Що таке напівфабрикати?
Напівфабрикатами називаються продукти, які перетворюються в готову їжу шляхом нескладних маніпуляцій. Їх приготування відрізняється високою швидкістю, через що даний тип продукції останнім часом набуває все більш широку популярність. Виготовлення може здійснюватися з м'яса або іншої сировини, тобто виходить натуральний або перероблений товар. Відмінною характеристикою продукції є її поділ на порції в заводських умовах.
Готовий товар класифікується за такими ознаками:
- за вживаним виробничому процесу (натуральний, рубаний);
- по м'ясу тварин (кролятина, свинина, яловичина, баранина);
- за влучним висловом температурного стану (охолоджений, заморожений).
Напівфабрикати можна продавати в роздріб і оптом, при укладанні договорів з магазинами, кафе та ін. Виробництво пельменів в даний час досить зайнята ніша, зате на виробництво млинців з м'ясною або іншою начинкою, голубців, ковбасок для смаження і інші м'ясні напівфабрикати різного ступеня готовності зростає попит і така продукція користується відмінним попитом у споживача. Окремим напрямком у бізнесі напівфабрикатів можна розглядати виробництво готових обідів, з використанням шокової заморозки сировини і продаж наборів продуктів і спецій з інструкцією приготування страв різної кухні.
Сьогоднішній бізнес з виробництва напівфабрикатів, використовую сучасне обладнання, дозволяє виробляти продукцію високої якості з збереженням всіх поживних речовин, швидко перенастроювати своє виробництво під випуск тієї чи іншої продукції.
Розглянемо бізнес напівфабрикатів на основі виробництва котлет. Хтось скаже, що котлети - це дурниця. Свою продукцію можна поставляти в школи, інститути, їдальні, кафе і різні закусочні. Так що ринок збуту цього продукту існує і вимагає для свого розвитку ринку дешевого і якісного сировини.
опис підприємства
- 1511400 - напівфабрикати м'ясні заморожені;
- 1511410 - продукти готові швидкозаморожені;
- 1511420 - напівфабрикати порційні натуральні.
Майбутня продукція підлягає сертифікації відповідності, виробниче приміщення повинно отримати епідеміологічний висновок.
Приміщення для цеху.
Щоб була присутня можливість виробництва харчових продуктів, необхідна відповідність приміщення нормам Росспоживнагляду, санітарно-епідеміологічної служби та пожежної безпеки. Оптимальним вибором стане місце, в якому вже велася робота в цій області (кулінарія, кондитерський цех), в іншому випадку потрібно зробити досить якісний ремонт. Не варто розглядати варіант підбору приміщення під виробництво в підвалі, розташованого в житловому будинку, з низькими стелями, де неможливо підвести необхідні комунікації, в тому числі припливно-витяжну вентиляцію.
Важливе значення має логістична складова, будівля повинна мати зручні шляхи під'їзду, щоб без зайвих проблем здійснювалася вивантаження сировини і навантаження готової продукції. Вартість нерухомості в центрі досягає високих значень, для початку підприємницької діяльності це не найкращий вибір, тому можна розглянути доступні варіанти на околиці, в безпосередній близькості від сировинної бази.
Приміщення для виробництва напівфабрикатів має бути розділений на наступні зони:
- приймання та оброблення сировини;
- безпосереднє виготовлення напівфабрикатів, у вигляді фаршу;
- пакувальні і маркувальні операції;
- склад.
Для нашого розрахунку приймаємо, що нами взято в оренду приміщення 100 кв. метрів, вартість орендної плати 300 руб. / м2. На даній площі буде розміщено саме виробництво, склади зберігання продукції і побутові приміщення для співробітників.
Вартість початкових вкладень на обладнання та ремонт для організації бізнесу напівфабрикатів.
Нагадуємо, що на нашому підприємстві ми збираємося виробляти котлети домашні з м'ясного фаршу. Функціонування підприємства неможливо уявити без закупівлі спеціалізованого обладнання, саме це стане основною рядком витрат для відкриття своєї справи. Всього потрібно придбання обладнання на суму 828 500 рублів, такі витрати складається з покупки наступних речей:
- Спліт-система - 70 000 руб. (Температура при готуванні м'ясного фаршу повинна бути не більше 14 С);
- м'ясорубка - 40 000 руб .;
- апарат для формування котлет - 150 000 руб .;
- морозильна камера для зберігання сировини і готової продукції (2 штуки) - 200 000 руб .;
- фаршемешалка - 160 000 руб .;
- пакувальна машина - 88 500 руб .;
- інше виробниче обладнання та підручні засоби (столи обробні (2 штуки), гаки для туш, ножі, миски, відра та ін.) - 50 000 руб .;
- організація побутових приміщень для керівника і співробітників - 50 000 руб .;
- комп'ютер і принтер - 20 000 руб.
