Поліфеноли - це величезна група рослинних хімічних сполук, що характеризуються наявністю більш ніж однієї фенолової групи. Поліфеноли беруть участь у фотосинтезі, диханні, зростанні рослин, формуванні стійкості до поганої екології, в тому числі до збудників інфекційних захворювань, відповідають за пігментацію рослин.
Як працюють поліфеноли
З'їдаючи ягідку винограду, випиваючи стакан виноградного соку або келих сухого виноградного вина, ми не тільки отримуємо задоволення, калорії, поповнюємо запаси мікроелементів і вітамінів. але і збагачуємо свій організм поліфенолами. Фенольні сполуки винограду і продуктів з нього (сік і вино) можна умовно розділити на дві групи - фенолокислоти і флавоноїди.
Виноград надзвичайно багатий фенольними речовин, найбільш поширеними з них є такі флавоноїди, як катехіни (катехін, епікатехін) і їх похідні і пофарбовані флаванони (кверцетин) і антоціани, пофарбовані в червоний і синій кольори. Найбільше поліфенолів (60-70 відсотків) знаходиться в кісточках винограду, чимало їх і в шкірці (28-35 відсотків), решта припадає на м'якоть.
Потрапляючи в наш організм, поліфеноли контролюють і нормалізують процеси обміну речовин на клітинному рівні, і, як показують численні наукові дослідження останніх років, їх позитивний вплив важко переоцінити. Поліфеноли можуть поглинати і нейтралізувати вільні радикали і зупиняти ланцюгові реакції.
Відповідно до думки багатьох вчених, саме вільні радикали є бичем сучасності, викликаючи численні захворювання і передчасне старіння. Виявляється, антиоксидантні властивості поліфенолів вчетверо або вп'ятеро перевершує антиоксидантний потенціал вітамінів C і E.
Не так давно під шкіркою червоного винограду виявили дуже важливий флавоноид ресвератрол. наявністю якого, на думку вчених, в основному і пояснюється знаменитий «французький парадокс» (низький рівень серцево-судинних і онкологічних захворювань при досить жирної дієти і великому вживанні вина).
Дія поліфенолів на організм багатогранно і не обмежується профілактикою серцево-судинних захворювань. Так, наприклад, антоціани і транскумаровая кислота забезпечують антибактеріальну дію, флавоноїди, спільно з аскорбіновою кислотою, беруть участь в процесах окислення і відновлення, збільшують пружність кровоносних судин, зміцнюючи їх стінки, сприяють накопиченню вітаміну С в печінці і надниркових. Проціанідіни впливають на синтез і викид в кров багатьох речовин, що викликають запалення: гістаміну, простагландинів і т.д. таким чином можна відзначити і протиалергічний фактор дії поліфенолів, а також їх ранозагоювальні властивості.
При виробництві виноградного вина, близько 63% всіх фенольних речовин виноградних насіння і шкірки переходять у вино, тому виноградне вино можна вважати одним з найбільш ефективних природних ліків, звичайно за умови дотримання оптимальної дози його споживання. Найбільші закордонні фахівці (Gronbaek M. Muntwyler J. Gaziano J. Hart C. та ін.) В результаті масштабних досліджень, що охопили близько 300 тисяч чоловік, прийшли до однозначного висновку: при вживанні щодня 150-200 мл сухого червоного вина виникає достовірне зниження ризику смерті від серцево-судинних захворювань. Крім того, поліфеноли виноградного вина володіють протипроменевого ефектом - виводять радіонуклєїди з організму.
Багатство, укладену в виноградній лозі, в даний час широко використовують винороби, фармацевти і косметологи!
Поліфеноли і косметика
Виноград давно відомий своїми зволожуючими і пом'якшуючими властивостями. Маски з виноградної м'якоті розгладжують шкіру, роблять її ніжною і бархатистою. Не меншою популярністю користується з давніх часів виноградне масло. Метод холодного пресування при отриманні олії зберігає в ньому всі необхідні біологічно активні речовини, що визначають його антиоксидантні і регенеруючі властивості. У косметичних засобах масло з виноградних кісточок застосовується для оздоровлення тонких і пошкоджених волосся, в губних помадах, кремах для обличчя, тіла і рук. А зобов'язана своїми чудовими властивостями виноградна косметика в основному знову ж змісту в продуктах виноградарства поліфенолів.
Поліфеноли винограду забезпечують захист шкіри від згубного впливу вільних радикалів. стимулюють вироблення волокон еластину і колагену, що гарантують еластичність і молодість шкіри.
Дослідження різних наукових груп по поліфенолам вельми успішно використовуються косметологами, що пропонують все нові і нові косметичні засоби використовують різні властивості поліфенолів. Яскравий приклад такого співтовариства науки і косметології - косметична фірма Caudalie. яку створили на початку 90-х років минулого століття Бертран і Матильда Тома спільно з професором Веркотереном, який очолює міжнародну групу з дослідження виноградних поліфенолів. Фірма запатентувала метод вилучення і стабілізації виноградних поліфенолів, цей метод дозволив зробити поліфеноли стійким з'єднанням і з успіхом вводити їх в косметичні текстури. Виділенню ефективного біологічного з'єднання, ресвератрола ми також зобов'язані дослідницькій групі Caudalie.
Косметичні засоби, що містять ресвератрол, підтримують пружність шкіри, перешкоджають втрати еластичності шкірного покриву, стимулюючи зростання колагенових волокон. Крім цього, ресвератрол є хорошим ультрафіолетовим фільтром, що захищає шкіру від негативного впливу сонячної радіації. В продукції фірми (а це креми, муси, сироватки, біодобавки і т.п.) використовуються всі корисні властивості поліфенолів, що містяться у виноградній кісточці, шкірці, лозі.
- Vinefit Lancome - кошти цієї лінії зволожують, тонізують і повністю захищають шкіру завдяки поліфенолам білого винограду, і спеціальним вітамінного комплексу;
- Clarins Contour Facial Lift - зміцнює і підтягує крем для обличчя. поряд з іншими активними компонентами містить екстракт виноград;
Не тільки виноград
Виноград - чудова ягода, але поліфеноли винограду - лише маленька частина великої родини поліфенолів рослинного походження. Харчові джерела, багаті на поліфеноли, це - цибуля, яблука, чай, полуниця, малина, чорниця, журавлина, темна квасоля, какао-боби, оливкова олія, деякі горіхи. Практично всі відомі поліфеноли є потужними антиоксидантами, володіють сильними антимутагенними властивостями, зменшують ризик серцево-судинних захворювань і онкологічних захворювань, попереджають передчасне старіння.
Ну що ж, нехай таблетку вічної молодості вчені поки не знайшли, але у нас є можливість за допомогою звичайних і при цьому доступних і смачних продуктів харчування - винограду, яблук, журавлини, шоколаду та інших джерел поліфенолів, - продовжити свою молодість і зберегти красу і здоров'я!