введенню брусниці в культуру були розпочаті в 60-х роках в Фінляндії, Швеції, Данії. В цей же час почалася селекційна робота з брусницею і в Росії. В кінці минулого століття кілька сортів брусниці були вперше включені до державного реєстру селекційних досягнень. На сьогоднішній день в Росії, Білорусії, Литві, Німеччині, деяких скандинавських країнах закладені брусничне плантації. Дикоросла і сортова брусниця за своїм біохімічним складом і поживною цінністю практично не відрізняються, тому вирощена на грядці брусниця нічим не поступається своїй «дикої» сестрі.
Фото: Тетяна Курлович
читати повний опис