В даний час складно не погодитися, що такий сорт китайського чаю, як молочний улун є одним з найпопулярніших в світі! Він є в меню практично кожного ресторану. Складно собі уявити, що один чай може припасти до смаку абсолютно кожному, навіть самому примхливому критику. Його насичений вершково-карамельний аромат приваблює новизною і, разом з тим, не відлякує зайвої незвичністю. Щоб насолодитися цим чаєм, не потрібно здатність розрізняти тонкі смакові відтінки, яка приходить до любителю чаю з часом. Молочний улун дуже любимо дівчатами, а також, в основному, є першим чаєм з якого люди починають долучатися до чайної культури.
Молочний улун (молочний оолонг) або Най Сян Цзінь Сюань (Вогняна Квітка Молочного Аромату) зараз настільки популярний і настільки широко продається, що вже давно перестав бути екзотикою. Проте питання "А що це і як його ароматизують?" задається продавцям, незмінно дає в якості відповіді красиві, але на жаль, безпідставні міфи. Ось наприклад:
«Молочний улун, молочний оолонг, молочний чай« Най Сян Цзінь Сюань (молочний улун) - вирощується в провінції Фу Цзянь. Напівферментований чай, що знаходиться між зеленим чаєм і червоним. Виготовляється зі свіжого листя аньсійскіх чайних кущів. У процесі сушіння чайне листя обробляються соком ананаса, саме це надає чаю вершковий смак і аромат. Колір чайного настою золотисто-червоний. »
«Фуцзяньській Молочний улун Най Сян Цзінь Сюань вирощують дуже незвичайним способом: кущ запилюється розчином цукрового кубинського очерету, а кореневища кущів поливаються розчинним молоком, а потім обкладаються лушпинням рисового зерна. За смаком чай може асоціюватися з ароматом малинового варення або згущеного молока. »
«Секрет молочного смаку полягає в пропарюванні чайного листа на молочній сироватці. Чай під дією пара втягує в себе весь смак і запах молока. В результаті ми маємо готовий чай має вершковий аромат і яскраво виражений молочний смак »Або навіть ось так:« Молочний Улун набуває свій аромат через те, що його вимочують в молоці. »
Молочний улун (молочний оолонг) - історія виникнення.
Історично справа йшла так: китайські чаедели постійно експериментують з сортами чаю. Тайванці штучно вивели сорт, який мав дуже легким ароматом молока або, точніше, карамелі. Сорт №TTES-12 чайної камелії був створений селекціонерами Тайванської Чайної Дослідної Станції в 1980 р в першу чергу, для виробництва слабоферментірованних улунов (так званих бірюзових чаїв) і дали йому поетичну назву "Золота квітка" (Цзінь Сюань).
Найкращим і найдорожчим вважається чай Золота квітка, вирощений на Тайваньських високогірних плантаціях. Такий чай дійсно може володіти тонкими, вишуканими молочними нотками. Але це тільки нотки, інтенсивність яких не можна порівняти з густим ароматом класичного Найсяна.
Коли європейські закупівельники чаю розсмакували сорт, то безумовно, чай припав їм до смаку і відмінно розійшовся в роздрібному продажі в Великобританії і Європі (навряд чи знайдеться людина, яка не знає про звичку жителів Британських острівець заварювати чай з молоком в 5 o'clock). Але від виробників негайно зажадали посилити аромат молока. Зрозуміло, спроби селекції «молочного» чаю не увінчалися успіхом, але попит народжує пропозицію, тому єдиним виходом для чаеделов стала звичайна хімізація і штучна ароматизація. Застосовується ароматизатор під назвою «Молочний аромат», який представляє собою спиртовий розчин в 20 літрових каністрах, виготовляється в Японії і Німеччині. Ароматизатор додають (з розрахунку приблизно 100 грам на тонну чайного листа) після ферментирование чайного листа перед тепловою обробкою в барабані.
Примітно, що на Тайвані і в Китаї майже ніколи не п'ють так звані молочні улун, весь подібний чай виробляється на експорт, як втім і будь-який ароматизований чай, крім як улюбленого пекінців жасминового чаю (молі місяців чжу).
Безумовно, існують сорти чаю, які мають карамельні ноти в смаку і ароматі, наприклад, Фу Шоу, багато тайваньські улуни ось цього спочатку виведеного куща - най сян цзин сюань. Але смак цей не виражений яскраво і Мімолет, як і повинно бути у правильного улуна.
Більш того, слід зазначити, що штучної ароматизації, в більшості випадків, піддаються чаї з низькоякісної сировини, щоб надати їм «товарний» і продається вигляд і смак. Це підтверджується навіть тим, що молочний улун в більшості випадків дешевше чаю Те Гуань Інь, не дивлячись на те, що сировина використовується одне і теж і додатково ще застосовуються ароматизатори, які стоять гроші.
Перед нами стояла складна дилема: продавати чи не продавати найпопулярніший чай в Росії в нашому інтернет-магазині «Чайна лінія». В кінцевому підсумку було прийнято рішення продавати чай, в тому числі і молочний улун, тільки високої якості. Те що ви навряд чи зустрінете в інших магазинах і навряд чи скуштувати в російських кафе.