Широко поширений чагарник. Він зустрічається як підлісок в листяних лісах; розводять бузину чорну в садах і парках, біля жител. Плоди - фіолетово-чорні ягоди, з 3-4 кісточками. Зрілі плоди ароматні і їстівні, але смак у них нудотний, слідкувати-кислий. В недозрілих ягодах містяться алкалоїди, які можуть викликати шлункові розлади. Тим часом, бузина чорна як лікарська рослина була відома ще в Середні століття. Їй приписувалася здатність продовжувати життя.
Ягоди бузини містять чимало корисних речовин. До їх складу входять глюкоза, фруктоза і сахароза; яблучна, оцтова, винна, валеріанова, кавова і хлорогенова кислоти; розчинний пектин і протопектини; аскорбінова кислота; каротиноїди; дубильні, ароматичні і фарбувальні речовини.
Ягоди бузини багаті калієм, а також нікелем, барієм, титаном, ванадієм, цирконієм і марганцем. Настої квіток бузини застосовують для інгаляції і полоскання при ларингіті, бронхіті, грипі. Вживають їх і у вигляді чаю - при невралгії, як протикашльовий і потогінний засіб.
У народній медицині квітки використовують при ревматизмі, подагрі, для промивання очей. Ягоди збирають у період повної зрілості, в суху погоду. Зібрані щитки з ягодами відразу ж використовують: при зберіганні вони швидко псуються. Для переробки придатні тільки зрілі ягоди. Готовий продукт необхідно зберігати в темному місці, щоб він не змінив забарвлення.
97. Сік бузини з медом
• 1-2 ч. Ложки лимонної кислоти
Ягоди подрібнити і вичавити сік. Отриманий продукт можна змішати з соком червоної смородини (або яблучним) в співвідношенні 1: 4. Суміш довести до кипіння, розлити в пляшки, закупорити і охолодити.
98. Сік бузини натуральний
Ягоди відокремити від кистей, промити, опустити на 5 хвилин в киплячу воду, придушити товкачем і віджати сік. Дати йому відстоятися протягом декількох годин, потім зняти з осаду, довести до кипіння і розлити в прогріті банки. Накрити їх кришками і пастеризувати при температурі 90 ° C:
- ємністю 0,5 л - 10 хвилин,
- ємністю 1 л - 15 хвилин,
- ємністю 3 л - 25 хвилин.
99. Компот з бузини
• 2 г лимонної кислоти
Бузину промити, всипати в приготовані простерилізовані банки, залити гарячою заливкою, накрити кришками.
Стерилізувати при температурі 85-90 ° C:
- банки ємністю 0,5 л - 20 хвилин,
- банки ємністю 1 л - 25 хвилин.
Після стерилізації банки герметично закупорена, перевернути догори дном і охолодити.
100. Сироп з бузини
• 1 кг очищеної бузини
• цедра 1 апельсина
Бузину промити, відокремити від кистей, розім'яти і залити холодною водою. До бузині додати тонко зрізану цедру апельсина, закрити пергаментним папером і поставити на 24 години в прохолодне місце. Потім віджати сік, додати цукор і залишити його розчинятися. Сироп холодним розлити по банках і закрити кришками.
101. Варення з бузини
• 1 кг очищеної бузини
• 100-150 г цукру
Бузину добре промити і розім'яти в каструлі. Варити її при постійному помішуванні, щоб обсяг зменшився на половину. Потім всипати цукор, варити ще кілька хвилин, киплячим варенням заповнити банки і швидко закрити кришками. Банки перевернути догори дном і залишити охолоджуватися.
102. Джем з бузини
• 1 кг очищеної бузини
• 5 г лимонної кислоти
• 40 г пектинового порошку
Бузину промити. З частини ягід приготувати пюре, додати решту бузину і варити протягом 5 хвилин в широкій каструлі.
Потім засипати 20% цукру, змішаного з пектиновим порошком і варити далі при постійному помішуванні, щоб бузина розм'якшилася, а джем досить загус.
По частинах всипати решту цукру, щоб не переривати кипіння, і варити до тих пір, поки джем не почне желіровать. Перед самим кінцем кипіння додати лимонну кислоту, розчинену в ложці води.
Киплячим джемом заповнити банки, швидко закрити кришками, банки перевернути догори дном і залишити охолоджуватися.
103. Мармелад з бузини
• 40 г пектинового порошку
• 3 г лимонної кислоти
Бузину промити, покласти в каструлю, влити трохи води і при постійному помішуванні варити, щоб частина рідини випарувалася. Приготувати пюре. Варити його в каструлі, щоб обсяг зменшився приблизно на половину. Потім додати чверть цукру і варити 5 хвилин. Пектиновий порошок змішати з 4 ст. ложками цукру, всипати в бузину. Коли цукор розчиниться, додати решту цукру так, щоб кипіння не переривалося, і варити далі. В кінці варіння додати лимонну кислоту.
Киплячим мармеладом заповнити банки, швидко закрити кришками, перевернути догори дном і залишити охолоджуватися.
104. Мармелад з бузини з чорносливом
• 1 кг фруктового пюре
• 3 г лимонної кислоти
• 40 г пектинового порошку
Чорнослив промити, видалити кісточки, підлити трохи води і відварити під кришкою до розм'якшення. Бузину промити під холодною водою. З ягід приготувати пюре, вилити його в широку каструлю і при постійному помішуванні варити, щоб обсяг зменшився приблизно на половину. Потім всипати близько чверті відважених цукру і варити 5 хвилин. Пектиновий порошок змішати з 4 ст. ложками цукру, всипати в пюре і варити далі. Як тільки цукор розчиниться, поступово додати залишок цукру так, щоб кипіння не переривалося, і варити далі. В кінці варіння додати лимонну кислоту, розчинену в ложці води. Коли мармелад почне желіровать, зняти каструлю з вогню. Киплячим мармеладом заповнити банки, закрити кришками, перевернути догори дном і залишити охолоджуватися.
105. Бузина сушена
Відокремлені від щитків зрілі і здорові ягоди сушити на сонці (або в духовій шафі при температурі 70 ° C).
Висушені ягоди повинні бути чорно-фіолетового кольору, зморщені, при стисканні не повинні злипатися в грудку.
Ягоди, приготовані подібним чином, зберігається до 3 років.
Сушені ягоди бузини - прекрасний барвник при виготовленні соків, компотів, желе, киселів та ін.
106. Порошок з ягід бузини
Зрілі і здорові ягоди відокремити від щитків і висушити в духовці до такої міри, щоб їх можна було змолоти в порошок в кавомолці.
Отриманий порошок зберігати в герметично закритій тарі. Він має характерний кислувато-солодкуваті смак і аромат.
Порошок з бузини можна додавати в різні соуси, підливи, заправляти їм м'ясні та рибні страви, бульйони.
Поділіться на сторінці