Мене зацікавив таке питання:
Хто-небудь вважає, що в тецубіне добре або просто можливо нормально заварювати чай? Якщо так, то який чай?
Взагалі всюди продають чавунні заварники чайники. Зі спеціальними ситечками всередині. Але мені здається це нововведення. Класический в них воду кип'ятять. У мого батька десь навіть валяється такий чайник, він його купив років 5 назад - хотів заварювати чай в офісі - але виявилося занадто напряжно і він продовжив пити пакетований.
Це я все знаю, мені цікаво, чи є люди, які вважають, що тецубіни і заварюють чай нормально / добре.
Я просто бачив, що навіть оригінальні японські тецубіни йдуть часто, якщо не в більшості з ситечком.
Ну ужь якщо японці так вважають, то дійсно вони заварюють чай добре. Від себе я можу сказати те, що чавун по ідеї чудовий матеріал для чайників, а при присутності хорошою емалі проблем точно не виникне.
Я припускаю, що саме японці вважають за краще в традиційних чайниках заварювати.
Справа в тому, що тецубіни якось опинилися підозріло добре розкручені в світі.
Наприклад в Європі вони є в великому асортименті будь-якому посудній крамниці, як дорогі, так і дешеві. Виглядають автентично. А ось ісинська чайників немає.
Це мені і здається дивним. Це зовсім не універсальний автомат. Просто на сильний відкритий вогонь тецубін ставити начебто не можна, а тільки підігрівати в ньому воду.
Заварювати в ньому теж сумнівно.
> Що чавун по ідеї чудовий матеріал для чайників
Для нагрівання води або заварювання? Чим він чудовий? З якої ідеї? Сам чавун у сучасних часто покритий емаллю і контакту води з пористим чавуном немає. Якщо контакт з чавуном є, то чавун обогощает воду залізом (це я читав, а не сам придумав).
Чавун пористий, і добре тримає тепло. Чавун метал і його легше розігріти, а остигати він помоему буде повільніше. Я стикався з чавуном на прикладі водних радіаторів. Але нічого стверджувати не стану. Про емаль я сказав тому, що залізо - метал і, відповідно окислюється, а значить воно може надати чаю смак.
Питання: а чи дійсно самі японці роблять тецубіни для заварювання?
Все заварювальні тецубіни які я бачив були зроблені в китаї або виробник не вказувався. Єдиний японський тецубін, який я бачив був для кип'ятіння води і коштував, зараза, 16 000р.))) Але краса звичайно невимовна. (В магазині Якіторія)
добре (на мій погляд) знають японісти мені говорили що емальовані тецубіни
з ситечком. це просто наруга над традицією. Всі японські тецубіни йдуть без емалі і сита і використовуються тільки для нагріву води. як і кама в більш складних о-темае.
Ну значить мої припущення підтверджуються.
Дивно тільки, наскільки популярні були і залишаються такі чайники.
На плиті ними користуватися не можна. Заварений чай остигає.
> Чавун метал і його легше розігріти,
> А остигати він помоему буде повільніше.
Розігріти природно швидше, а ось остигати він буде повільніше тільки в порівнянні з іншими металами. Який би він пористий ні, теплопровідність у нього більше, ніж в сто разів вище, ніж у глини.
Тобто вода втрачає температуру досить швидко, що, по всій видимості для японського чаю не так критично, оскільки вони заварвіают і на дуже низьких температурах.
Ну ось бачите. Все підтвердилося. Я такі чайники вперше увидил в якомусь з магазинів інтер'єрів. Ще тоді, хоч я і не розбирався особливо в чаях, мені здалося, що вони просто для краси.
> Чавун метал і його легше розігріти, а остигати він помоему буде повільніше.
некоректне твердження 8)
теплопровідність будь-якої речовини однаково працює як в сторону нагріву, так і охолодження (різноманітне шаманство на кшталт ефекту Зеебка та інших не беремо). Тому звичайно чавунні чайники нагріваються швидко, але так само швидко і віддають тепло. У побутовому сенсі взагалі дожно хвилювати не стільки час збереження тепла, а то що тетцубіни (як взагалі будь-яка чавунний посуд), так добре проводить тепло від міститься всередині теплого напою назовні, що обпектися об чавунний чайник, в який пару хвилин назад налили окропу - завдання зовсім тривіальна. У цьому сенсі чайники такого роду кілька, кхм, небезпечні. Звичайно серйозний опік від них не отримаєш, але неприємні відчуття забезпечені. Тому на мій погляд для повсякденного чаяпітія тетцубіни точно не підходять хоча б з цієї причини - некомфортно. Не кажучи вже про те, що взагалі вони спочатку дещо не для цього створювалися.
