Культура прийому їжі - невід'ємна частка загальної культури сучасної людини. А сервіровка столу - процес, який в даний час неминуче супроводжує будь-яке застілля. І тому не варто применшувати значення сервірування столу, адже всі ми любимо якісне взуття, красиву зачіску, будь-яку добре виконану кимось роботу ... І найперше, з чого починається рядовий сніданок (обід, вечеря ...) або святковий стіл, - це його сервіровка .
Згідно з даними вільної інтернет-енциклопедії, сервіровка столу - це його накриття і розміщення на ньому столових приладів. Саме слово «сервіровка» походить від слова «сервіс», що означає сервіс, або обслуговування. Не варто плутати сервіровку столу з прикрасою столу, сервіровкою вин, оформленням страв і т. П. - це вже дещо інші поняття і процеси. Саме накриття столу і розміщення на ньому столових приладів - правильне, зручне, стильне і гармонійне - і є точне визначення терміна «сервіровка столу».
Безумовно, що з намаганням і душею приготовані страви, з щирою любов'ю і повагою до майбутніх «їдоках» накритий стіл, фантазія, оригінальність можуть бути для більшості з нас набагато важливіше класичних принципів сервірування столу. І все ж буде дуже корисним знати і загальні правила сервіровки - адже час від часу ми все одно будемо змушені накривати стіл за загальноприйнятими нормами.
Основні принципи сервірування столу
Проаналізувавши ряд статей з даної тематики, можна зробити висновок, що загальними принципами будь-якої традиційної сервірування столу є: правильність розташування столових приборів; зручність в їх використанні; гармонія їх розмірів, пропорцій, кольорів і відтінків; і, нарешті, відповідність меню і характером застілля. Ось кілька очевидних прикладів неправильної сервірування столу: значний розмір самого стола - занадто маленькі тарілки; біла скатертина - темні келихи; однорідна посуд - і різного кольору; яскраві кольори і відтінки - на діловому прийомі ... Усунення або недопущення подібних диспропорцій - вже половина справи. А основні нюанси і деякі тонкощі сервірування столу розглянемо далі.
У більшості статей пишеться, що стиль, відповідно до якого подається будь-який стіл, повинен відповідати виду майбутнього застілля і асортименту приготованих страв. Варто додати сюди також ще один важливий чинник - чинник психологічний - а саме контингент (!), На який розрахований сервіруемий стіл. І цей фактор контингенту, цілком можливо, може значно видозмінити стиль сервірування всього вашого столу. Адже саме він, людський фактор, в більшості випадків - основоположний (на жаль) в безлічі сфер нашого життя. І, незалежно від нашого бажання, даний фактор постійно доводиться враховувати ...
Починаємо зі скатертини
У класичному розумінні, сервіровка столу поділяється зазвичай на чотири види: 1 - обідній стіл; 2 - холодний стіл; 3 - чайний (кавовий) стіл; 4 - буфет (варіанти: фуршет, стіл коктейльний, стіл шведський ...).
У будь-якому випадку, спочатку сам стіл накривається чудово чистою і відпрасованої скатертиною. Дуже важливий вибір скатертини за матеріалом і кольором - будь ласка, не пропустіть цей важливий момент. Відповідно до загальноприйнятих правил сервірування столу, краю скатертини повинні рівномірно з усіх боків звисати на 25 - 30 сантиметрів від кожного краю столу, але - не нижче рівня сидінь стільців, інакше присутнім може бути вельми некомфортно.
Кути ж скатертини повинні закривати (або майже закривати) ніжки столу. І ще: вся другорядна і додаткові меблі - столики, серванти, підставки та інше - повинна бути також акуратно накрита скатертинами або серветками.
Сервіруємо стіл посудом і столовими приборами
Наступний крок - розстановка посуду і столових приладів. Природно, вони повинні бути абсолютно чистими, а по можливості - відполірованими до блиску серветкою або рушником. Для кожного з учасників трапези, звичайно ж, повинна бути передбачена своя особиста закусочна тарілка. При цьому розташована вона повинна бути строго навпроти відповідного стільця і на відстані приблизно 2-х сантиметрів щодо краю стола. (Щоб не випустити з уваги, відразу ж відзначимо тут, що відступи від краю столу величиною не менше 2-х сантиметрів обов'язкові для всіх інших столових приладів, а також інших предметів і атрибутів застілля).
