різновиди чаю
Коли мова заходить про чай, одні уявляють собі чашечку з улюбленим напоєм, інші - плантації з вічнозеленими чайними деревами. Батьківщиною чаю прийнято вважати Китай. Однак, високоякісні сорти чаю поряд з Китаєм виробляють і в багатьох інших країнах. Тому існує три основні різновиди чаїв, що розрізняються між собою за типом чайного куща:
- китайські чаї
- ассамські чаї
- камбоджійські чаї
До китайського різновиду відносять китайський, японський, в'єтнамський, грузинський чай.
Індійський, цейлонський та африканські чаї належать групі ассамських чаїв.
Камбоджійська різновид включає в себе гібриди китайських і ассамських чаїв.
Чим визначається цінність чаю?
На полицях магазинів сьогодні можна зустріти безліч сортів чаю різних кольорів, з добавками і без, дорогих і дешевих. Який з них цінується більше?
Колір чаю багато в чому залежить від способу його обробки. Головним критерієм при цьому є ферментація, тобто ступінь окислення чайного листа. Чим нижчий ступінь окислення, тим вище цінність чаю. Найбільша кількість операцій при обробці проходить чорний чай. Він є самим ферментованим чаєм. Ступінь окислювання досягає 35-45%.
До слабо або среднеферментірованним чаїв з ступінь окислення від 12 до 30% відносяться жовтий і червоний чай.
Зелений і білий чай не піддаються ферментації.
Білий чай є найціннішим і разом з тим найдорожчим. При обробці він піддається тільки в'яленню і сушці. Тому ступінь окислення чайного листа становить нижче 12%. Крім того, при виготовленні марочного білого чаю використовуються молоді напіврозпустилися нирки. Саме вони надають білому чаю неповторний смак і аромат.
Крім того, на цінність чаю впливає цілісність чайного листа. Чай, приготований з подрібненого чайного сировини відноситься до низькосортним. На упаковці такої чай маркується латинськими буквами B (broken - ламаний) і D (dust - пил). Для отримання якісного напою перевагу слід віддавати цільнолистового чаю.
Добавки до чаю
Останнім часом стало модно оснащувати чаї спеціальними добавками. Так, застосовуючи різні ефірні масла, отримують ароматизовані чаї. При додаванні сушених ягід і шматочків фруктів виготовляються фруктові чаї. Багатство смаку додають чаїв суміші з квітів і трав. Великою популярністю серед любителів чаю користуються чаї з ароматом бергамоту, жасмину, лимона і м'яти.
Технологія приготування чаю з жасмином
Завдяки незрівнянному смаку і запаху, жасмин отримав назву «король квітів». З його суцвіть готують не тільки чай, а навіть варять варення.
Справжній чай з жасмином можна отримати двома способами.
У першому випадку зібрані рано вранці квіти жасмину, коли концентрація ефірних масел в них найбільш висока, витримують в холодному приміщенні до повного розпускання, після чого їх змішують з чайними і залишають на кілька годин. Після цього пелюстки жасмину відокремлюють вручну від чайного листя. Така процедура повторюється від 3 до 7 разів. У деяких сортах для більшого ефекту частина жасминовий пелюсток залишають. Цінується цей чай дуже високо. Однак напій з нього виходить просто чудовим.
Другий спосіб виготовлення жасминового чаю має на увазі витримку пелюсток жасмину разом з чайним листям протягом декількох днів при високій температурі. Оскільки насиченість смаком і ароматом в даному випадку значно нижче, цінується такий чай вже не так високо.
Хімічний склад чаю з жасмином
Крім вітамінів і мінералів до складу жасмину також входять кислоти (мурашина, бензойна і саліцилова), а також інші біологічно активні компоненти. Завдяки високому вмісту ефірних масел і алкалоїдів, жасмин відносять до групи афродизіаків, тобто що міститься в складі жасмину цинк сприяє виробленню чоловічого гормону тестостерону, підвищуючи тим самим чоловічу потенцію.
Користь чаю з жасмином
В купе з чайним листом, чай з жасмином, випитий натщесерце, виробляє тонізуючий ефект, оптимізує енергетичний обмін. Разом з тим жасминовий чай є прекрасним антидепресантом.
Крім того, цей напій сприяє виведенню шлаків з організму, очищенню судин і крові, стабілізує роботу головного мозку, спалює підшкірні жирові відкладення.
Шкода чаю з жасмином
Дослідження показують, що при вживанні чаю з жасмином може дещо підвищуватися температура тіла. У зв'язку з цим цей напій не слід пити при застуді з підвищеною температурою.
Оскільки чай з жасмином являє собою суміш пелюсток жасмину з різними видами чаю, не можна не згадати про побічні явища, які можуть спостерігатися при вживанні чорного або зеленого чаю. Оскільки зелений чай підвищує кислотність шлункового соку, його не слід пити при гастриті з підвищеною кислотністю і виразці шлунка. Зелений чай також протипоказаний людям, що страждають артритами і подагрою.
Чорний чай при його надмірному вживанні здатний розширювати судини і підвищувати артеріальний тиск. Тому його з обережністю слід вживати тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями.
У білого чаю протипоказань не виявлено за винятком індивідуальної непереносимості. Тому білий чай з жасмином - ідеальний напій, який підходить практично всім.
У будь-якому випадку завжди і у всьому необхідно знати міру, навіть у чаюванні. У день можна випивати не більше 4-5 кухлів чаю. Надмірне вживання будь-якого чайного напою загрожує негативними наслідками.
Як правильно заварювати і з чим пити чай з жасмином
Для правильного заварювання чаю з жасмином потрібна чиста вода без домішок і сторонніх запахів.
Посуд найкраще вибрати порцелянову або скляну. Попередньо посуд потрібно обдати окропом.
На 150 мл води, нагрітої до температури 80-85º, насипати 3 г чаю і наполягати 1-3 хвилини.
Чай з жасмином, як і всі зелені чаї, можна заварювати до 4-7 разів, збільшуючи час кожної нової заварки на півхвилини.
Кілька слів про чай в пакетиках
Справжній цінитель чаю ніколи не купить пакетований чай. Сировина, що продається в пакетиках - це всього лише чайна пил, тобто найдрібніші відходи низькосортних сортів чаю. Найчастіше недобросовісні виробники додають в суху суміш барвники та ароматизатори, які не мають нічого спільного зі справжнім ароматом чаю.
Як вибрати правильний чай?
Вибираючи чай з жасмином, варто звернути увагу на упаковку. На упаковці справжнього чаю обов'язково вказана країна-виробник і нанесено маркування, що дозволяє зрозуміти, з якої сировини виготовлений чай. Чай не повинен висипатися з упаковки. Це говорить про низькосортному сировину. Крім того, ціна на справжній чай з жасмином не може бути низькою. Якісний жасминовий чай гарантує масу приємних смакових відчуттів і прекрасний настрій.