Рекомендую приготувати, вийде дуже смачна страва по простому рецепту.Для приготування бурми (великого пельмені) - знадобляться наступні продукти:
Для тесту:
- Борошно - 500 гр.
- Яйця - 1 шт.
- Тепла вода - 200 мл.
- Сіль - 2 щіпки
- Рослинна олія - 6 ст.л.
Для фаршу:
- Фарш свинячий і яловичий - по 250 гр. кожного
- Свиняча жировий прошарок - 100 гр.
- Свіжа капуста (або картопля) - 300 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 2 зубки.
- Зелень (петрушка і кріп) - 30 гр.
- Чорний і червоний перець, сушений базилік і т.д. по Вашому смаку.
Рецепт приготування бурми або великих листкових пельменів:
Займемося тестом. Борошно просіваємо через сито гіркою на стіл (її завжди бажано просівати, так вона збагачується повітрям і стає більш повітряної).
Беремо мисочку, виливаємо туди половину води і додаємо яйце і сіль. Збиваємо.
У гірці борошна робимо поглиблення (як би кратер) і виливаємо туди нашу яєчну суміш. Починаємо вимішувати тісто. Коли вся яєчна суміш вбереться, додаємо решту води і рослинне масло. Знову все треба ви місити. Робити це потрібно ретельно, поки не перестане приставати до рук (якщо буде потрібно більше борошна, нехай Вас це не бентежить, додавайте скільки потрібно).
Якщо тісто виходить трохи туге, можна додати трохи рослинного масла. Коли тісто буде готове, накриваємо його харчовою плівкою і даємо час відпочити.
А ми тим часом займемося фаршем для бурми або великого пельмені. Капусту дрібно шаткуємо, можна після шинкування ще порізати її ножем. Потім заливаємо на 5-10 хвилин окропом (час залежить від того, на скільки туга капуста).
Змішуємо яловичий і свинячий фарш. Дрібно нарізаємо жировий прошарок (її можна замінити салом).
Натираємо на крупній тертці цибулю, подрібнюємо часник, рубаємо зелень. Далі в фарш додаємо капусту (воду попередньо треба злити), спеції та сіль. Все перемішуємо.
Розкачуємо тісто у велике коло, товщиною приблизно 0,5 см. Фарш викладаємо по периметру кола і звертаємо млинець з начинкою в рулет. Сам же рулет - звертаємо колечком.
Готується бурма великий пельмень на пару, тому Вам знадобиться пароварка або мантишніца. Відправляємо її на пар на 40 хвилин. Після приготування - змащуємо вершковим маслом і відправляємо в духовку. При температурі 200ºС - бурма приготується за 10 хвилин. Готовність, так само визначають - по освіті рум'яної скоринки.
Дістаємо великий пельмень і ріжемо на шматки. Подають бурму як пельмені з аджикою або сметаною.
Бурма великий листковий пельмень