Цариця гострих приправ

Попередня ↔ Наступна

Редакція інформаційного агентства Sputnik Абхазія зібрала 15 найцікавіших фактів про головну приправі абхазького столу - аджике.

Аджика - абхазька гостра приправа, пастообразная маса з перцю, пряних трав, часнику і солі, яка відома у всьому світі. Приправу додають в м'ясні та овочеві страви для додання їм гостроти і пікантності, її яскравий смак високо цінується в східній і європейської кухні. Однак аджика - це не просто ароматна приправа, в давнину абхази використовували її і як ліки. Відомо, що аджика підвищує апетит, покращує обмін речовин і нормалізує травлення. Редакція інформаційного агентства Sputnik Абхазія зібрала 15 найцікавіших фактів про головну приправі абхазького столу - аджике.

Слово аджика перекладається з абхазького як просто "сіль", а гостра паста, яку прийнято називати аджикою, абхази в давнину називали апирпил-Джік ( "перцева сіль") або аджиктцатца ( "сіль, перетерта з чимось"). Назва повністю відображає справжню суть абхазької аджики: це сіль, перетерта з перцем, спеціями і прянощами.
За легендою, коли абхазькі пастухи йшли по весні в гори пасти стада, господарі отар давали пастухам сіль. Сіль викликає у тварин спрагу, через що вони починають споживати більше води і корму, що сприяє швидкому набору ваги. Так як сіль в ті часи була дорогим продуктом, до неї додавали перець, щоб пастухи її НЕ крали. Але ті успішно використовували цю суміш як приправу, додаючи в неї спеції і прянощі.
Традиційна аджика проста в приготуванні, в її склад входять такі інгредієнти: перець, сіль, часник, спеції і прянощі. Основний компонент аджики, її смакова домінанта - це гострий перець. Найчастіше використовують червоний перець, який деякий час сушать на сонці, рідше аджику готують з недостиглого зеленого перцю. Гострий перець очищають від насіння і прожилок, інакше аджика вийде настільки гострою, що її неможливо буде їсти.

Абхазький державний музей

При приготуванні справжньої абхазької аджики не використовуються помідори, цибуля, яблука або моркву. Подібні рецепти поширені в країнах СНД, однак нічого спільного з оригінальним продуктом вони не мають.

Абхазькі знахарі використовували аджику як ліки, за допомогою якого запобігали захворювання шлунково-кишкового тракту. Інгредієнти, що входять до складу гострої пасти, здатні нормалізувати обмін речовин в організмі, поліпшити кровообіг.

Аджика не рекомендується людям з хронічним гастритом і проблемами з нирками, а також зовсім маленьким дітям і вагітним жінкам.

Абхазька аджика буває червоного, оранжевого, коричневого та зеленого кольорів в залежності від складу, в який може входити різну кількість приправ - свіжих зелених трав або суміші сушених і розтертих в порошок трав'янистих рослин. У кожної господині свій спосіб приготування, про який нікому не розповідають. Кулінарні секрети передаються в родині у спадок.

Аджику червоного і оранжевого кольорів розтирають з горіхами для отримання горіхового тесту, з якого вичавлюється ореховоаджічное масло "Араш". Воно використовується при готуванні або для прикраси блюд.

Готову аджику найкраще зберігати в скляній банці, щільно закривши кришкою.

До Росії аджику привезли офіцери царської армії, які розсмакували її в будинках "мирних" гірських князів під час численних військових операцій на Кавказі в XVIII-XIX століттях. Однак широке поширення серед жителів країн колишнього союзу абхазька аджика отримала тільки в радянські часи.

Адиле Абас-огли у своїй автобіографічній книзі "Не можу забути" описує епізод, як абхазьку аджику готували для Йосипа Сталіна під час його численних візитів в республіку. Приготуванням приправи для вождя займалася родичка Сарії Лакоба, дружини Нестора Лакоба.

"Приготування цієї приправи до національних страв для столу вождя (а тітці Каті доводилося готувати для Сталіна аджику не раз) завжди перетворювалося на своєрідний ритуал. З ранку драїли кухню, і без того сіявшую чистотою, тітка Катя ретельно мила руки і закривалася в кухні, попередньо закривши рот марлевою маскою. Цікавість розпирало нас, але в кухню ми увійти не могли. Приготовану аджику тітка упаковувала в банку і передавала Сарії, яка приїжджала за нею в зазначений час. Тільки після цього тітка, втомлена, опускалася на стілець і обліг ченно зітхала. Нам здавалося, що вона зробила щось незвичайне ", - розповідається в книзі Адиле Абас-огли.

На прилавках зарубіжних країн продаються товари під назвою аджика, які, однак, нічого спільного з оригінальним абхазьким продуктом не мають. Викликає побоювання і те, що часто аджику представляють як продукт грузинської або вірменської кухні, що не відповідає дійсності. В Абхазії все частіше говорять про необхідність вимагати у зарубіжних виробників в назві спецій і приправ відмовитися від слова "аджика".

Традиційний спосіб приготування аджики

3D панорама озера Ріца з висоти пташиного польоту продовжує мультимедійний проект Sputnik Абхазія.

Південна Осетія, Абхазія і Придністров'я засудили тероризм і висловили готовність надавати всебічне сприяння Росії в боротьбі з цим злом.

Глава представництва Червоного Хреста в Азербайджані розповіла про зустріч з жінками і дітьми в Іраку, які можуть бути пов'язані з угрупованням ІГ.

Єреван чекає пояснень від Россільгоспнагляду після того, як в Ростовській області була знищена 21 тонна вірменських томатів.

У Казахстані заявили, що не мають ніякого відношення до появи над Європою радіоактивної хмари і взагалі нічого про нього не знають.

У Самарканді відбулася зустріч глав МЗС Киргизстану і Казахстану: сторони вважають важливим діалог з нагромадженням торгово-економічних питань.

Затриманого за спробу підпалу пам'ятника Борису Єльцину в Єкатеринбурзі білоруського нацбіла Ігоря Щуку виженуть з Росії.

Ринкова вартість російської мови вище, ніж латиського, і, за винятком деяких галузей, без нього можна обійтися, заявив екс-глава МЗС Латвії.

Литва має намір оскаржити штраф в 28 мільйонів євро, накладений Єврокомісією на держкомпанію "Литовські залізниці"

Суд відхилив запит прокурора про продовження домашнього арешту для відстороненого з посади мера Кишинева Доріна Кіртоаке.

Експерти намагаються пояснити, що стало причиною розпорядження про заміну настоятелів мечетей в Таджикистані, які отримали релігійну освіту за кордоном.

Посольство Росії в Естонії знову звернулося до МЗС республіки з проханням про зустріч з арештованим студентом, якого Таллінн вважає "агентом ФСБ".