Потім, на відстані приблизно 5 - 10 сантиметрів лівіше закусочної, ставиться пиріжкова тарілка. І при цьому центри всіх стоять в одному ряду тарілок повинні бути «вибудувані» в одну лінію. Також відстань між тарілками «сусідів» має бути не меншим, ніж 60 - 80 сантиметрів (!). На кожну закусочну тарілку кладеться акуратно складена серветка. (В центр же столу симетрично виставляються спеції).
Далі - розкладка ложок, виделок, ножів. У проміжку між пиріжкової і закусочної тарілками необхідно покласти столову і закусочну виделки (лежати обидві вилки повинні обов'язково зубцями вгору). Праворуч від кожної закусочної тарілки розкладаються столовий і закусочний ножі (леза обох ножів повинні обов'язково «дивитися» на тарілку). Ні вилки, ні ножі при цьому не повинні бути «заховані» під краю тарілок, а також - не повинні торкатися один одного. Якщо ж в меню передбачені ще й страви з риби, то кожному з «застольщіков» додатково розкладаються: вилка для риби (повинна знаходитися між виделкою їдальнею і виделкою закусочної) і ніж для риби (кладеться між ножем столовим і ножем закусочним).
Поглибленням вгору - праворуч від кожної закусочної тарілки, біля ножа - повинна перебувати супова ложка. На правий борт кожної пиріжкової тарілки необхідно покласти ніж для м'яса ... Останній нюанс: сервіровка столу повинна бути спочатку розрахована максимум на 3 комплекти приладів. У разі ж, якщо меню дуже широко і знадобиться 4-й комплект (наприклад, рибний), то цей комплект потрібно покласти прямо на закусочну тарілку, акуратно прикривши серветкою.
Етап наступний - розкладка десертних приладів. Вони повинні розташовуватися перед кожною закусочної тарілкою і «наближатися» до центру столу в наступному порядку: спочатку ніж, потім вилка, потім ложка. У ряді випадків - якщо десерт «скромний» - десертних приладів може бути і менше. Наприклад - тільки десертна вилка. Або ж - десертний ніж і десертна ложка. Ложка для десерту, як правило, кладеться держаком вправо і поглибленням вгору. Десертна ж вилка повинна лежати вгору вістрям і вліво держаком. Ось так, ціла наука.
Розстановка фужерів (або келихів). Бокал, призначений для напою до самого основної страви, потрібно розмістити навпроти леза ножа. Фужер для напою до закуски - кілька правіше і повинен бути нижче по висоті. Основне правило тут таке: все келихи (склянки, фужери) виставляються направо від самого першого - в порядку, відповідному черговості подачі страв. Також допускається розміщення келихів (фужерів, склянок, чарок) і в 2 ряди.
Приклад: ряд 1-й - фужер, келих для вина, стопка для горілки; ряд 2-й - келих для шампанського, келих для вина. І ще одна істотна правило: чим вище посуд, в якій розміщуються закуски, тим ближче до центру столу цей посуд повинна розставлятися; і навпаки - закуски в посуді подрібніше ставляться, як правило, далі від центру і, відповідно, якомога ближче до гостей.
Не забуваємо про приправах та спеціях
Спеції та приправи - найважливіший момент в такому творчому процесі, як сервіровка столу! Пам'ятайте з історії? Були часи, коли мішок перцю дорівнював цілому станом! І справді: без приправ і спецій наш стіл був би куди більш убогим і прісним, ніж з їх наявністю. Так що, з особливою увагою і усією відповідальністю слід поставитися до підготовки набору таких популярних спецій і приправ, як перець (перечниця), сіль (сільничка), гірчиця (гірчичниця), оцет (пляшечка для оцту) і інших приправ і спецій (а їх зараз безліч) - з урахуванням потреб усього очікуваного контингенту! (І тут людський фактор знову спливає на поверхню J ...).
