Основна класифікація чаю
Чаї підрозділяються на безліч сортів за різними ознаками. Розібратися у всьому різноманітті досить просто, якщо знати основні види класифікації.
За типом чайного куща є три різновиди чаїв:
- Китайська різновид - до неї відносяться китайські, японські чаї, дарджилінг, формозскій, в'єтнамський, грузинський чай.
- Ассамських різновид - індійський, цейлонський, африканський та інші чаї.
- Камбоджійська різновид - гібрид ассамской і китайського різновиду, який тут вирощували в деяких районах Індокитаю.
Класифікація чаїв за способом обробки
Існує безліч способів обробки чаю, в тому числі вяление, сушка, скручування, ферментація і т.д.
Залежно від них отримують безліч чаїв, назви яких найчастіше пов'язані з кольором.
Білий чай можна віднести до найбільш рідкісним і дорогим чаїв, до того ж він дуже чутливий до транспортування та зберігання продукт. Процес виробництва включає тільки завяливание і сушку. В результаті заварювання різних сортів білих чаїв виходить напій з квітковим ароматом і дивно приємним смаком. За цілющості білому чаю немає рівних серед інших чаїв.
Жовті чаї - близькі за своїми характеристиками до зелених. Виробляються тільки в китайській провінції Фуцзянь.
Чаї оолонги (улун) за ступенем ферментації знаходяться між зеленим і чорним чаєм. У нашій країні цей вид чаю називається також червоним. Вони мають неповторний смак, який і приніс їм популярність.
Пуер - пресований чай, виготовлений за спеціальною технологією з зеленого чаю. Зазвичай чаї пуер поставляються в вигляді різних пресованих форм - плиток, цегли, коржів і т.д.
За країні походження - чаї з різних країн
Всього кілька країн вирощують велику частину всього світового чаю.
Родина чаю Китай постачає на світовий ринок більше чверті всього обсягу. Тут виробляють як популярні в усьому світі чорний і зелений чаї, так і виготовляються тільки в Піднебесній пуер і оолонг, а також білі і жовті чаї.
Друге місце по виробництву займає Індія, яка здебільшого виробляє чорні, в основному різані і гранульовані чаї. Обсяг виробництва зеленого чаю в країні не дуже великий. Також в Індії проводиться елітний чай Дарджилінг, що вирощується на високогірних плантаціях.
На Цейлоні (Шрі-Ланка) вирощують близько 10% світового обсягу чаю. Цейлонські чаї багато в чому схожі з індійськими.
Японія виробляє виключно зелений чай, здебільшого для власного споживання - лише деякі популярні сорти йдуть на експорт.
Найбільший постачальник африканського чаю - це Кенія.
Також чаї вирощуються в Уганді, Камеруні, Зімбабве, ПАР, та інших колишніх англійських колоніях.
Чай почали виробляти тут колоністи-англійці в XIX столітті, завезя його з Індії.
В Африці виготовляють тільки чорні чаї.
За типом чайного листа
- Високосортні цільнолистового чаї;
- Середньосортної чаї;
- Низькосортні подрібнені чаї;
- Розшифровка абревіатур;
За методом додаткової обробки
- ферментація;
- Неферментований чай - це білий і зелений;
- Напівферментований - це жовті, червоні (оолонги), і сині (фіолетові) чай;
- Ферментований чай - це чорний;
- копчення;
- Обсмажування.
За добавкам в складі чаю
- З ароматичними добавками і ефірними маслами (ароматизовані чаї);
- З додаванням сушених ягід і фруктів (фруктові чаї);
- Різні суміші і варіації з додаванням квітів і трав.
Для добавок використовують різні ефірні масла, фрукти і ягоди.
Популярний чай з бергамотом, жасмином, також можуть використовуватися квіти лотоса і троянди, апельсин і вишня, а також різні штучні добавки.
Вони не містять чайного листя, хоча їх традиційно називають чаєм або фіточаєм; в їх склад можуть входити:
Трав'яні чаї - це не тільки приємні, але й корисні для здоров'я напої, кожен з яких може використовуватися і для пиття, і для лікування різних захворювань.
Чай каркаде виготовляється з гибискуса і має безліч цілющих властивостей, за що в арабській культурі називається «ліками від усіх хвороб». Вживається в холодному і гарячому вигляді.
Чай мате - популярний різновид фіточаю з Латинської Америки, який проводиться з падуба парагвайського. Він п'ється із спеціального калебаса за допомогою трубочки-бомбильи.