Придбанням обладнання витрати не обмежуються, слід врахувати наступні витрати:
- проведення в приміщенні ремонтних робіт - 200 000 рублів;
- підключення комунікаційних мереж - 300 000 рублів;
- покупка додаткового інвентарю і спеціального одягу - 50 000 рублів;
- інші супутні витрати, в тому числі сертифікація продукції - 60 000 рублів.
Всього початкових вкладень в бізнес з виробництва котлет посилання - 1 438 500 рублів. Також на початковому етапі для запуску виробництва знадобляться оборотні кошти. У нашому випадку знадобилося 1430 тис. Рублів.
Технологічний виробничий процес поділяється на окремі стадії:
- прийом сировини;
- первинна обробка;
- оброблення;
- сортувальні операції;
- приготування окремих продуктів (подрібнення основних інгредієнтів, заміс фаршу, формування котлет і заморозка);
- пакувальні роботи.
План маркетингу.
Штат співробітників для організації бізнесу.
Повне забезпечення функціонування виробництва передбачає роботу штату з 4 співробітників, в який входять:
- підготовка сировини - 1 співробітник;
- бухгалтер - послуги аутсорсингу;
- підготовка продукції - 2 співробітника;
- прибиральниця - 1 співробітник.
Перелік продукції, що випускається.
Рентабельність підприємства багато в чому залежить від вдалого старту, важливо з перших же етапів функціонування справи почати отримувати відчутний прибуток. Для вирішення цього завдання потрібно визначитися з пропонованими товарами, як початкової продукції нашого цеху буде виробництво домашніх котлет, вартість 200 рублів за кг. або 15 рублів за штуку.
Для оптових продажів такі ціни є цілком природними. У міру збільшення доходів список пропонованої продукції може поповнюватися новими позиціями.
Для наших розрахунків кожен день будемо виробляти і відправляти в магазини 500 кілограм продукції, зі збільшенням через півроку продуктивності до 1000 кілограм в день. Якщо виробник зможе зарекомендувати себе з кращого боку завдяки високій якості, гідний попит на його товари забезпечений.
Відразу після старту діяльності вийти на такий обсяг є проблематичним завданням, спочатку буде випускатися стільки напівфабрикатів, скільки можливо забезпечити покупцями. Нарощування зв'язків, знаходження точок збуту дозволить поступово збільшувати потужності виробництва, які характеризуються кількістю товару, що випускається.
Виручка від продажу котлет
Витрати нашого бізнесу складаються з наступних показників:
Інші змінні витрати
Собівартість сировини для виробництва котлет.
Собівартість виробництва котлет.
Перець чорний мелений
Усього витрат на 1 кг фаршу
Норма виходу м'яса після обвалки,%
Окупність бізнесу і його фінансові результати.
Більш наочно прибутковість бізнесу демонструють показники ефективності, які за проведеними розрахунками набувають такі значення:
- прибуток за два роки - 13 842 тис. руб .;
- рентабельність підприємства - 17%;
- термін окупності - 10 місяців.
Визначення чистого прибутку підприємства.
Відсотки за кредитом
Прибуток до оподаткування
Чистий прибуток з наростаючим підсумком
Визначимо рентабельність і окупність бізнесу.
Виручка підприємства, тис. Руб.
Прибуток підприємства, тис.руб.
Інвестиції в проект, руб.
Термін окупності, міс.
За підсумками горизонту планування прибуток складе трохи менше 14 мільйонів рублів, а показник рентабельності дорівнюватиме 17%. Якщо дані значення будуть мати точне відображення на практиці, то все вкладення окупляться через 10 місяців, що є відмінним результатом.
Для початку функціонування підприємства потрібно сума близько трьох мільйонів рублів. При наявності такої можливості можна скористатися різними програмами підтримки малого бізнесу, які дозволять покрити частину витрат для початку підприємницької діяльності.
Висновок. Ринок виробництва напівфабрикатів цікавий, в ньому існує безліч ніш для розвитку в даний час не зайнятих. Так як в цьому бізнесі зайнято досить технологічне обладнання, то варто приділяти особливу увагу налагодженню виробництва, щоб випускався товар виключно високої якості. Така продукція зможе без проблем виграти конкуренцію на ринку і вивести вас на лідируючі позиції. Удачі в бізнесі!
Інші статті по темі
Незважаючи на величезний асортимент пропонованої продукції на ринку і що здається високу конкуренцію, виробництво пельменів є дуже перспективним виробництвом.
Міні ковбасний цех є прибутковим, рентабельним і швидко окупається виробництвом. Готова продукція міні ковбасного цеху в домашніх умовах за якістю нічим не поступається продукції великих промислових об'єктів.
Одним з найбільш приголомшливих смакоти сучасності заслужено вважається солодка вата. Яскравий цукровий грудочку всіх без винятку радує тане смаком і доступною ціною.