Чайна церемонія по-казахському · публікації · портал «історія казахстана»

Чай зайняв своє місце в культурі харчування казахів. До середини XIX століття чай пили в основному тільки заможні казахи. А в другій половині XIX століття чай почали вживати всі верстви казахського суспільства

Чай проник в казахську середу саме через Росію, і його вживання в середовищі кочівників було пов'язано зі зміною побуту. Поширення чаю і культури чаювання в Казахстані відбувалося в другій половині XIX століття.

У Державному архіві Оренбурзької області зберігся лист віце-канцлера графа Нессельроде, спрямоване військовому губернатору Оренбурзького краю графу П.К. Ессен в 1829 році, де говорилося: "ввести між кочовими народами (казахами і башкирами), що мешкають за Уралом, звичку вживання цегляного чаю, яка повинна принести вигоду скарбниці Російської держави в торгівлі з Китаєм, зокрема на Кяхтінское митниці". Головним аргументом було те, що такі підвладні Росії кочові народи "монгольського племені Буряти і калмики силою часу і звичаю отримали до такого чаю полювання, що нині знаходять в ній майже класний предмет їжі і пиття тверезого, здорового і дешевого. Навіть наші селяни, які живуть в суміжності з ними, запозичили від них ту ж звичку, що сприяє при тому і до заощадження стад, бо як ті, так і інші вживають цегляний чай, легко обходяться без м'яса ".

Він рекомендує "шукати нові шляхи для продажу китайського чаю: кочові народи, за Уралом живуть, яких і потрібно привчати, подібно вищевказаним племенам, пити той чай", і пропонує видавати казахам, "в Оренбург приїжджають, для збудження в них полювання у вигляді подарунків по кілька брусків цегляного чаю ".

Чай з "чужого" напою перетворюється в "свій" в період трансформації суспільства. У цей період він стає доступним для всіх. Головна умова для цього - перехід від кочового побуту до полуоседлому і осілого.

Бейбі Даулбаев в роботі "Розповідь про життя киргиз Миколаївського повіту Тургайской області з 1830 по 1880 рік", описав культурно-побутові зміни в житті казахів за 50 років. Серед цих змін він вказав впровадження чаювання в традиції кочівників. "З 1853 року спочатку бідні, а потім і багаті стали займатися хліборобством, і з того ж часу киргизи почали жити розкішно і ситно і між іншими предметами розкоші стали вживати чай. Чай спочатку пили з чавунних кумганов (умивальників), потім з мідних чайників і , нарешті, вже почали користуватися самоварами. У 1854 році при одному народному зібранні, між іншими розмовами, торкнулися чаювання і стали вважати самовари; виявилося ... чаю тепер з 10 сімейств хіба тільки одне не вживає ".

Перехід до осілого способу життя казахів та поширення російського самовара, при якому заварювання чаю перетворилося в швидке і нескладне справу, сприяли поширенню чаю серед кочівників.

Імперська правляча еліта була зацікавлена ​​у впровадженні чаю серед кочівників. Міністерство закордонних справ вирішило збільшити торгівлю цегляним чаєм. Його споживачами були народи Сибіру, ​​і тут виникло питання: "Чи не можна навчити і інших інородців, що жили в Росії, вживання цегляного чаю?". Увага була звернена на казахів.

Одна з причин вживання чаю казахами в XIX столітті вказується, наприклад, в "Тургайской газеті": "... в нашій степу, при сухому, розпеченому в 45-50 градусів повітрі, при відсутності здорового, вгамовує спрагу пиття, цей доброчинний напій - чай ​​необхідний , щоб хоч скільки-небудь освіжити себе і прогнати ту гіркоту і знемогу, які є наслідком вживання гірко-солоної стоячої води ".

Поступово казахське чаювання початок оформлятися в церемонію. Повага до гостя визначалося тим, хто наливає чай і оскільки. Якщо налили чашку чаю до країв, це означає, що ви небажаний гість. Чай наливають потроху: наполовину або менше чашки. Спочатку молоко, потім міцна заварка.

Казахстан величезний, і традиція чаювання в різних регіонах відрізняється. На півдні республіки - Південно-Казахстанської, Кизилординська областях, а також в Атирауської, Мангістауської і південно-східній частині Актюбінської областей Західного Казахстану чай подають у маленьких піалах, а в решті регіонів - в середніх або великих. Така специфіка безпосередньо пов'язана з природно-кліматичними умовами цих регіонів. Там, де жаркий клімат, за допомогою маленьких ковтків чаю з наполовину наповненою чашки можна певною мірою втамувати спрагу.

Чай наливає жінка, її статус і вік говорять про повагу до гостя. Зазвичай це невістка (Келін) або дружина господаря будинку, яка не втручалася в розмову чоловіків. Вона уважно спостерігають за безперебійним чаюванням численних гостей і, не чекаючи прохань з їхнього боку, постійно наповнює їх піали, поки вони не нап'ються або ввічливо не відмовляться.

Чай не прийнято допивати до дна, це було поганим тоном. П'ється завжди свіжо заварену чай з чашок без ручки, піал. До чаю подавали сушені молочні продукти: курт, иримшик, Сарису.

Тут же поряд з традиційно загальноприйнятим червоним чаєм з молоком, вживають зелений чай, особливо після калорійної і жирної їжі. В інших регіонах, навпаки, з прохолодним і помірним кліматом, п'ють повну піалу.

Завершення чаювання завжди розглядається присутніми як свого роду повідомлення про те, що час візиту добігає кінця. І тут один з шанованих гостей вимовляє благословення ( «шайдиң батаси»). Після їжі господар пропонує гостям помити руки. Закінчивши трапезу, гості повинні розходитися не відразу, а поступово.

Широке поширення традицій чаювання було пов'язано з тим, що він надавав процедурі вживання чаю статусний характер, структурируя суспільство (втім, як і будь-який ритуал спільної трапези), а також даний напій, маючи безліч корисних властивостей (зігріваючий взимку і втамовує спрагу влітку і т. д.), істотно доповнив харчовий раціон номадів. Таким чином, культура чаювання стала частиною культури казахського народу.