Борщ практично всі господині готують по-своєму, навіть ми з моєю мамою готуємо його по-різному. Мама, наприклад, завжди кладе в борщ зажарку, а я - обсмажую тільки цибулю, інші овочі кладу сирими. З буряком ми з нею теж чинимо по-різному.
І все ж, принципової різниці в тому, яку буряк краще класти в борщ - нарізану або натерту, на мій погляд, немає. Як то кажуть, на смак і колір. Хтось любить нарізати буряк, кому-то зручніше терти її на тертці - борщ від цього в щі чи не перетвориться, а так і залишиться борщем. Так що готуйте його так, як вам зручніше, приємніше і смачніше!
Варю борщ, як варили його мої прабабуся, бабуся і мама. Ніколи не роблю засмажку. Смажене - шкідливо, моє тверде переконання. А щоб буряк не втрачала колір, перед тим як закинути її в каструлю, в борщ треба додати томати або томатну пасту (по сезону). А кислота в супі може інші овочі зробити твердими, тому томатну складову треба класти тільки після того як сварились морква, цибуля, картопля і капуста.
Тому буряк виходить остання в черзі овочів. Через це її тру завжди на крупній тертці. Можна і порізати, якщо свёколка молода, з грядки зірвана Вами. Але тільки дуже дрібно. А стару буряк різати не варто, вона навіть дрібно порізана буде твердою в борщі.
Як і більшість чоловіків, мій чоловік дуже любить борщ, та й дитина не проти покуштувати "червоненького" супу - так він називає борщ.
Я по-різному варила борщ. Але недавно дізналася, що можна ще бурячок на дрібну терочку в кінці варіння запускати, що не смажену, що не варену, а просто свіжу.
Так вона і колір дасть і мелконашінкованная швидше звариться.
Мною було перевірено - смачно! Спасибі знайомої за цікаву ідею варіння "червоненького" супу.
До речі, на другий день борщ стає ще красно.
Різниця для мене особисто в тому, кому як більше подобається. Хтось любить в борщі акуратні брусочки, квадратики, кубики попередньо спеченого або окремо відвареної буряків, а то і протушенние з томатом.
А хтось не любить її саме за цей насичений колір, вважаючи, що він заважає проявитися фарбам інших овочів, і навіть томатна заправка не виправить становище. Тоді буряк ріжуть, солять, витримавши якийсь час, промивають і тільки потім відправляють в борщ. Кольором вона буде ближче до капусти і не затьмарить розмаїття барв кулінарного шедевра господині.
Є ще варіант: сирі натерті моркву і буряк разом з дрібно нарізаною цибулею обсмажуються (трохи або майже до готовності), а потім додаються в каструлю з борщем.
Чесно кажучи, пробувала по-різному. З огляду на, що борщ я не дуже люблю їсти, то вибрати, що більше сподобалося - складно. Для різноманітності готую і так і сяк, в залежності від настрою і бажання.
Я вже багато років готую буряк для борщу за способом, який вважаю найлегшим і дуже вдалим. буряк добре мою, відварюю в шкірці на повільному вогні близько трьох годин, охолоджують, чищу, натираю на крупній тертці, додаю оцет і цукор, перемішую, витримую близько години, і кладу в борщ разом з морквяно-цибулевої засмажкою. Пару хвилин проварюю, вимикаю вогонь і наполягаю борщ хвилин тридцять. Виходить дуже смачний і красивий борщ з насиченим темно-бордовим кольором.
Я не порівнювала, яка буде різниця в смаку, але роблю так, як мені бабуся колись показала.
Підсмажую цибулю з невеликою кількістю моркви, додаю туди сиру, натерту на крупній теркесвеклу. злегка посипаю цукром, скроплюю оцтом, дожарівать, додавши томатну пасту, смажу хвилин 5.
Цю заправку додаю в бульйон з шматочками м'яса і картоплі, варю 3 хв, посипаю зеленою цибулею, укутують.
Нічого не знебарвлюється, борщ виходить смачним і яскравим.