Виходячи з мого досвіду потрібно розділяти три різні речі:
1. Тетсубіни # 37444; # 29942; (Не емальовані) іспользіемие для нагріву води для тяною (з матчу).
2. Тетсубіни (НЕ емальовані) для заварки сенча (пізніше явище, і більш богемне, на відміну від чаною) На них від довгого користування (з ними поводяться точно так само як з ісіньскімі, тобто тільки полоскати і стежать за тим що б не сирів). Вважається що в воду переходять мікроелементи чавуну і що це є добре.
3. Тетсубіни з емальованим нутром які правильно називати Текюсу. # 37444; # 24613; # 38920 ;. тобто залізний чайник для заварювання. Сучасне явище в якому немає нічого поганого, але ефектів "виховання" внутрішньої поверхні немає.
Насправді чавун трохи гірший провідник тепла ніж залізо, хоча звичайно будучи металом він проводить тепло набагато краще кераміки. Але справа не в цьому, а в тому, що велика теплоємність зроблених з нього масивних предметів, і тому загальна кількість тепла в системі тетсубін-вода дуже високо і остигає од довго саме через це.
Пити Сенча (або взагалі зелені чаї, а особливо Серьогін в висококатехіновие) з невеликого тетсубіна 2-го типу (приблизно як на картинці) стало моїм головним методом примі одиночних гостей.
Вельми рекомендую.
Пару своїх тетсубінов (текюсу) з емаллю, я роздарував. Хоча кілька років користувався з задоволенням. Одного, червоного з півнями, шкодую що подарував. Вони ж ще і просто чудові чайники.
Alex Chaihorsky
Reno, Nevada.
то OLA Dration
Ну сказав дурість :) Я не те мав на увазі. просто некоректно сформулював думку про те, що його легше нагріти до високої температури ніж глину або фарфор, а остигати він буде повільніше, ніж інші метали тому він чавун))) Фізику на такому рівні я на щастя знаю (навіть провчився трохи в МІФІ).
Чавун НЕ буде остигати істотно повільніше ніж залізо або сталь такого ж ваги і конфігурації, так як і його теплоємність і коефіцієнт теплопередачі не сильно відрізняється від інших сплавів заліза. Але вироби з чавуну більш масивні, так як чавун крихкий, а отже Ісдел з нього повинні бути більш товстостінними. До того ж кувати чавун неможливо, тому його ллють, а залізні чайники пресують (кують) з досить тонкого листа, їм не потрібно бути товстими, вони і так міцні.
Масивність чавунних виробів наслідок його крихкості, а не 'дизайн ".
Таким чином хоча чавун НЕ буде остигати повільніше, чавунний чайник БУДЕ, бо він набагато масивніше залізного або сталевого (тієї ж конфігурації) і тому вміщує більше калорій тепла, бо загальна теплоємність конкретного чайника дорівнює його ВЕСУ помноженому на вагову питому теплоємність!
Але, знову таки - не тому що чавун остигає повільніше або має велику теплоємність.
МІФІ, говорите :))))))))))))))
Alex Chaihorsky
Reno, Nevada.
Питома теплоємність у чавуну вдвічі нижче, ніж у глини, але за рахунок маси чайника теплоємність системи в цілому вище, ніж у керамічних чайників.
Але як це можна використовувати?
Перший випадок: чайник використовується для нагріву води, як було задумано спочатку.
Оскільки він нагрівається ззовні і сам нагріває воду, то це добре.
Другий випадок. Чайник нагрівається водою при заварюванні. Тут навпаки. Чайник набагато швидше керамічного скине температуру води. Можливо це і потрібно? Японські чаї в тому числі і на дуже низьких температурах заварюють.
Ще охолодження чайника прискорюється за рахунок чорного кольору та шерховатая поверхні, особливо, якщо вона в пупиришках.
Залишається ефект збагачення води від чавуну, який як раз напевно і цікавий.
Загалом, спасибі за розгорнуті відповіді. Все як і припускав.
Але, до речі, дорогі саме японські чайники з емаллю я бачив у продажу.