І ще: правильний підбір і підготовка набору спецій і приправ - це, як мінімум, кілька значних абзаців детального тексту. Для простоти виділимо лише найголовніше: ємності для всіх спецій (приправ) повинні бути абсолютно чистими або прозорими, закритими кришечками або пробочками (щоб не видихалися і не вбирали вологу і запахи), і нарешті - заповненими наполовину. Такі правила кулінарного етикету.
Приділяємо пильну увагу серветкам
Серветки. Скільки разів ми купували їх упаковками і викладали на стіл, не особливо замислюючись над їхнім кольором, матеріалом, розмірами, формою ... А виявляється, серветки - це теж певною мірою наука! Так ось, в першу чергу, колір серветок повинен гармоніювати з кольором основної посуду. Складаються серветки по-різному - залежно від виду майбутнього заходу. Не вдаючись в такі подробиці, відзначимо головне: складаються серветки таким чином, щоб їх завжди - легко і швидко - можна було розгорнути, витерти рот, покласти на коліна або використовувати для інших, індивідуальних, цілей.
І ще один важливий нюанс: в тому випадку, якщо стіл не передбачає закусочних тарілок, замість них на нього викладаються, складені вчетверо, полотняні подкрахмаленние серветки, а паперові (в даному випадку) взагалі не використовуються.
Прикрашаємо і оформляємо стіл
І останній етап: попільнички, квіти, прикраси, сувенірчики, атрибути і багато інших корисних «дрібниці» - все для того, щоб сервіровка столу стала максимально близькою до досконалості! Це вже скоріше навіть не сервіровка, а оформлення і прикраса столу. Але, тим не менше, процес настільки близький до теми, що його важко не згадати. Так, і прикраса, і оформлення столу - найважливіша деталь в нашому мистецькому заході. І ця деталь часом може стати просто вирішальною - припустимо, якщо за столом належить провести складні переговори. Головне - прикрасити і оформити стіл зі смаком, гармонією, фантазією і всім тим, що зможе, як мінімум, підняти настрій будь-якому з присутніх.
Вносимо родзинку особистої фантазії
На закінчення хочеться додати, що сервіровка столу - це процес як творчий, так і вельми індивідуальний. Не варто позбавляти себе можливості і задоволення доповнити його і своє особисте родзинкою (або винаходом). Індивідуальна фантазія і неформальний підхід до підготовки столу зайвий раз підкреслить вашу небайдужість до присутніх, а також додасть вам сил створити все в найкращому вигляді.
Наведу приклад зі свого власного досвіду. Мені особисто подобається стіл, на якому присутній найменшу кількість столових приладів, при цьому всі вони мінімальних габаритних розмірів - і в той же час дуже ємний (місткі). Таким чином, за столом утворюється максимум простору і одночасно поміщається досить багато їжі. І коли доводиться здійснювати такий делікатний процес, як сервіровка столу, я завжди намагаюся дотримуватися саме цього принципу. Нюанс цей зазвичай помічають деякі, але поки ніхто не скаржився. Адже хороше майже завжди сприймається як належне, і тому його часто просто не помічають ... Але в даному, конкретному, випадку я про це абсолютно не шкодую. Адже головне - щоб стіл вийшов!
Всім - смачного і чудового настрою! Їжте на здоров "я! Але завжди пам'ятайте про те, що основа будь-якої успішної трапези - продумана, правильна, красива, зручна, стильна, гармонійна, вишукана, точна, душевна ... сервіровка столу.
Мені так останнє фото сподобалося! Люблю сервіровку в такому стилі, дуже урочисто і разом з тим зовсім не химерно! Бачила схожу посуд в fonetikabase, коли вибирали посуд для маминого ресторану. Може бути один раз оновимо асортимент, додавши фарб і акцентів. Взагалі там весь посуд дуже красива, справжня знахідка для ресторатора який розуміє, що ресторан починається саме з посуду.