Трохи історії. Буряк людство вживає як мінімум п'ять-шість тисяч років. Всі сучасні види буряків походять від дикої буряків, зростаючої на Далекому Сході і в Індії, яку використовували в їжу з незапам'ятних часів. Перші згадки про буряк відносяться до Середземномор'я і Вавилону, де її використовували як лікарський і овочева рослина. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалися в лікувальних цілях. Буряк дуже цінували стародавні греки, які приносили буряк в жертву богу Аполлону. Перші коренеплідні форми з'явилися (по Теофрасту) і були добре відомі до IV століття до нашої ери. Буряк була завезена до нас ще за часів Київської Русі із Візантії. в X столітті, і російська назва її пов'язане з грецьким «сфекелі». А білоруське і українське назва «буряк» буряк отримала через свого кольору.
Мій вчорашній обід
Сьогодні я розповім про один унікальному речовині, яке було виявлено в буряках. Це бетаїн. Він отримав таку назву від латинського слова beta - буряк. Бетаїн - це тріметільное похідне гліцину - триметилгліцин. Являє собою важливий продукт в реакціях переметилювання, виступаючи «донором» метильних груп. Дія бетаина настільки загальновизнано, очевидно і ефективно, що в медичних колах його прозвали «пилососом для печінки».
Рецепти з буряком:
1. Бетаин - це активний учасник біохімічних процесів (донор метильних груп)
Бетаїн є активатором в синтезах фосфоліпідів клітинних мембран. Бетаїн може функціонувати як альтернативний донор метильних груп в перетворенні метіоніну з гомоцистеїну. Завдяки цьому, бетаїн може заміщати дефекти в реакціях метилювання, викликані порушенням функціонування фолатного циклу і недоліком вітаміну В12. Бетаїн може також замінювати S-аденозилметионин як донор метильних груп для прямого метилування фосфатідіділ-етаноламіну. Цей шлях є альтернативним в освіті фосфатидилхоліну.
2. Бере участь у метилировании ДНК
Встановлено значення бетаина для реакцій метилювання ДНК, що може виявитися більш важливим, ніж прямі метаболічні реакції бетаїну. У присутності бетаина, ступінь метилування ДНК може збільшуватися, однак це виражено тільки в гіпометілірованних ділянках, що робить бетаїн вельми перспективною речовиною для ослаблення аномальних мутацій ДНК.
Буряк і бетаїн: смачно і корисно.
3. Використовується як гепатопротектор (захист печінки) і при ряді інших станів в медицині.
Традиційно бетаїн використовується в якості гепатопротекторного і метаболічного кошти. Входить до складу ряду препаратів для поліпшення функцій печінки. Незважаючи на недостатню кількість доказів (одне попереднє досліджень показано переконливий ефект, але в ході повторного дослідження домогтися такого ж ефекту не вдалося), було показано, що ТМГ може покращувати стан збільшеної печінки і покращувати фіброзні стану печінки при вживанні дуже високих доз (20 г) на добу. Крім того, Бетаин надає холеретичну (що підвищує вироблення жовчі) і холекінетичну (поліпшує відтік жовчі і запобігає її застій) дію.
Робляться спроби використовувати бетаїн як засіб для корекції ожиріння, проте серйозний наукових даних щодо впливу бетаїну на розвиток надмірної ваги немає. Гідрохлорідная сіль може служити джерелом соляної кислоти при ахлоргідрії. Вивчаються спроби застосування бетаина при хворобі Альцгеймера.
4. Знижує ризик розвитку серцево-судинних хвороб.
Останні результати досліджень, показують, що бетаїн може бути ефективним засобом корекції рівня гомоцистеїну при серцевій патології, а також ефективно корегує рівень гомоцистеїну у жінок з ожирінням, що піддавалися ліпосакції, при якому підвищений рівень гомоцистеїну корелює зі зниженим рівнем бетаина і не корегують додатковим введенням фолієвої кислоти .
Бетаїн виступає в якості «посередника» в регулюванні водного балансу клітини за рахунок своїх осмолітіческіх властивостей, він також може підтримувати процес віддачі організму метильних з'єднань безпосередньо через метилювання гомоцистеїну (володіє кардіопротекторні властивостями) або побічно через підтримування молекули фолату або метаболізм SAMe, що може забезпечувати метилювання всього організму. Вживання 3 г або більше триметилгліцин в день ефективно в плані зниження гомоцістеіновой концентрації в організмі.
