Юлія Чернова та Ксенія Тараканова
Ксенія: Для нас гастрономія - це новий напрямок, і поринули ми в нього так грунтовно завдяки WRF і Борису Зарькову з Володимиром Мухиним. Ми працювали спільно над запуском ресторану Chef's table і в процесі роботи виявили, що між WRF і VCA багато спільного. Обидві компанії трепетно відносяться до якості своєї роботи і налаштовані на створення довгострокових амбітних проектів, що не підлаштовуються під існуючу систему, а якісно змінюють її. Власний гастрономічний фестиваль - це спілкування кращих шефів світу, це можливість обміну досвідом, створення глобального гастрономічного контексту. Шефи їдуть в Сочі на особисте запрошення Володимира Мухіна - без глибокої персональної інтеграції в процес сильної приймаючої сторони фестиваль з іменами такого рівня був би просто неможливий.
Про підготовку та спонсорів
Юлія: Нас дуже обрадувала і надихнула позитивна реакція ключових гравців ринку на наш проект - це підтверджує, що ми рухаємося в правильному напрямку і тема сучасної гастрономії зараз по # 8209; справжньому актуальна. За короткий час безліч брендів топ-рівня підтвердили свою участь у фестивалі в якості спонсорів - постійні учасники світових гастрономічних фестивалів Nespresso, Electrolux і Macallan, наш постійний партнер Beluga Hunting, а також автомобілі Porsche і годинниковий бренд Jaeger-leCoultre. Це означає, що фестиваль з'явився вчасно, - його чекали і прийняли з ентузіазмом.
Ксенія: Важливо було вибрати для назви російський продукт. Що може бути більш характерна, ніж ікра?
Юлія: IKRA - ємко, коротко, з легкістю читається на всіх мовах.
Ксенія: Володя Мухін хоче, щоб всі іноземні шефи відтепер назвали ікру саме так - ikra. (Посміхається.)
Ксенія: Ми орієнтувалися на фестивалі подібного рівня, які проходять в Альпах. У цьому сенсі проводити гастрономічні фестивалі на курортах зовсім не ноу-хау. Є, наприклад, фестиваль Care's - його ідейний натхненник Роберт Нідеркофлер приїде до нас на IKRA. Для нас самих лижний спорт - улюблений вид відпочинку, так що свою роль зіграла ще й особиста пристрасть.
Юлія: Ми хотіли подарувати нашим гостям глибоке, повне занурення в процес. Яке в Москві неможливо. Наші гості не варті в пробках, вони розслаблені і мають можливість цілий день провести на фестивалі - переміщаючись, практично на лижах, із зони майстер-класів в зону après-ski.
Юлія Чернова та Ксенія Тараканова
Про програму фестивалю
Типовий день на фестивалі виглядає так: ви прокидаєтеся вранці, відправляєтеся на гастрономічні майстер-класи, які проводяться в готелі Radisson з 11 до 15 годин щодня. Всі майстер-класи безкоштовні - щоб потрапити на них, потрібно зареєструватися на сайті ikrafest.com. Вже зараз вони користуються шаленою популярністю: за перший день роботи сайту 60% місць були забукированного. Теми різні: Володя Мухін, наприклад, розповість про національний коді в сучасній кухні.
Юлія: Після майстер-класів можна покататися на лижах і заїхати в après-ski-зону - там будуть запропоновані коктейлі і біттери від Beluga Hunting під діджей-сети наших друзів - ми веземо на фестиваль діджеїв Марка Щедріна, Кирила Іванова, Тимофія, а також відомого берлінського діджея Пітера пазли. Коли ми приїхали в Сочі, то відразу звернули увагу, що культури après-ski там практично немає. Тому ми вирішили організувати такі зони в Ramen Bao і Sausage club.
Ксенія: Квитки на наші вечірні вечері, в порівнянні з іноземними фестивалями за участю шефів топ-рівня, коштують не так дорого - від 10 000 рублів. Безумовно, є й дорожчі події - так, наприклад, квиток на вечерю Боттури коштує 25 000 рублів. Паралельно проходять заходи, які доступні і відкриті для всіх гостей курорту: après-ski-вечірки, майстер-класи. В цьому і є функція фестивалю: не так важливо, скільки у вас грошей або наскільки глибоко ви захоплені гастрономією, в будь-якому випадку ви зможете знайти собі заняття до душі. Ті ж après-ski - повноцінна частина гастрономічного фестивалю, там кожен день будуть подавати спеціальні сети від шеф-кухарів.
Про любов до гастрономії
Юлія: Ідея інтеграції гастрономічних дослідів в наші проекти виникла вже досить давно, кілька років тому ми були одержимі ідеєю створення справжнього гастрономічного вистави - перформансу, в якому їжа грала б основну роль, була б повноцінним учасником дії.
Юлія. Насправді в роботі з гастрономічною темою є безліч тонкощів і нюансів, які нам зараз доводиться пізнавати в процесі. Нам поки все в новинку. Коли фестиваль закінчиться, ми обов'язково проаналізуємо, що нам вдалося, а що ні, і сформулюємо стратегію розвитку цього проекту на найближчі роки - у нас амбітні плани!
Ксенія: Поки для Росії фестиваль подібного рівня - це взагалі подія безпрецедентна. Всі помітили, що останнім часом у нас стали модними гастролі зарубіжних шефів і рестораторів, зараз взагалі активно розвивається ресторанна індустрія. Але в таких масштабах фестиваль не може бути суто ресторанної історією, він знаходиться на стику культури і гастрономії - це щось більше. Це нова субкультура, і ми в неї дуже віримо!