Цариця полів »все, що ви повинні знати про кукурудзу, marie claire

Кукурудза - ласощі, улюблене багатьма з дитинства: це і варена кукурудза з сіллю, і солодка законсервована, і, врешті-решт, попкорн в кінотеатрі. Загалом, складно знайти того, хто не любить яскраво-жовті качани хоч в якомусь їх вигляді. До речі, зараз саме час згадати смак дитинства, адже настає сезон кукурудзи, а ми розповімо, як приготувати її максимально апетитно!

У більшості країн світу кукурудзу називають «маїс». Звучне і трохи смішну назву «кукурудза» прийшло до нас з Туреччини.

Вся кукурудза жовтого кольору, довго (ну, або це просто так здається) вариться, хороша з сіллю і, поки молода, може стати прекрасним дієтичним продуктом. Але це далеко не все характеристики рослини. Насправді, кукурудза не так проста, як здається.

види кукурудзи

Зубовидна кукурудза. Жовтуваті зерна злегка подовженої форми, на вигляд нагадують кінський зуб. Даний вид зазвичай використовується для корму худоби, переробку в борошно, спирт і крупу.
Кремниста кукурудза. Гладкі округлі зерна жовтого або білого кольору. В основному використовується для виробництва крупи, кукурудзяних паличок і пластівців.
Крохмалиста кукурудза. Один з найдавніших видів. Гладке, матове, округле, м'яке, мучнистое (хто більше?) Зерно. Найчастіше червонуватого кольору. Використовується в крахмалистой і спиртової промисловості.
Восковидная кукурудза. По суті, є мутантом зубовидной кукурудзи. Зерна гладкі, тверді з матовою поверхнею, ніби облиті воском. Цей вид найбільш поширений в Китаї.
Лопающаяся кукурудза. Ділиться на рисову і перлову. Зерна при нагріванні цього виду лопаються і спучуються, власне, так і робиться попкорн.
Пленчатая кукурудза. Зерна цього виду покриті плівкою. Промислового значення цей вид не має, проте існують твердження, що колись ця кукурудза використовувалася в релігійних обрядах імперії інків.
Цукрова кукуруз а. Найбільш поширені яскраво-жовті качани зі злегка зморшкуватими зернами. Однак колір цього виду може бути абсолютно різноманітним. Містить велику кількість цукру, від чого й пішла назва. Це як раз той вид кукурудзи, яку ми звикли їсти.

До речі, від природи кукурудза різнобарвна, а жовтий колір був отриманий за допомогою селекції.

Як вибрати смачну кукурудзу

В першу чергу, дивіться на зовнішній вигляд качанів. Темно-жовті зерна і сухі волокна - однозначна ознака того, що кукурудза стара. А значить, навіть після тривалого варіння зовні залишиться твердою, всередині - розвареної, і ніякої солодощі не буде і в помині.

Варто віддавати перевагу молоді качани з блідо-жовтими, може, навіть білими зернами і яскраво-зеленим листям. У таких качанів трохи вологі волокна. Також пам'ятайте, що не варто брати очищені качани - від цього кукурудза швидше псується. Очищати качани варто перед приготуванням, інакше цукор почне перетворюватися в крохмаль.

До речі, кількість рядів зерен в кожному качані - парне. Можете порахувати!

Корисні властивості кукурудзи

Кукурудза - джерело вітамінів. Серед них вітамін E, а також вітаміни групи B, K, PP, D, C, фосфор, калій, магній, мідь і нікель. Більш того, в ній містяться корисні жирні і ефірні масла, кислоти та інші речовини, наприклад, що мають антиоксидантні властивості.

Кукурудза зменшує ризик серцево-судинних захворювань, інсультів, інфарктів, діабету. Допомагає зберегти зір і підвищує тонус жовчного міхура.

У 100 грамах кукурудзи міститься 365 калорій, незважаючи на це, кукурудза - дієтичний продукт, так як зменшує апетит.

Кукурудзяна олія багата фосфатидами, важливими для роботи головного мозку, а також корисно при профілактиці і лікуванні атеросклерозу. Вважається, що кукурудзяна олія набагато корисніше соняшникової, з його вживанням поліпшується загальне самопочуття, нормалізується сон, знижується рівень холестерину в крові.

Небезпечні властивості кукурудзи

Генно-модифікована кукурудза, виведена для усунення комах-шкідників, містить отруту і небезпечна для здоров'я.

Кукурудза протипоказана при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки.

Варто утриматися від вживання кукурудзи людям з підвищеним згортанням крові і тромбофлебітом. Кукурудза здатна викликати загострення.

Цей злак знижує апетит, тому вживати його людям, що страждають від нестачі маси тіла, протипоказано. Так і кукурудзяна олія краще не їсти людям, що страждають від ожиріння.

Рецепти зі свіжої кукурудзи

Всі знають, що молоду кукурудзу досить просто покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити ще хвилин 15-20 до готовності, потім посипати сіллю - і смачна вечеря готовий. Але таке «блюдо» може швидко набриднути, так що пропонуємо вашій увазі кілька простих рецептів.

Кукурудза на грилі по-мексиканськи

кукурудзяні качани
парочка лаймов
свіжа кінза
Вершкове масло
сіль
перець

Очистити свіжі кукурудзяні качани і відкласти їх убік.
Невелика кількість вершкового масло розтопити, змішати з дрібно посіченою кінзою, соком лайма і цедрою лайма.
Змастити отриманим соусом кукурудзу з усіх боків. Покласти на розігрітий гриль і готувати, повертаючи качани, хвилин 15-20. Якщо у вас немає гриля, просто загорніть качани в фольгу і приготуйте в духовці, заздалегідь розігрітій до 180 градусів.
Посолити, поперчити і подавати до столу. При бажанні можна посипати тертим сиром.

Овочевий салат з кукурудзою

кукурудзяні качани
Картопля - 2 шт.
Яблуко - 2 шт.
Зелена цибуля - 60гр.
Листя салату
Оливкова олія
лимон
кунжут
петрушка
перець
сіль

Відварити картоплю і нарізати його тонкими скибочками.
Кукурудзу зварити і відокремити зерна.
Яблука очистити від шкірки і нарізати скибочками, приблизно як картопля.
Нарвати листя салату.
Приготувати салатну заправку. Нарубати петрушку, змішати з оливковою олією, соком і цедрою лимона, кунжутом, перцем і сіллю.
Все перемішати, полити заправкою і подавати до столу.

За методом індіанців кукурудза висаджується разом з гарбузом, яка захищає ґрунт від бур'янів і не дає випаровуватися зайвій волозі, що сприяє збільшенню врожайності.

Суп зі свіжої кукурудзи

Кукурудзяні качани - 2 шт.
Вода - 2 ст.
Молоко - 2 ст.
Вершки - 2 ст.
головка цибулі
Борошно - 1 ст. л.
Вершкове масло
Зелена цибуля
сіль
перець
Мускатний горіх

Кукурудзу відварити, зрізати зерна і подрібнити у блендері.
Дрібно нарізати цибулю і пасерувати на повільному вогні з борошном на вершковим маслі.
Змішати кукурудзу з цибулею, додати тертий мускатний горіх, сіль, перець. Влити молоко і вершки. Довести до кипіння.
При подачі прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Фото: Getty Images