Зниження відбувається після вживання першої дози, і цей рівень буде підтримуватися протягом усього курсу прийому; приблизна частка зниження становить 10% у осіб з нормальним рівнем гомоцистеїну та 20-40% у осіб з підвищеним рівнем гомоцистеїну. Зазвичай рівень гомоцистеїну підвищений у людей з серцево-судинними захворюваннями, і його високий рівень є показником проблем із серцем (наприклад, якщо гомоцистеїн підвищений - це ознака високої ймовірності наявності серцево-судинних захворювань), однак, варто відзначити, що високий рівень гомоцистеїну може бути як показником таких проблем, так і може бути тимчасовим явищем і не говорити про будь-які проблеми.
5. Бетаин застосовується в косметиці.
Бетаїн є хорошим зволожувачем і осмопротектором, захищаючи клітини від дегідратації. Використовується в зволожуючих кремах і масках. Похідні бетаина виступають в ролі поверхнево-активних речовин (ПАР). Через його сильно помітною здатності покращувати (кондиционировать) зовнішній вигляд шкіри і покращувати плинність композицій, бетаїн ідеальний для широкого діапазону косметичних засобів.
Бетаїн використовується для догляду за шкірою як зволожувач і стабілізатор через його унікальних зволожуючих властивостей. Він також захищає мембрани клітин. Через його сильно помітною здатності покращувати (кондиционировать) зовнішній вигляд шкіри і покращувати плинність формулювань, бетаїн ідеальний для широкого діапазону косметичних засобів.
Недавні дослідження про осмотической стратегії бетаина в клітинах людини підтримують провідну роль бетаина в максимізації зволоження шкіри. Бетаїн також збільшує водну розчинність активних складів, дозволяючи створювати формули з саліцилової кислотою і алантоїном при кімнатній температурі.
При додаванні до ПАВам бетаїн помітно знижує подразнюючу дію ПАВов (ефективність підтверджена тестами), а також збільшує обсяг і стабільність піни, підсилює дію кондиціонерів, при цьому бетаїн сам також є м'яким кондііціонером.
Косметичні властивості бетаина:
- Активний компонент для шкіри і волосся з властивостями кондиціонера. Надає шкірі гладкість, рівність, м'якість, покращує зовнішній вигляд шкіри.
- Забезпечує волоссю природний блиск. Робить волосся більш сильними. Зволожує шкіру голови.
- Активне зволожує шкіри, здатний надовго утримувати воду в клітинах шкіри. Зменшує трансдермальних втрату води. ОСМО-захист шкіри.
- Захищає мембрани клітин
- Покращує переносимість шкірою ПАВов і емульгаторів
- Усуває роздратування шкіри, викликані несприятливою дією поверхнево-активних речовин. Ефективність, підтверджена клінічними дослідженнями.
- Покращує стабільність і плинність косметичних емульсій, покращує відчуття при нанесенні емульсій.
- Зменшує поверхневу напругу і стабілізує піну, тому часто використовується в складі пінок для догляду та очищення шкіри.
-Покращує розчинність багатьох активних речовин, сумісний з АНА-кислотами, знижуючи їх подразнюючу шкіру дію
- Використовується в натуральної та органічної косметики, біологічно розкладається продукт, не робить негативного впливу на навколишнє середовище.
6. Спортивна добавка.
Спортивне харчування містить бетаїн як ліпотропної агента, який сприяє окисленню жирів. Дослідження показали, що бетаїн може посилювати апетит і додавати суху м'язову масу, таким чином, коли вони присутні в жиросжигающих комплексах, бетаїн може захищати м'язи від руйнування.
Бетаїн збільшує продуктивність, а також, за деякими даними, позитивно впливає на організм. Бетаїн, який приймається за 1,25 г двічі на день, збільшує силову віддачу (не всі дослідження показали переконливий результат) і сприяє незначного збільшення продуктивності (ця властивість доведено краще, ніж збільшення силової віддачі, але так само є спірним). Загальний ефект і переваги є досить незначними.
Дози бетаина варіюються в широких межах, залежать від віку і фізичного стану. Середня доза для дорослої людини приблизно 500-800 мг на добу. Для оптимальних результатів краще приймати по 1,25 грама бетаина два рази в день або за раз прийняти 2,5 грама.
Високі дози бетаина (в добавках) можуть викликати рибний запах з рота і в виділеннях організму (завдяки виробленню триметиламіну), вживання рибофлавіну (100 мг двічі на день) може запобігти цей ефект. Триметилгліцин як гідрохлорідной солі (в комерції називається Бетаїну HCl) може викликати печію при прийнятті високих дозувань перорально, за рахунок стимулювання вироблення шлункового соку.
Пам'ятайте - віддавайте перевагу натуральним продуктам!