Фотографія щойно звареної в казані на відкритому вогні бурятського супу - бухлер. Готуватися цей суп просто і порівняно швидко. Шматки баранини з кісточками заливаються холодною водою, відварюються на помірній температурі з кількома голівками цибулі, і після того як з отриманого варива виходить міцний наваристий бульйон з баранини, в казан додається лавровий лист, зелень і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Зображений на фото суп з баранини не тільки дуже смачний, але є хорошим Антипохмільний засобом що робить його незамінним джерелом щастя великий чоловічій компанії сильно страждає після вчорашнього відкриття полювання ... Рецепт бухлера я з усією дбайливістю і ретельністю написав, користуйтеся!
З розрахунку на 12 осіб (казан приблизно 12 літрів)
Складові:
- Баранина з кісточкою - 3 кг .;
- Ріпчасту цибулю - 6 шт .;
- Зелень петрушки - 1 пучок;
- Лавровий лист - 5 листочків;
- Чорний мелений перець - 1,5 ч. Ложки;
- Сіль за смаком.
Рецепт бухлера - цікавого, дуже простого, але неймовірно смачного бурятського супу з баранини. По суті, це навіть не зовсім суп, а скоріше баранина в бульйоні ... Для приготування цього варива потрібно зварити міцний бульйон з баранини, заправити дрібно порізаними цибулею і зеленню. Бухлер з баранини подається або в якості чудового Антипохмільний кошти, або просто в якості смачною і наваристою юшки.
Коли я був у відрядженні в Читі, мені довелося спробувати місцевий бурятський суп з дивовижною назвою "бухлер" або "бухелеер" (як було вказано в меню однієї місцевої пізно). Спочатку у мене було стійке відчуття, що суп бухлер це щось типу місцевої шурпи, але потім до мене повільно дійшло, що в ньому немає ні помідор, ні болгарського перцю, а відварна картопля яка сиротливо плавала в цьому супі - була явно там зайвої , і в приготуванні супу участі не брала (оскільки всередині картопля виявився холодним). Незважаючи на простоту супу, у мене пішло дуже багато часу на те, щоб розібратися як правильно готувати цей суп з баранини. Відповідно, я не претендуючи на істину в останній інстанції, ділюся лише власним розумінням того, що являє собою цей джерело бурятської кухні. Якщо в числі моїх відвідувачів буде експерт з бухлеру, дуже прошу вказати на неточності і ті важливі дрібниці які я упустив при приготуванні свого бухлера!
Пару слів на вибір м'яса. Згодиться будь-яка баранина на кісточці, особливо з передньої частини. У своєму рецепті я використовував і реберця, і задню ногу, з якої було за день до цього не сильно ретельно обрізана м'якоть для приготування басми. Іншими словами, при підготовці шматків м'яса для бухлера потрібно розуміти, що суп подається у вигляді порційного шматка баранини, залитої наваристим бульйоном, тому, саме з цього то і потрібно виходити нарізаючи шматки баранини для цього супу. Отже, м'ясо промити водою, шматки баранини разом з кістками нарубав на шматочки приблизно грамів по 150-200 і відправляються в казан. Кількість шматків баранини має як мінімум, бути не менше кількості передбачуваних їдців, інакше вийде не красиво, якщо у голодного мужика (з числа присутніх і очікують) не опиниться красивого шматка баранини разом з бульйоном ...
Далі, баранина заливається холодною водою і встановлюється на вогонь,
Доводимо до кипіння, ретельно знімаємо пінку (хоча я чув версії, що вона при варінні бухлера зніматися взагалі не повинна ... особисто мені - не подобаються виходять при цьому плаваючі в бульйоні недоноски, тому я для себе вирішив що піну зняти необхідно!),
Як тільки піна переможена, відразу ж солимо наш суп до смаку і закидаємо в нього половину ріпчастої цибулі у вигляді почищених але цілих головок,
Злегка прибираємо вогонь під казаном, таким чином, щоб бухлер варився на помірному вогні, і не сильно інтенсивно вирував, і варимо суп при такому тепловому режимі хвилин 40-50,
Ну а поки бухлер вариться, другу половину цибулі поріжемо тонкою соломкою,
Подрібнимо пучок зелені петрушки,
Відправимо нарубані цибулю з зеленню в окремий тазик, додамо до них 5 листочків лаврушки, і приблизно 1-2 чайні ложки (без гірки) чорного свежемолотого перцю,
А як тільки час варіння бухлера закінчиться,
Виловимо з супу проварені в ньому цілі головки цибулі,
І практично відразу ж, відправимо в бухлер підготовлений лук, зелень, лаврушку і чорний мелений перець,
Далі, доводимо бухлер до кипіння, варимо суп не більше 1 хвилини (щоб друга партія лука трохи пом'якшала), і відразу ж,
Знімаємо казан з бухлером з вогню,
І розливаємо суп по мисках. Нагадаю, в миску викладається 1-2 порційного шматка баранини з кісточкою, і все це справа заливається смачним і наваристим бульйоном. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта бурятського супу бухлер.
Примітки до рецептом
Як альтернативний варіант варіння бухлера на останньому етапі, я десь в інтернет зустрічав ще й такий спосіб завершення варіння супу, який теж не позбавлений сенсу: "... Перш ніж зняти каструлю з вогню, додати в бульйон лавровий лист і перець. Перед, подачею на стіл заправити його другою частиною сирої цибулі, нарізаним соломкою, або диким цибулею, дрібно нашаткувати петрушкою або кропом ... ". Єдине, особисто мені не дуже подобається хрускіт зовсім сирої цибулі в бульйоні, тому в своєму рецепті я і запропонував його хвилину проварити для м'якості ...