У цій статті ми зібрали найчастіші запитання, які початківці самогонники задають нам з приводу дубових бочок. За відповідями на ці питання ми звернулися до людей, які вже багато років займаються витримкою міцних дистилятів, і знають про дубових бочках якщо не все, то дуже багато чого.
Що робити з бочкою, яка повністю себе «віддала»?
Не поспішайте викидати бочку, яка вже "виносила" багато дистилятів. Хоча вона більше і не насичує напої компонентами дуба, але може послужити мембраною, через яку напій буде дихати, віддаючи всі зайві речовини через пори дерева. Для додання напою кольору і смаку можна додати в бочку дубові чіпси.
Навіщо бочки обпалюють зсередини?
Спочатку все бочки обпікалися в процесі виготовлення для того, щоб клепки ставали м'якше і краще гнулися. Найпростіший спосіб нагріти бочку - розвести всередині неї багаття. Саме так і надходили в колишні часи.
Зараз бондарі на великих виробництвах прогрівають бочки паром. Тому, випал став додатковою опцією.
Головний плюс добре обпаленої бочки в тому, що їй потрібна мінімальна вимочування. Другий плюс обпалені бочки - поліпшення смаку і аромату напою.
Що робити якщо бочка стала протікати?
Якщо бочка дала текти, її можна спробувати відновити. Для цього її спорожняють, витягують кран (якщо він є) і пробку, і просушують кілька днів. Після цього бочку добре вощат, і осаджують обручі. При осадженні з щілин повинен виступити віск. Потім бочку заливають теплою водою на кілька годин. Зазвичай після цього текти усувається.
Навіщо покривати бочку воском / маслом?
Бочка покрита маслом або воском виглядає набагато красивіше, і приємніше на дотик. Деякі самогонники вірять в те, що бочка, покрита в декілька шарів воском або олією менше втрачає продукту при витримці. Однак, наш досвід витримки напоїв в різних бочках говорить про те, що в вощеного бочці втрати продукту знижуються зовсім небагато.
Як знизити втрати напою при витримці в бочці?
Щоб зменшити "частку ангелів" (випаровування з бочки) в колишні часи використовували наступний метод: в нову бочку заливали пиво на дображивание. Що містяться в пиві полісахариди частково закривали пори дуба, і при витримці дистилятів втрати помітно знижувалися.
Що робити якщо при вимочуванні вода в бочці протухнула?
Затхлий запах з бочки можна вивести багаторазовим промиванням теплою водою з содою. Сода береться з розрахунку 1 столова ложка на 1 літр води. Якщо запах в'ївся настільки, що простими промиваннями його усунути не вдалося, можна спробувати насипати всередину бочки трохи піску з водою, і покатати бочку деякий час, щоб пісок почистив стінки.
Який фортеці алкоголь потрібно використовувати для вимочування бочки?
Для вимочування бочки перед витримкою міцних дистилятів найкраще підходить алкоголь від 20 до 50%. Якщо вимочувати міцнішим-менш слабким алкоголем, процес вимочування може сильно затягнутися.
Чи можна вимочити бочку однієї тільки водою?
Вода поглинає з дуба одні речовини, а міцний алкоголь інші. Тому, навіть якщо ви будете вимочувати бочку водою кілька років, після заливки дистиляту ви отримаєте не напій, а дубову морилку. В ідеалі, бочку потрібно вимочувати алкоголем тієї ж фортеці, що в подальшому буде заливатися на витримку.
Яким маслом краще покривати бочку і скільки шарів?
Для покриття бочки годиться будь-яке харчове масло. Але найкраще використовувати лляне масло, так як воно дуже швидко перетворюється в масляну плівку на поверхні бочки. Інші олії полімеризуються набагато довше. Покривати бочку маслом більше двох разів не має сенсу.
Який фортеці дистилят потрібно заливати в бочку?
Якщо ви збираєтеся зберігати бочку в теплому і сухому приміщенні (будь-яке житлове приміщення - сухе), потрібно заливати на витримку дистилят фортецею 35-37%. В процесі витримки сухе повітря приміщення поглине через пори дуба частина води з дистиляту, і його фортеця збільшиться до 40-43%.
Якщо бочка буде зберігатися в сирому і прохолодному приміщенні, потрібно навпаки заливати більш міцний дистилят 46-48%, щоб до моменту дозрівання залишилося 40-42%. Це справедливо для невеликих бочок, об'ємом 5-10 літрів.
У бочки від 25 літрів, що зберігаються в сирому приміщенні потрібно заливати ще більш міцний дистилят 50-55%, так як дозрівати він буде не менше 1-2 років, і за цей час градус знизиться до потрібних 40%.
Чим вимочують бочки на віскікурні?
Виробники віскі використовують для витримки бочки, в яких зберігалося вино або бурбон, тобто вже вимочені. З новими бочками чинять інакше. У них на деякий час заливають дистилят щоб він наситився компонентами дуба. А потім переливають в старі бочки, повністю себе віддали. Ці бочки працюють як мембрана, дозволяючи напою "дихати".
Чи можна замінити витримку в бочці, настоюванням дистиляту на дубових чіпсах?